ارتقوا بأطباق الباذنجان إلى مستويات جديدة مع هذه الوصفة المميّزة التي يقدّمها لكم الشيف التنفيذي ماتجيس ستينيسن في مطعم بوكا
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت الطهي | 90 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | البحر المتوسط |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيتم تسخين الفرن إلى درجة 180 مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز.
يُقطع الباذنجان بالطول إلى نصفَين. تُقطع فتحة في الباذنجان باستخدام سكين صغير من جهتَي اليسار واليمين بعمق 1 سنتم للحصول على مكعّبات قياس 2 سنتم.
يُقطّع الثوم إلى شرائح رفيعة ثم توضع داخل الفراغات في الباذنجان (حوالي 8 شرائح لكل حبة باذنجان).
يتمّ اختيار أوراق الروزماري والزعتر ليتمّ حشوها أيضاً في الباذنجان.
توضع أنصاف الباذنجان على ورقة الألمنيوم ويُرشّ عليها زيت الزيتون مع رشة ملح وافرة. يُلف الباذنجان في ورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدّة 20-30 دقيقة تقريباً حتى يصبح طرياً بالكامل. ثمّ تتمّ إزالته من الفرن ويُترك جانباً في ورقة الألمنيوم حتّى يبرد.
لتحضير طبقة القهوة والباشن فروت السكرية، يُقشّر الزنجبيل ويُفرم ناعماً. يوضع لبّ الباشن فروت مع القهوة الطازجة والسكر الأسمر في مقلاة على نار متوسّطة. ويُترك المزيج على النار حتّى يبقى منه 120 ملل فقط.
أما بالنسبة إلى خليط المايونيز باليوزو واللبنة، يوضع بياض البيض في الخلّاط مع خلّ الأرزّ واليوزو واللبنة وشراب السكر ورشّتين من الملح. يُخفق الخليط لبضع ثوانٍ. يُضاف إليه زيت دوّار الشمس برفق بينما لا يزال الخلّاط شغالاً وذلك للحصول على مستحلب. عندما تمتزج المكوّنات، تتمّ تصفية الخليط بواسطة غربال.
لإعداد الخبز ورقائق الطحينة، يوضع الدقيق لجميع الاستعمالات في الخلّاط الكهربائي مع دقيق الجاودار والخميرة ورشة من الملح والساوردو. يُضاف إليه 250 ملل من الماء فضلاً عن الطحينة ويُخفق لمدّة 5-7 دقائق.
تتمّ إزالة العجينة من الخلّاط لتوضع في وعاء بدرجة حرارة الغرفة وذلك لمدّة 30 دقيقة.
تُمدّ العجينة بطبقة رفيعة على صينية الخَبز وتُرشّ عليها بذور الكمّون ثمّ تُخبز في الفرن حتّى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البني.
لإعداد جِل الميسو، يُضاف 100 ملل من الماء على الميسو مع نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض وتوضع كلّها في قدر صغيرة على نار متوسطة. تُترك على النار لتغلي، إذا لزم الأمر. يمكن إضافة المزيد من الماء أو الميسو للحصول على قوام يشبه البوريه. يُضاف عصير الليمون بحسب الذوق.
أمّا بالنسبة إلى التين المنقوع، فتُقطع عيدان الفانيلا بالطول وتتمّ إزالة البذور منها. توضع البذور في قدر مع بقايا السكر الأبيض و400 ملل من الماء وحمض الستريك واليانسون النجمي. يُسخّن الخليط حتّى يذوب السكر وحمض الستريك. يُرفع عن النار.
يُقطع التين إلى أربع قطع. ويُضاف إلى الخليط ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في البراد حتّى يبرد بالكامل.
يتم تسخين الفرن مسبقاً إلى درجة 200 مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز. يوضع الباذنجان على صينية خبز ثمّ تُضاف إليه الطبقة السكرية. يُخبز في الفرن حتّى يصبح مكرملاً (لمدة 4 دقائق تقريباً).
يوضع النصف الأوّل من الباذنجان في طبق ويُغطى بجِل الميسو والمايونيز. توضع رقائق الخبز فوق الباذنجان. وتوضع قطع التين المنقوع فوق الباذنجان. يُكرَّر ذلك مع الأنصاف الأخرى المتبقية. أخيراً، تُرش عليه الأعشاب الخضراء الصغيرة والزهور القابلة للأكل ويُقدّم.
