تُعتبر شوربة العدس دال مخاني من أطباق العدس الشهيرة في ولاية البنجاب شمال الهند. تتألّف هذه الشوربة من العدس الأسود والفاصولياء الحمراء والزبدة والكريمة، ويتم تحضيرها في أغلب الأحيان على الفحم الساخن لإضفاء لمسة مدخّنة عليها
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت النقع | حتى صباح اليوم التالي |
| وقت الطهي | 120 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | الهندي |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 358 |
| دهون | 27.3g |
| المشبعة | 16.6g |
| بروتين | 7g |
| الكربوهيدرات | 23.4g |
| السكريات | 3.5g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُغسل العدس الأسود والفاصولياء الحمراء ويُنقعان في 750 مل من المياه طوال الليل. تُصفّى هذه المكوّنات وتوضع في قدر متوسطة الحجم مع 750 مل من المياه وتوضع على نار متوسّطة وتُطهى المكوّنات لمدّة ساعة ونصف حتى تصبح طريّةً.
يُغسل الكراث ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقشّر الثوم والزنجبيل ويُطحنان.
تُسخّن ملعقتان من السمن والزبدة في قدر على نار متوسّطة (يُفضّل استخدام زبدة أمول إن أمكن ذلك)، ويُضاف المزيج إلى المقلاة ويُقلّب لمدة 5-10 دقائق تقريباً أو حتّى يصبح ذهبياً ثمّ تُضاف ملعقة كبيرة من الزنجبيل والثوم وتُقلّى لمدّة دقيقتَين. يُضاف بوريه الطماطم (أو الطماطم المعلّبة) ومسحوق الفلفل الحار وربع ملعقة صغيرة من الغارام مسالا والملح ويُطهى الخليط حتى يطفو الزيت إلى سطحه. يُضاف العدس المطبوخ إليه ويُخلط حتّى يصبح مزيجاً متماسكاً ثمّ تُضاف كميّة المياه المتبقية (500 مل) ويُترك على نارٍ هادئة. يُترك المزيج على النار لمدة 30 دقيقة، مع تحريكه من حين لآخر.
بعد أن يغلي الخليط ببطءٍ، تُضاف الكريمة إليه ويُحرّك جيّداً. يُصبح العدس جاهزاً للتقديم، ولكن هناك خطوة اختيارية أخرى في هذه الحالة.
يوضع وعاء معدني فوق العدس، وتُسخّن قطعة فحم مباشرةً على النار أو الغاز حتى يُصبح لونها أحمر ثمّ توضع داخل الوعاء ويُسكب السمن المذوّب فوقه. تُغطّى القدر مباشرة بغطاء محكم الإغلاق، وتُترك جانباً لمدّة دقيقتين ليصبح المزيج مدخّناً.
لتحضير التتبيلة، يُفرم الزنجبيل إلى شرائح رفيعة بسماكة 5 سنتم، وتُسخّن ثلاث ملاعق كبيرة من السمن في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى مرتفعة. يُضاف الزنجبيل إلى السمن المذوّب ويُقلّى لمدّة 30 ثانية، مع التحريك المستمر. تُطحن أوراق الحلبة المجفّفة بواسطة اليدين فوق السمن مع ملعقة صغيرة من الغارام مسالا ومسحوق الفلفل الحار الأحمر، ويُطهى المزيج لمدّة 30 ثانية إضافية، مع تحريك المقلاة من وقت إلى آخر.
تُسكب التتبيلة فوق العدس وتُقدّم مع كزبرة مفرومة فرماً خشناً والقليل من عصير الليمون.
