خبز المرضوف على طريقة دينا ماكي (خبز الباراثا بالتمر العُماني)

يوضع التمر في وعاء مع 250 مل من المياه المغلية ويُترك ليُنقع طوال الليل أو لساعتين ليصبح طريّاً. عندما يُصبح التمر طريّاً يُفرك بواسطة اليدين حتّى يُزال اللبّ منه.

يُخلط الدقيق، ولبّ التمر، والملح و3 ملاعق كبيرة من السمن مع حليب جوز الهند أو مياه بدرجة حرارة الغرفة سواء في وعاء كبير أو في خلّاط. تُمزج المكوّنات يدويّاً أو على سرعة خفيفة في الخلّاط حتّى تصبح العجينة متماسكة.

تُعجن العجينة يدويّاً لمدّة 15-20 دقيقة أو لمدّة 10 دقائق على سرعة متوسطة في الخلّاط حتى تصبح ناعمة وطرية. بعد ذلك، توضع العجينة في وعاء وتُغلّف بورق تغليف وتُترك لترتاح لمدّة ساعة واحدة.

بعد أن ترتاح العجينة، تُقسّم إلى 10 كرات (للحصول على قطع خبز كبيرة) أو إلى 16 كرة (للحصول على قطع خبز أصغر). تُمدّ كرة العجينة الأولى لتصبح رقيقة جدّاً، يُفضّل أن تكون على شكل مربّع، ولكن يمكن غض النظر عن الشكل في هذه المرحلة. يمكنكم استخدام اليدين لمدّ العجينة بطريقة أسهل. إذا كنتم تواجهون صعوبة في مدّ العجينة بشكل رقيق، يمكنكم وضع كمّية قليلة من السمن الدافئ على المكان الذي تمدّ عليه العجينة وعلى العجينة ليسهل مدّها.

بعد أن تصبح العجينة رقيقة، تُسكب عليها ملعقتين صغيرتين من السمن المذوّب ويُمدّ عليها بالكامل بواسطة اليدين. بعد ذلك، يُطوى الطرف الأيمن من العجينة نحو الوسط، ثم الطرف الأيسر ليصبح شكلها مستطيلاً. بعدها، يُطوى الجزء السفلي من العجينة المستطيلة يليها الجزء العلوي نحو منتصفها. تُقلب بعد ذلك العجينة ليصبح شكلها مربّعاً، ثمّ توضع على طبق وتُغطّى بورقة تغليف أو منشفة نظيفة. يتمّ تكرار العملية مع الكمية المتبقّية من كرات العجينة. بمجرد الانتهاء من لفّ العجينة وطيها إلى مربّعات، يمكنكم تحضير طبقات من العجينة عبر تكرار الخطوات نفسها. لن تحتاجوا إلى مدّ العجينة إلى طبقة رقيقة جدّاً بل يجب أن تكون كبيرة فقط ليسهل طيّها. يتمّ لفّ مربّع العجينة الأوّل، مع الحفاظ على شكله، ثمّ يُعاد طيه كما هو مذكور أعلاه لصنع طبقات إضافية. يُكرَّر ذلك مع مربّعات العجينة المتبقية. يمكنكم عدم القيام بهذه الخطوة إذا كنتم لا تريدون الحصول على طبقات إضافية. تُترك مربّعات العجينة لترتاح لمدّة 30 دقيقة على الأقل.

تُحمّى مقلاة على نار متوسطة إلى قوية.

تُمدّ العجينة مع الحفاظ على شكلها المربّع حتّى تصبح رقيقة جدّاً ثمّ توضع في المقلاة الساخنة. توضع ملعقة صغيرة من السمن الساخن على أطراف العجينة. تُقلّى العجينة لدقيقتين حتّى تتمكّنوا من قلبها بالملوق، ثمّ يُضاف المزيد من السمن حول أطرافها من الجانب الآخر. يتمّ الضغط على أطراف العجينة بالملوق حتى تُقلّى جيداً. يجب الحصول على أطراف مقرمشة قليلاً، وحشوة طريّة، ولذلك يجب توزيع السمن على أطراف العجينة أوّلاً. تُقلّب العجينة مرّة أخرى وتُدهن كاملاً بالسمن. تُقلّى العجينة لمدّة 2-3 دقائق ثمّ تقلّب مرّة أخرى وتُدهن بالسمن من الجانب الآخر حتّى تبقى طريّة. يتمّ الضغط على وسط العجينة بواسطة الملوق مع تقليبها في المقلاة بالوقت نفسه حتى يصبح لونها بنّياً من كافة الجهات. تستغرق هذه العملية 2-3 دقائق، ويجب قلب العجينة مرّة أخرى على الجانب الآخر وتكرار العمليّة نفسها. إذا بدأ لون العجينة يتحوّل إلى بنيّ بسرعة كبيرة، أو يظهر عليها آثار الشوي من الجهة الخارجية، يجب تخفيف الحرارة. عندما يصبح خبز الباراثا بنّي اللون وجاهزاً، يوضع على الطبق وتكرّر العمليّة نفسها مع قطع العجينة الأخرى.

يُقدّم خبز الباراثا مع أطباق شهية، ويُنصح بتغليفه بورق التغليف ووضعه في البرّاد لحفظه لمدّة أسبوع. يُمكن أيضاً حفظ هذا الخبز لمدّة شهر وإعادة تسخينه في المقلاة مع القليل من السمن.