ظهرت هذه اللفائف في أوائل في القرن التاسع عشر في مدينة شتتل ببولندا، وقد تمّ تحضير أول لفّافة من بقايا عجينة تشالا ولفّها بالمربى أو القرفة، ويُقال إنّ شكلها المجدول يجسّد الروابط الوثيقة التي تجمع المجتمعات الأرثوذكسية. تناقلت الأجيال شكل هذه اللفافة التقليدي وتطوّر على مرّ القرون، وقد ساعد مخبز في نيويورك في إعادة إحياء مفهوم لفافة البابكا كحلوى شهيرة منذ أكثر من قرن، مع إضفاء لمسات معاصرة تجلّت بمختلف الحشوات والنكهات - بخاصة معجون لوتس بيسكوف الشهي
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| وقت التخمير | 60 دقيقة |
| وقت الطهي | 20 دقائق |
| عدد الأفراد | 8 |
| مطبخ | الأوروبي |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 597 |
| دهون | 23g |
| المشبعة | 8.5g |
| بروتين | 14.2g |
| الكربوهيدرات | 81.9g |
| السكريات | 25.5g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُخلط الدقيق وملعقتان كبيرتان من السكّر مع الملح والخميرة في وعاء كبير لتحضير العجينة. تُخلط ملعقة صغيرة من الفانيلا والحليب والزبدة في قدر بمقبض صغير على نار خفيفة، وتُترك الزبدة لتذوب بالكامل، ثمّ تُرفع عن النار وتُترك لتبرُد حتى تصبح فاترة. يُضاف مزيج الحليب تدريجياً مع بيضة واحدة إلى مزيج الدقيق ويُخلط ليتّخذ شكل عجينة طرية (ليس من الضروري استخدام السوائل بالكامل). تُعجن العجينة حتى تصبح طرية ومطاطية لمدّة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، تُغطى بورق تغليف وتُترك لترفخ لمدّة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
توضع العجينة على سطح مغطّى بكمية قليلة من الدقيق وتُمدّ حتى تتّخذ شكلاً مستطيلاً، أي 40 سنتم × 60 سنتم تقريباً. يُدهن معجون البيسكوف على نصف العجينة وتُرش حبيبات السمسم عليه. يتم إغلاق العجينة المفتوحة على الحشوة وتُضغط أطرافها معاً بلطف. تُقطع العجينة إلى شرائح رفيعة بسماكة 2 سنتم - 2 سنتم ونصف باستخدام سكين حادة أو أداة تقطيع البيتزا.
تُبرم شرائح العجينة بضعة مرات، ثمّ يتم الإمساك بطرفها بين الإبهام والأصابع الأخرى، وتُبرم كل عجينة حول الأصابع حتى تتّخذ شكل لفافة. وكخطوة أخيرة، تُلفّ أطراف العجينة على العجينة وتحتها.
توضع كل لفافة على صينيّة خَبز مغطّاة بأوراق الخَبز، مع ترك 5 سنتم من المسافة بين كل لفافة. تُغطى الصينيّة بورق تغليف وتُترك جانباً حتى ترفخ وتصبح هشّة (لمدّة 45 دقيقة إلى ساعة تقريباً).
يتم تسخين الفرن إلى درجة 190 مئوية، أي علامة 5 لفرن الغاز.
عندما تصبح جاهزة للخَبز، تُخفق كمية البيض المتبقية وتُدهن على اللفائف. تُخبز لمدّة 20 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البني.
لتحضير الطبقة السكرية، يُغلى 75 غ من السكّر والمياه في قدر بمقبض صغير لبضعة دقائق، ثمّ تُرفع عن النار وتُسكب ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
عند إخراج اللفائف من الفرن ساخنة جداً، تُدهن بكمية وافرة من الطبقة السكرية.
بعد أن تبرُد، توضع في وعاء محكم الإغلاق ويمكن استهلاكها خلال مدّة لا تتجاوز الثلاثة أيام.
