تشيز كيك بالتوت الأزرق على طريقة نيويورك

يُحمّى الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز. يُدهن قالب الكيك المعدني المستدير بمقاس 22 سنتم بالزبدة.

توضع كراكرز غراهامز في خلّاط الطعام وتُخفق حتّى تصبح مطحونة بشكل ناعمٍ. يوضع مسحوق البسكويت في وعاء مع السكّر والملح، وتذوّب الزبدة وتُضاف إلى الوعاء. تُخلط جميع المكوّنات معاً حتى تصبح متجانسة. يُنقل المزيج إلى صينية معدنية. باستخدام كوب قياس بقاع مسطّح، يُضغط المزيج في الصينية مع رفع جوانبه باتجاه الأعلى، ويوضع في الفرن ليُخبز لمدّة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً، ثمّ يتمّ إخراج الصينية من الفرن وتوضع جانباً لتبرد.

تُخفّف حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية، أي علامة 2 لفرن الغاز.

تُخفق 3 بيضات مع صفار بيض واحد وعصير نصف ليمونة في وعاء صغير أو وعاء قياس، ثمّ تُقسّم عيدان الفانيلا وتتمّ إزالة البذور منها وتُبرش لتُضاف إلى مزيج البيض. تُضاف الجبنة الكريمية إلى وعاء الخلّاط المزوّد بأداة خفق، وتُخفق على سرعة متوسطة إلى خفيفة حتّى يصبح المزيج ناعماً، لمدّة 30 ثانية إلى دقيقة تقريباً. يُضاف 210 غ من السكّر مع دقيق الذرة والحليب ويُخفق المزيج على سرعة خفيفة لمدّة 30 ثانية إضافية. يُزال المزيج عن جوانب الوعاء وقاعدته، ثمّ يُخفق لمدّة 30 ثانية إضافية أو حتى يصبح متجانساً. ثمّ يوضع الخلّاط على أخفّ سرعة ويُسكب مزيج البيض معه ويُخلط حتى يصبح متجانساً. يُرفع الوعاء من الخلّاط. تُخلط الكريمة الحامضة مع 200 غ من التوت الأزرق، ويُسكب المزيج على قاعدة البسكويت، ثم تُربّت الصينية المعدنية بلطف على المنضدة عدّة مراتٍ لإزالة أي فقاعات يمكن أن تتشكّل. تُغلّف الصينية المعدنية بورقة ألمنيوم كبيرة، ويُعبأ نصف طبق خَبز كبير بالمياه المغلية (كبير بما يكفي ليتّسع صينية الكيك المعدنية). توضع صينية الكيك المعدنية المغلّفة بورقة ألمنيوم في المياه وتُنقل بدقة إلى الفرن. يُخبز المزيج لمدّة ساعة و10 دقائق تقريباً - يجب أن يكون لزجاً قليلاً في الوسط. يُطفأ الفرن ويُترك الباب مفتوحاً قليلاً. يُترك التشيز كيك في الفرن حتى يبرُد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة. بعد أن يبرُد تماماً، يوضع في البرّاد طوال الليل.

في هذه الأثناء، تُحضّر صلصة التوت الأزرق. يُبرش الليمون ويوضع 130 غ من التوت الأزرق مع 55 غ من السكّر وبرش الليمون في قدر صغيرة على نار متوسّطة. ويُترك المزيج ليغلي على نار خفيفة ثمّ تُخفّف النار ويُترك لمدّة 5 دقائق تقريباً. تُخلط المياه مع نشاء الذرة حتى يتشكّل مزيج لزج. يُضاف المزيج اللزج إلى مزيج التوت الأزرق ويُطهى، مع تحريكه من حينٍ إلى آخر، لمدّة دقيقة تقريباً قبل إطفاء النار وإضافة حبوب التوت الأزرق المتبقية مع خلاصة الفانيلا. يُسكب المزيج في وعاء ويُترك ليبرُد ثم يوضع في البرّاد إلى حين استخدامه عند الحاجة.

يوضع قالب التشيز كيك في البرّاد طوال الليل.

عندما يصبح القالب جاهزاً للتقديم، يتمّ إخراج التشيز كيك من الصينية المعدنية وتُسكب صلصة التوت الأزرق والورود القابلة للأكل على وجهه. ثمّ يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم.