يتكوّن طبق التاباس الكلاسيكي هذا من مكعبات البطاطا المقليّة المقرمشة، والتي تُقدّم مع صلصة الطماطم الحارة التي تُسمى غالباً صلصة البرافاس
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت الطهي | 45 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | الإسباني |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة سهلة |
| سعرات حرارية | 384 |
| دهون | 17.4g |
| المشبعة | 2.7g |
| بروتين | 6.9g |
| الكربوهيدرات | 54.5g |
| السكريات | 9.1g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتُعصر ليمونة ويُسحق حص ثوم، ويُمزجا مع 115 غ من المايونيز للحصول على مكوّنات صلصة الأيولي ويُتبّل المزيج بحسب الذوق، ثمّ يُترك جانباً.
تُقشّر البطاطا وتُقطع إلى مكعبّات بحجم 3 سنتم. وتوضع قدرٌ كبيرة من المياه المملّحة لتغلي. ثُم تُضاف البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات وتُسلق لمدّة 5 دقائق حتى مرور منتصف مدّة الطهي للحصول على قلب طري، ثمّ تُصفّى على الفور.
يُحمّى الزيت على حرارة 180 درجة مئويّة في قدر كبيرة، ويُوضع شبك الشوي على الصينيّة. وتُقلى البطاطا على دفعات حتّى يتحوّل لونها إلى ذهبي وتُصبح مقرمشة، لمدّة 5 إلى 8 دقائق تقريباً. ثُمّ تُنقل البطاطا إلى شبك الشوي وتُترك جانباً لتبرد.
لتحضير صلصة البرافاس، يُقطع البصل إلى مكعبّات صغيرة ويُهرس حصّا ثوم. يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويُقلّى البصل حتى يُصبح طرياً، لمدّة 10 دقائق تقريباً. ثُمّ يُضاف الثوم ويُقلّى لمدّة دقيقتين إضافيتين. بعد ذلك، تُضاف البابريكا المدخّنة والفلفل الحريف والسكّر والملح والطماطم والخلّ. ويُترك المزيج ليغلي ثمّ يُطهى حتّى يتكثّف. بعدها، تُخفق كلّ المكوّنات في الخلّاط وتُمزج حتّى يصبح المزيج ناعماً. يُمكن أيضاً ترك المزيج ليبرد قليلاً قبل نقله إلى الخلّاط، ثُمّ يُمزج حتى يصبح ناعماً.
بعد أن تبرد قطع البطاطا، يُحمّى الزيت مجدّداً على حرارة 180 درجة مئويّة. وتوضع البطاطا مجدّداً على دفعات صغيرة في الزيت، وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البنّي، أي لمدّة 3 إلى 5 دقائق تقريباً.
ثُمّ تُنقل إلى طبق تقديم، وتُسكب صلصة البرافاس والأيولي فوقها. بعد ذلك، يُفرم البقدونس فرماً ناعماً ويُرشّ فوق البطاطا المقلية الحارة، وتُقدم ساخنة.
