سلطعون الصدفة الرخوة بمعجون توابل بالي مع الأيولي بالليمون الأخضر
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت الطهي | 20 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | آسيا |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة متقدمة |
| سعرات حرارية | 536 |
| دهون | 17.4g |
| المشبعة | 2.3g |
| بروتين | 37g |
| الكربوهيدرات | 57.3g |
| السكريات | 7.1g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFلتحضير معجون توابل بالي، يوضع الكراث مع 3 حصوص ثوم والفلفل الأحمر الحار وعشبة الليمون وأوراق الليمون الأخضر ومعجون القريدس والكركم والكزبرة والكمّون والفلفل الأسود وسكّر النخيل في خلّاط الطعام، وتُمزج حتّى يتشكّل معجون.
يُحمّى الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة متوسطة الحجم على نارٍ متوسّطةٍ، ويُضاف إليها معجون التوابل ثمّ يُطهى مع التحريك باستمرار لمدّة 5 دقائق أو حتّى تفوح رائحة عطريّة من المعجون ويصبح لونه أغمق. تُرفع المقلاة عن النار ويُترك معجون توابل بالي يبرد بالكامل. بعد أن يبرد المعجون، يُنقل إلى مرطبان أو حاوية نظيفة ومحكمة الإغلاق. يمكن الاحتفاظ به في البرّاد لمدّة أسبوعٍ كحدّ أقصى، أو يمكن تجميده على شكل مكعّبات لمدّة أطول.
يُمزج الدقيق مع دقيق الذرة ومسحوق الخَبز والملح في وعاء متوسّط الحجم. ويُخفق البيض مع الخلّ و4 ملاعق كبيرة من معجون توابل بالي و250 مل من المياه الفوارة في وعاء أكبر حجماً. يُضاف مزيج الدقيق إلى المكوّنات السائلة باستخدام ملوق. يجب أن يكون قوام المزيج شبيهاً بقوام مزيج البانكيك السميك، وقد يحتوي على بضع التكتلات، لذا لا داعي للإفراط في خفقه. يمكن إضافة المزيد من المياه الفوارة عند الحاجة للحصول على الكثافة المطلوبة. يُغطّى المزيد ويوضع في البرّاد حتّى يحين وقت استخدامه.
عندما تصبح جاهزةً للقلي، يُسكب 5 سنتم من الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة ووك. يُحمّى الزيت على نار قوية على حرارة 190 درجة مئوية.
يتمّ تسخين الفرن إلى 120 درجة مئوية أي أدنى علامة لفرن الغاز، للحفاظ على قطع السلطعون ساخنة. يوضع ورق الخَبز على صينية أو طبق.
يُغمّس كلّ سلطعون في المزيج مع التأكد من إزالة الكمية الزائدة منه. يُمسك السلطعون من صدفته، وتوضع أرجله وجسمه بانتباه في الزيت الساخن. بعد عدّة ثوانٍ يُترك ليغطيه الزيت بالكامل. تُكرر العملية مع قطع السلطعون الأخرى. تُقلى لمدّة 6 دقائق تقريباً حتّى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تُصفّى على مناشف ورقية وتُحفظ ساخنة في الفرن حتّى تجهز الكمية كلّها.
لتحضير صلصة الأيولي، تُعصر ليمونة خضراء وتُبرش، ويُهرس الثوم. يُمزج مع المايونيو وخردل ديجون وربع ملعقة صغيرة من ملح البحر في وعاء.
يُقدّم سلطعون الصدفة الرخوة المقرمش مع صلصة الأيولي بالليمون الأخضر.
