يُطلق على قطعة واحدة من هذه الحلوى الشهية في اللغة الإيطالية اسم كونولو بينما تُسمى قطعتان أو أكثر منها كانولي
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 45 دقائق |
| وقت الطهي | 30 دقائق |
| عدد الأفراد | Makes 30 cannoli |
| مطبخ | الإيطالي |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 117 |
| دهون | 4.9g |
| المشبعة | 2.1g |
| بروتين | 2.6g |
| الكربوهيدرات | 15.8g |
| السكريات | 5.3g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتُمزج جبنة الريكوتا والسكّر في وعاء متوسّط الحجم وتوضع في البراد أثناء تحضير العجينة.
لتحضير عجينة الكانولي، يُمزج الدقيق، والزبدة، والكاكاو، والقهوة، والسكّر والملح ثُمّ يُضاف تدريجيّاً النبيذ الأبيض غير الكحولي (نبيذ مارسالا)، حتى تتشكّل عجينة سميكة ومرنة (يجب أن يكون قوام العجيبة شبيهاً بقوام عجينة الباستا). تُعجن العجينة حتى تُصبح طريّة ومرنة ثُمّ تُغطّى وتُترك لترتاح لمدّة 10 دقائق.
تُقطّع العجينة وتوضع القطع في آلة لصنع الباستا مغطّاة بالدقيق على أكبر إعداد، وتُكرّر هذه العملية على دفعات للحصول على باستا بسماكة حجم 4.
يُفصل صفار البيض عن البياض. باستخدام أداة تقطيع دائرية للكوكيز أو كوب، تُقطّع العجينة إلى دوائر، ثُمّ تُلفّ حول قالب الكانولي. توضع أطراف العجينة فوق بعضها البعض وتُلصق بواسطة القليل من بياض البيض. تُكرّر العملية مع كميّة العجين المتبقية حتى نفاذها.
يُحمّى الزيت على حرارة 180 درجة مئويّة في قدر كبيرة. تُقلّى الكانولي على دفعات حتّى تُصبح ذهبية اللون. تُقلّى كلّ دفعة من الكانولي لمدّة 3 دقائق تقريباً، ثُمّ تُترك على مناشف ورقية لتُصفّى وتبرد.
يوضع الحليب في قدر بمقبض صغير مع أوراق الغار، والقرنفل والقرفة، ويُترك المزيج على نار متوسّطة حتى يغلي. تُضاف كميّة قليلة من المياه إلى نشاء الذرة لتحضير معجون يتمتّع بقوام خفيف ثُمّ يُضاف المعجون تدريجيّاً إلى الحليب الدافئ، مع الخفق باستمرار حتى يُصبح قوامه سميكاً. يُسخّن المزيج لبضع دقائق حتّى يصبح جاهزاً.
تُقطّع الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة جداً وتُضاف إلى مزيج الحليب مع القرفة والإسبريسو. تُمدّ صلصة الشوكولاتة على صينية خَبز لتبرد.
تُصفّى جبنة الريكوتا ويُغربل مزيج السكّر في مصفاة ناعمة للحصول على قوام ناعم. تُزال التوابل من الصلصة ويُحرك مزيج الريكوتا مع رقائق الشوكولاتة. يُحرك جيداً.
توضع الحشوة في كيس تزيين الكيك ثمّ يتم حشو كل قطعة كانولو.
يُرشّ السكّر الأبيض البودرة على قطع الكانولي وتزيّن بحبوب القهوة، بحسب الرغبة. تُقدّم على الفور.
