سفولياتيلليه مع حشوة بنكهة مشروب إيغننوغ

يوضع دقيق الخبز، والعسل، والملح، والماء في وعاء خلاط مزود بخطاف العجن. تخلط المكونات لمدة 7-8 دقائق تقريبًا على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج سلسًا ولماعًا ومرنًا.

تغلف العجينة بورق تغليف الطعام اللاصق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة لترتاح.

في هذه الأثناء، يتم تحضير الحشوة. يسخّن الحليب في قدر إلى أن يصل إلى درجة ما قبل الغليان. يخفق صفار البيض مع السكر والبهارات في وعاء ثم يضاف دقيق الكيك ويقلّب.

يضاف الحليب إلى مزيج البيض مع مواصلة الخفق، ثم يعاد المزيج إلى القدر، ويواصل خفقه على نار خفيفة إلى أن يغلي ويتكثّف. يرفع الكاسترد عن النار، ثم يغطّى السطح بورق تغليف الطعام اللاصق لمنع تشكيل قشرة، ويترك ليبرد. ينقل الكاسترد إلى كيس تزيين مزود بفوهة عادية بمقاس 1 سم.

ترقّ العجينة على سطحٍ مرشوش بقليل من الطحين حتى تصبح رقيقة جدًا (بسماكة 2 ملم تقريبًا)، ثم تثنى إلى أرباع.

توضع قطعة قماش قديمة ونظيفة أو غطاء طاولة على سطح كبير في مكان عملي في المطبخ، يرش القماش بقليل من الدقيق، ثم توضع العجينة عليه وتفتح. باستخدام راحتي اليدين المواجهتان إلى الأعلى، ترفع العجينة برفق وتشد وتمدد. يبدأ العمل من طرف واحد وتكرر عملية الشد والتمديد على جميع الأطراف إلى أن تصبح العجينة مربعة ورقيقة كالورق وشفافة بالتساوي لدرجة أنه يمكن قراءة ما وراءها.

تُدهن نصف العجينة بالزبدة الطرية، ويثنى النصف الخالي من الزبدة فوقها، ثم يدهن السطح العلوي من العجينة بالزبدة. تقسم العجينة طولاً إلى 3 قطع. توصل الحواف الأقصر ببعضها البعض للحصول على شريحة طويلة واحدة.

تلف العجينة، على أن تكون الحافة الأقصر باتجاهك، بشكل أسطوانة مشدودة، ويستخدم القماش للمساعدة في اللف إذا لزم الأمر. توضع أسطوانة العجين على صينية وتغلف بورق تغليف الطعام اللاصق وتوضع في الثلاجة لتبرد وتشتد (لمدة ساعتين تقريبًا)، ثم تقطع إلى دوائر بسماكة 5 سم.

يتم تسخين الفرن إلى درجة 200 مئوية، علامة 6 لفرن الغاز.

في المرحلة التالية، يتم العمل مع كل قطعة عجينة على حدة (بينما تبقى بقية القطع في الثلاجة). يتم الضغط في وسط قطعة العجين بالإبهام ثم يواصل الضغط باستعمال الإبهام والسبابة على مدار العجينة إلى أن تصبح على شكل قمع بكثافة 4 ملم تقريبًا.

يحشى القمع بالقليل من الحشوة مع ترك مسافة 1 سم من الحافة العليا، ثم تغلق الحواف بالضغط عليها، وتوضع العجينة على صينية خَبز مبطّنة بورق الخَبز. تكرّر العملية مع بقية قطع العجين.

تخبز الصواني وتدار ويبدّل موضعها خلال الخبز إلى أن تصبح المعجنات ذهبية اللون ومقرمشة، أي لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. تترك المعجنات لتبرد على الصواني لمدة 5 دقائق، ثم تقدم دافئة بعد رشّها بسكّر التزيين.