أضلاع لحم البقر المشوية والمتبّلة بمزيج توابل الدقة مع صلصة البيارنيز مع معجون الشرمولة والبطاطا المقرمشة على شكل ورود

يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز.

تُنشّف أضلاع لحم البقر بمناشف ورقية وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً بحسب الرغبة. يُدهن لحم البقر بخردل ديجون لتغطيته بالكامل وبالتساوي ثمّ يُرشّ فوقه مزيج توابل الدقة. توضع أضلاع لحم البقر على صينيّة شوي مع العظام لجهة الأسفل. تُشوى لمدّة 20 إلى 25 دقيقة تقريباً للكيلوغرام الواحد للحصول على لحم قليل إلى متوسط الاستواء أو حتى يشير ميزان الحرارة المخصّص للحوم الذي يتم إدخاله في الجانب الأكثر سماكة من الأضلاع إلى نسبة الاستواء المرغوبة.

يتم إخراج الصينية من الفرن. وتُغطّى بورقة ألمنيوم وتتُرك أضلاع لحم البقر لترتاح لمدّة 15 إلى 20 دقيقة قبل تقطيعها.

في هذه الأثناء، تُقطّع البطاطا إلى شرائح رفيعة، وتذوّب الزبدة غير المملّحة وتُسكب في وعاء كبير. تُقلّب البطاطا المقطّعة إلى شرائح رفيعة مع الزبدة المذابة، والملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً في وعاء. تُلفّ كل شريحة بطاطا على شكل لولبي محكم وتوضع في صينية المافن لتشكيل "ورود"

توضع الصينية في الفرن المحمّى مسبقاً لمدّة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يُصبح لون البطاطا التي تتّخذ شكل ورود ذهبياً مائلاً إلى البنّي وقوامها مقرمشاً.

لتحضير الصلصة، يوضع صفار البيض، والخلّ، وعصير الليمون ومعجون الشرمولة في وعاء مقاوم للحرارة وتُخفق المكوّنات معاً. يوضع الوعاء فوق قدر من المياه المغلية (على طريقة البان ماري) وتُخفق المكوّنات باستمرار حتى يصبح قوام المزيج سميكاً قليلاً. تذوّب الزبدة وتُسكب ببطء فوق مزيج البيض مع الخفق بقوّة للحصول على قوام سلس وكريمي. يُضاف الملح على صلصة البيارنيز مع معجون الشرمولة بحسب الرغبة وتُترك دافئة لحين تقديمها.

وعندما تصبح جاهزة للتقديم، تُقطّع أضلاع لحم البقر المشوية والمتبّلة بمزيج توابل الدقة وتوضع الشرائح على أطباق للتقديم. تُسكب صلصة البيارنيز مع معجون الشرمولة فوق شرائح لحم البقر وتوضع فوقها الأعشاب الطازجة بحسب الرغبة. تُقدّم شرائح لحم البقر مع البطاطا المقرمشة على شكل ورود.