سيرلوين لحم بقر ملفوف بالبريسولا مع الطرخون المقرمش

يتمّ تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز.

يُنشف سيرلوين لحم البقر بمناشف ورقية ثمّ يُتبّل المزيج مع الملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً.

توضع شرائح البريزاولا على سطح نظيف فوق بعضها البعض لتحضير شريحة كبيرة بما يكفي للفّ سيرلوين لحم البقر. يوضع لحم البقر المتبّل على أحد أطراف شريحة البريزاولا الكبيرة، ثمّ تلفّ البريزاولا بعناية حول سيرلوين لحم البقر لتغطيتها بالكامل.

تُسخّن 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة مناسبة للشواء على نار متوسطة إلى قوية. عندما تسخن المقلاة، توضع شرائح سيرلوين لحم البقر في المقلاة وتحمّر على كافة الجوانب، بما في ذلك الطبقة الخارجية الملفوفة بالبريزاولا، حتى تصبح هذه الأخيرة مقرمشة قليلاً ويصبح لونها جميلاً. تحمّر لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب. توضع المقلاة في الفرن ويُشوى لحم البقر لمدّة 30 دقيقة تقريباً أو حتى تصل حرارته الداخلية إلى نسبة الاستواء المرغوبة. يجب استخدام ميزان حرارة مخصّص للحوم للتأكد من حرارة اللحم (تشير حرارة 49 درجة مئوية إلى لحم قليل الاستواء، و54 درجة مئوية إلى لحم قليل إلى متوسط الاستواء و60 درجة مئوية إلى لحم متوسط الاستواء). عندما يصبح اللحم جاهزاً، يتم إخراج المقلاة من الفرن ويُترك لحم البقر ليرتاح لمدّة 5 إلى 10 دقائق تقريباً قبل تقطيعه.

تُسخّن 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى قوية. توضع عيدان الطرخون بعناية في الزيت الساخن وتُقلّى لمدّة 15 إلى 20 ثانية أو حتى تصبح الأوراق مقرمشة وداكنة اللون قليلاً. تُرفع عيدان الطرخون المقرمشة من الزيت باستخدام ملعقة فيها ثقوب وتوضع على مناشف ورقية لتصفّى من الزيت الإضافي.

يُقطّع سيرلوين لحم البقر ويوضع فوقه الطرخون المقرمش.