انشأ بواسطة | سبينس |
وقت التحضير | 20 دقائق |
وقت الطهي | 30 دقائق |
عدد الأفراد | 4 |
مطبخ | المكسيكي |
النظام الغذائي | Other |
إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتُقطّع بصلة واحدة إلى مكعّبات صغيرة ويُهرس حصّا ثوم. وتُغسل وتُصفّى الفاصوليا الحمراء.
يُحمّى الزيت في قدر متوسطة الحجم على نارٍ متوسطة، ثم يوضع البصل المقطّع ويُطهى، مع تحريكه لمدّة 5 دقائق تقريباً حتى يصبح طرياً، ويُضاف بعدها الثوم والملح ومسحوق الفلفل الحار والكمون. تُقلّى المكوّنات لمدّة دقيقة أو حتى تفوح رائحتها، ثم تُضاف حبوب الفاصولياء المصفّاة والمياه إلى القدر. تُخفّف النار ويُترك المزيج ليغلي على نار هادئة لمدّة 5 إلى 7 دقائق. بعد ذلك، تُهرس نصف كمية الفاصولياء باستخدام شوكة أو أداة هرس البطاطا إلى حين الحصول على القوام المطلوب، ثم يُعصر الليمون الأخضر ويُحرَّك مع الفاصولياء المقلية، وتُرشّ فوقها حفنة من الكزبرة الطازجة. إذا كانت الفاصولياء جافةً يُضاف القليل من المياه إلى المزيج لتخفيف سماكته، ثم يُغطّى المزيج ويُترك جانباً إلى حين استعماله.
لتحضير التشيميتشانجا، تُقطّع بصلة واحدة إلى مكعبّات صغيرة ويُهرس حصّا ثوم، ثم يُحمّى الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسّطة إلى قوية، ويُضاف البصل ويُقلّى حتّى يصبح لونه ذهبياً، لمدّة 5 إلى 8 دقائق تقريباً. يُضاف بعدها الثوم ويُقلّى لمدة 30 ثانية إضافية، ثم توضع الطماطم المعلّبة والمرق وتتبيلة الفاهيتا وصلصة الفاهيتا. يُترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة، مع تحريكه من حينٍ إلى آخر حتّى يتكثّف، لمدّة 6 دقائق تقريباً، يُرفع بعدها عن النار وتُضاف الكريمة الحامضة والدجاج المفتّت.
يُخفق الدقيق مع المياه ليشكّل لاصقاً، توضع لفيفة من التورتيلا على سطحٍ نظيف وتوضع فوقها ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الفاصولياء المقلية، وتُمدّ على اللفيفة مع ترك مسافة 5 سنتم فارغة عند الأطراف. ثم يوضع 50 غ من حشوة الدجاج المفتّت فوق الفاصولياء المقلية وتُرشّ الجبنة فوقها. تُطوى أطراف اللفيفة والجزء السفلي منها وتُلفّ، وعند الاقتراب من النهاية تُدهن نهاية اللفيفة بالقليل من مزيج الدقيق اللاصق ثم تُغلق. تُكرر العملية مع كمية التورتيلا والحشوة المتبقّية.
تُحمّى قدر فيها زيت دوّار الشمس على حرارة 180 درجة مئوية. عندما يُصبح الزيت حامياً، توضع التشيميتشانجا في الزيت بعناية وتُقلى لمدّة دقيقتين إلى 3 دقائق تقريباً لكل جانب حتّى يصبح لونها ذهبياً بشكلٍ متوازٍ، وتُكرر العملية على دفعات لضمان عدم تراكم كمية كبيرة في المقلاة. تُنقل بعدها إلى طبقٍ وُضعت عليه مناشف ورقية.
تُقدّم التشيميتشانجا مع الغواكامولي، والقليل من الكريمة الحامضة، والخس المفروم، والطماطم الكرزية، والكزبرة، وشرائح الليمون الأخضر.