لإظهار نكهة الباذنجان الحقيقية بأفضل حلّة،يُطهى حتى يبدأ بالتفتّت وتذوب القشرة في الفم. إذا لم يكن لديكم موقد غاز، يمكنكم وضع الباذنجان في الفرن تحت شواية مسخّنة مسبقاً أو على الباربكيو
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت النقع | طوال الليل |
| وقت الطهي | 60 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | العربي |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 992 |
| دهون | 44.3g |
| المشبعة | 5.5g |
| بروتين | 39g |
| الكربوهيدرات | 119.1g |
| السكريات | 17.2g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُنقع الحمّص طوال الليل، ثمّ يوضع في القدر مع عيدان القرفة وورق الغار والكمّون الكامل وملعقة صغيرة من الملح وتُسكب فوقها المياه وتُترك لتغلي على نار متوسّطة، حتّى تصبح الحبوب طريّة، لمدّة 40 دقيقة تقريباً. تُصفّى التوابل ويتم التخلّص منها.
يوضع الباذنجان على الغاز أو الشواية ويُحمّص ويُقلّب من حين إلى آخر حتّى يُصبح طريّاً للغاية؛ ثمّ يوضع في وعاء، ويُغطّى بورق تغليف، ويُترك جانباً لمدّة 5 دقائق. تُزال قشرة الباذنجان المحروقة بعناية لاستخراج قالب الباذنجان الطري، ويتمّ تمرير سكين ليُقطع الباذنجان إلى 4 شرائح طويلة ويُترك جانباً.
يُحمّى الزيت في مقلاة عادية أو عميقة.
يُقطّع الخُبز (أو اللفائف) إلى مثلّثات وتُقلى في الزيت المغلي حتّى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البنّي وقوامها مقرمشاً من الجهتين، ثمّ تُصفّى على مناشف ورقية وتوضع جانباً.
توضع نصف كمية الحمّص في خلّاط الطعام بالإضافة إلى الطحينة وعصير الليمون وحصوص الثوم مع ملعقة صغيرة من الملح وتُخلط جميعها حتّى يصبح المزيج ناعماً. يمكنكم إضافة المياه إذا كان قوام المزيج سميكاً.
تُحمّص المكسّرات في مقلاة جافة على نار متوسطة حتّى تصبح ذهبية اللون ويفوح عطرها.
عندما يصبح الطبق جاهزاً للتقديم، يوزّع الخبز المقرمش في طبق تقديم قليل العمق ويُمّد مزيج الحمّص على وجهه ويُضاف إليه الزبادي والحمّص الحبّ والباذنجان والبقدونس والمكسّرات وأخيراً يُرش عليه زيت الزيتون.
