تُزرع الفريكة في الشرق الأوسط منذ أكثر من 4 آلاف عام. يستخدمها الفلسطينيون في العادة لتكثيف الشوربة في شهر رمضان المبارك أو كحشوة للدجاج، لكنّنا استخدمناها في هذه الوصفة لإضفاء لمسة مميّزة على الفلافل الفلسطينيّة التي تُصنع في العادة من الحمّص فقط
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 60 دقائق |
| وقت النقع | طوال الليل |
| وقت الطهي | 45 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | العربي |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 1006 |
| دهون | 41.2g |
| المشبعة | 6.1g |
| بروتين | 25.9g |
| الكربوهيدرات | 136g |
| السكريات | 14g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتوضع الفريكة في وعاء كبير وتُغطّى بكميّة 500 مل من المياه، ثمّ تُترك جانباً طوال الليل أو لمدّة 24 ساعة.
لتحضير البصل الأحمر بالسمّاق، تُقطّع بصلتان حمراوان إلى حلقات رفيعة.
تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف إليها البصل ويُقلّى لمدّة 5 دقائق أو حتّى يصبح طرياً، ويُضاف السمّاق والكمّون المطحون والسبع بهارات وملعقة صغيرة من ملح البحر وتُحرّك حتّى يُغطّي المزيج حلقات البصل بالكامل. تُحفّف النار ويُطهى البصل حتّى يصبح طرياً. تُرفع المقلاة عن النار وتُترك لتبرد.
لتحضير الخبز، تُمزج الخميرة مع السكّر و120 مل من المياه الفاترة في وعاء. تُحرّك حتّى يُصبح الخليط متجانساً وتُترك جانباً في مكانٍ دافئ لمدّة 15 دقيقة أو حتّى يصبح قوامها ناعماً.
يُمزج دقيق الكيك مع ملعقة صغيرة من ملح البحر و5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء خلّاط مزوّد بخطّاف لخلط العجين، ثمّ يُضاف إليها مزيج الخميرة وتُعجن على سرعة متوسّطة لمدّة دقيقة واحدة. تُضاف الكمية المتبقّية من المياه شيئاً فشيئاً حتّى تتحوّل العجينة إلى كرة ناعمة. قد لا تحتاج العجينة إلى الكميّة الكاملة من المياه. تُعجن لمدّة 10 دقائق أو حنّى تصبح العجينة طريّة ومتجانسة بالكامل.
يُغطى الوعاء بقطعة قماش ويُترك في مكان دافئ لمدّة ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجم المزيج.
تُقسم العجينة إلى 8 قطع متساوية، وتُرقّ وتوضع على منضدة عمل مغطّاة بالدقيق. تُغطّى وتُترك لتختمر لمدّة 45 دقيقة.
تُحمّى مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة من الحديد الصب بالمقلوب على نار متوسطة إلى مرتفعة.
تُرقّ كرة عجين على سطح مغطّى بالدقيق حتى تصبح بسماكة 5 ملم. توضع في مقلاة الووك أو المقلاة العادية الساخنة، مع التأكّد من إيصال أطراف العجينة إلى أطراف المقلاة. تُطهى على الوجهَين لمدّة 2 -3 دقائق تقريباً للوجه الواحد أو حتّى تصبح ذهبيّة وناضجة. خلال هذا الوقت، تُرقّ كرة عجين أخرى وتُجهّز. يُكرَّر ذلك مع كرات العجين المتبقّية. بعد أن يصبح خبز الشراك جاهزاً، توضع القطع الواحدة فوق الأخرى وتُغطّى فوراً بواسطة قطعة قماش حتّى لا تجفّ.
لتحضير الطحينة، يُمزج الزبادي مع 3 ملاعق كبيرة من الطحينة ونصف كمية الليمون وربع ملعقة صغيرة من ملح البحر، وتُعدّل التتبيلة عند الحاجة.
يُحمّص الكمّون وبذور الكزبرة في مقلاة صغيرة على نار متوسّطة لمدّة دقيقة واحدة أو حتّى تفوح رائحتها، ثمّ تُطحن البذور في الجرن بواسطة المدقّة.
لتحضير الفلافل، تُصفّى الفريكة، ويُغسل الحمّص ويُصفّى، ثمّ يوضعان في خلّاط طعام مع الكركم و1½ ملعقة صغيرة من ملح البحر. يُقشّر الثوم ويُفرم فرماً خشناً مع البصل الأخضر والأعشاب. يُضاف البصل والثوم والكزبرة الطازجة (الأوراق والحبّ) ونصف ملعقة من الملح ومسحوق الخبز إلى خلّاط الطعام وتُخلط حتّى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
تُقسم العجينة إلى 20 كرة صغيرة تقريباً يبلغ قطر كلّ منها 5 سنتم تقريباً.
يُسخن قدر الزيت إلى 180 درجة مئوية. يتم قلي الفلافل على دفعات تقريبًا. 5-10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. يتم تجفيفه على المناشف الورقية.
للتقديم ، تُدهن ملعقة كبيرة من اللبن الرائب بالطحينة على خبز الشراك، ويُضاف إليها الفلافل والبصل والسماق والسبانخ والخضروات الدقيقة.
