يختتم الإيطاليون الكاثوليك الملتزمون صيامهم الطويل بعيد الفصح، ويشتهرون خلال هذا العيد المجيد بتناول رغيف خبز الكولومبا، وهو نوعٌ من الخبز يتّخذ شكل حمامة، ترمز إلى السلام والحبّ والتجدد. تتعدّد الروايات حول أصول هذا الخبز، إذ تتّفق كلّها أنّه قد انبثق من لومباردي في الماضي البعيد، ولكن بعضها تعتقد أنّه كان يخبز كتقدمة للبربر، وتزعم رواياتٌ أخرى أنّه صُنع كبركة من قديسٍ إيرلندي، وتراه أخرى بشير فرح كان الجنود يتناولونه قبل التوجّه للحرب للنصر الأكيد. من جهتنا، نقدّم إصداراً مميّزاً منه، يضفي لمسة حلاوة وتميّز على الوصفة التقليدية
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 40 دقائق |
| وقت التخمير | 15+ ساعات |
| وقت الطهي | 35 دقائق |
| عدد الأفراد | 1 |
| مطبخ | الإيطالي |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 3331 |
| دهون | 140.1g |
| المشبعة | 50.7g |
| بروتين | 66.5g |
| الكربوهيدرات | 466g |
| السكريات | 235.6g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFلتحضير خميرة الخَبز، يُمزج الدقيق متعدد الاستعمالات والمياه مع 1/8 ملعقة صغيرة من الخميرة في وعاءٍ كبير قبل ليلة من موعد صناعة الخبز. يُغطّى الوعاء ويُترك بحرارة الغرفة لمدة لا تتجاوز 15 ساعة.
في اليوم التالي، يُمزج المستنبت الفوّار مع دقيق دوبيو وملعقة وربع صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخميرة و70 غ من السكّر الأبيض والزبدة وبيضتين وصفار وخلاصة البرتقال أو ماء الزهر إلى أن تشكّل مزيجاً متجانساً، مع إزالة بقايا المزيج عن أطراف الوعاء. بعدها، يُعجن لمدّة 12 دقيقة تقريباً بسرعة متوسطة، مع إيقاف الخلّاط كلّ 3 دقائق لإزالة البقايا عن أطراف الوعاء. يجب أن تصبح العجينة مرنة وبرّاقة، ويجب أن تتوقّف عن الالتصاق بقاعدة الوعاء وأطرافه، ولكن لا داعي أن تشكّل كرة سلسة.
تُبرش حبة البرتقال ويُعجن البرش وخثارة الحامض المحلى في العجينة.
تُقسم العجينة إلى جزءين، يكون أحدهما أكبر من الآخر قليلاً. يُمدّ كلّ منهما على منضدة نظيفة لتشكيل مستطيل بطول 25 سنتم تقريباً، وتُمدّ حلوى الشوكولاتة بالبندق فوق كلّ مستطيل، ثمّ يلفّ حتى يتّخذ شكل حطبة طويلة. توضع القطعة الصغيرة فوق القطعة الأكبر لتتّخذا شكل صليب، وتوضع فوقها منشفة أو ورقة تغليف مدهونة بكمية قليلة من الزبدة وتُترك جانباً حتّى ترفخ وتنتفخ، أي لمدّة ساعة إلى ساعتين تقريباً، بحسب نوع الخميرة المستخدمة.
بعد أن ترفخ العجينة، يحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز.
لتحضير الطبقة الخارجية، يُمزج بياض البيض مع اللوز المطحون وملعقتَين كبيرتين من السكّر. يُفرم البندق وتُدهن العجينة بمزيج بياض البياض بالكامل، ثمّ يُرش البندق المفروم فوقها، والسكّر على الوجه.
يُخبز الرغيف لمدة 15 دقيقة، ثمّ يتمّ تخفيف حرارة الفرن لتصل إلى 170 درجة مئوية، أي علامة 3 لفرن الغاز، ويُخبز لمدة 20 دقيقة إضافية. توضع ورقة ألمنيوم فوق رغيف الخبز في آخر 10 دقائق من الخبز، وسيتحوّل لون الرغيف في النهاية إلى ذهبيّ مائلٍ إلى البني، وتكون حرارته الداخلية حوالي 88 درجة مئوية.
يتمّ إخراج الرغيف من الفرن ويُنقل بعناية إلى صينية تبريد، ثمّ يُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقدّم.
