يساعد نقع شرائح الستيك طوال الليل في المحافظة على قوامها العصاري أثناء الطهي، إذ يغلّفها النقيع بطبقة حامية، ما يحول دون جفافها أثناء الطهي على حرارات قوية
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 15 دقائق |
| وقت النقع | 1-8 ساعات |
| وقت الطهي | 15 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | الإيطالي |
| النظام الغذائي | غني بالبروتين |
| إرشادات التحضير | وصفة سهلة |
| سعرات حرارية | 1771 |
| دهون | 126.5g |
| المشبعة | 2.1g |
| بروتين | 140.9g |
| الكربوهيدرات | 16.3g |
| السكريات | 3.3g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُبرش الليمون ويُعصر، ثمّ يُهرس الثوم. يُفرم عودان من الروزماري فرماً ناعماً، وتُخلط كافة مكوّنات النقيع في كيس قابل لإعادة الإغلاق أو طبق مسطّح غير معدني.
توضع شرائح الستيك في النقيع ويُغلق أو يُغطى الطبق بورق تغليف. تُنقع الشرائح وتوضع في البرّاد لمدة ساعة على الأقل أو لمدة 8 ساعات كحدٍ أقصى لتعزيز نكهتها. وكلما طالت مدة النقع، تعزّزت النكهة فيها.
تُحمّى الشواية مسبقاً على نار قوية، على حرارة 230 - 260 درجة مئوية تقريباً.
تُزال شرائح الستيك من البرّاد وتُترك لتبلغ درجة حرارة الغرفة أي لمدة 30 دقيقة تقريباً، ما يتيح استواءها بتساوٍ.
قبل وضع شرائح الستيك على الشواية، تُدهن الشواية بكمية قليلة من الزيت لمنع التصاق الشرائح. يمكن استخدام فرشاة أو منشفة ورقية مغمّسة بالزيت النباتي لدهن الشواية بالزيت. توضع شرائح الستيك مباشرة على الشواية، ويُغلق الغطاء وتُترك الستيك لتُشوى لمدة 4 - 5 دقائق على الجانب الأول. يجب تجنّب الضغط عليها أو تحريكها أثناء شويها للحصول على درجة التحمير المناسبة. تُقلّب الشرائح بعناية، وتُشوى لمدة 4 - 5 دقائق إضافية للحصول على درجة استواء قليلة إلى متوسّطة. تُعدل مدة الطهي بحسب نسبة الاستواء المرغوبة: 3 - 4 دقائق للحصول على شرائح قليلة الاستواء، أو 5 - 6 دقائق للحصول على شرائح متوسّطة الاستواء، أو مدة أطول للحصول على شرائح كاملة الاستواء. يجب استخدام ميزان حرارة مخصّص للحوم يوفّر قراءة سريعة للتأكد من الحرارة الداخلية لشرائح الستيك. ويجب أن تصل حرارتها الداخلية إلى 57-60 درجة مئوية للحصول على درجة استواء قليلة إلى متوسطة.
عندما تصل شرائح الستيك إلى درجة الاستواء المرغوبة، تُزال عن الشواية وتُنقل إلى لوح تقطيع أو طبق. تُترك لترتاح لمدة 5 - 10 دقائق لتتوزّع فيها العصارة بالتساوي.
يُرش عليها الكبر وكمية إضافية من الروزماري قبل تقديم الطبق.
