فطيرة الجزر البروليه

يُحمّى الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز.

تُرشّ كمية قليلة من الدقيق على سطح نظيف وتُمدّ عجينة الفطائر قليلاً، ثمّ توضع العجينة في قالب تارت معدني بمقاس 22 سنتم. تُضغط أطراف العجينة على القالب باستخدام الإبهام، مع ترك مسافة 2 سنتم إضافية. ثمّ تُصنع بعض الثقوب في العجينة باستخدام شوكة. توضع ورق الخَبز وحبيبات أو حبوب الخَبز على العجينة، ثمّ توضع في الفرن لمدّة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح لونها ذهبياً. تُزال الحبوب وورق الخَبز عنها وتُخبز لمدّة دقيقتين إلى 5 دقائق إضافية. يتم إخراج قالب التارت المعدني من الفرن.

يُبرش الجزر برشاً ناعماً ويوضع في قطعة قماش قطنية لعصر السوائل الزائدة منه. تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة في قدر صغيرة على نار متوسطة، ويُضاف برش الجزر ويُطهى لمدّة 5 دقائق تقريباً أو حتى يصبح طرياً. بعد أن يتمّ امتصاص كافة السوائل، تُخفّف الحرارة ويُضاف الهيل والزنجبيل مع الحليب المكثّف، وتُخلط المكوّنات حتّى تصبح مزيجاً متماسكاً. يُغطّى المزيج وتستمرّ عملية الطهي على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق حتى يصبح سميكاً. ثمّ تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبرد.

يُخلط صفار البيض مع 65 غ من السكّر الأبيض في وعاء كبير. وفي وعاء صغير منفصل، يُخفق دقيق الذرة مع 3 ملاعق كبيرة من الحليب حتى يتشكّل مزيجاً لزجاً. توضع القدر على نار متوسطة، وتُضاف كمية الحليب المتبقية وتُترك على النار حتى تصبح ساخنة. تُخفق كمية قليلة من الحليب الساخن مع مزيج صفار البيض ببطء، مع تحريكه باستمرار ليصبح بدرجة حرارة الغرفة. تُكرّر هذه الخطوات حتى تُضاف كمية الحليب بالكامل على دفعات صغيرة، ثمّ يُضاف مزيج دقيق الذرة اللزج. يُسكب المزيج في القدر مجدداً ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكاً، لمدّة 4 إلى 6 دقائق تقريباً. يجب التأكّد من تحريك المزيج باستمرار لمنعه من الالتصاق والاحتراق. بعد أن يصبح قوامه سميكاً، تُرفع القدر عن النار وتُضاف خلاصة الفانيلا، ثمّ يُترك جانباً.

تُسكب حشوة الجزر على عجينة التارت، مع التأكّد من مدّها بشكل متساوٍ، ويُضاف الكاسترد على حشوة الجزر، ومن الممكن أن تتبّقى كمية قليلة إضافية من الكاسترد يمكن تقديمها مع التارت. تُخبز التارت لمدّة 20 إلى 30 دقيقة تقريباً أو حتّى يصبح الكاسترد جامداً ولكن طرياً في الوسط. بعد أن تُطهى التارت، تُترك لتبرد على درجة حرارة الغرفة ثمّ توضع في البرّاد لمدّة ساعتين على الأقل.

بعد أن تبرُد التارت بالكامل، يُرش 50 غ من السكّر الأبيض في طبقة متساوية. يُحرق وجه التارت باستخدام مشعل لهب حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البنّي.

تُقدّم التارت باردة مع إضافة كمية الكاسترد المتبقية على الوجه.