استوحي اسم هذا الطبق الشعبي المحبوب من اللفظ المُستخدم لكلمة برتقال في منطقة صقلّية، إذ تشببها هذه الكرات بالشكل واللون بعد أن تُكسى بالبقسماط وتُقلى. تعرّفت هذه المدينة إلى الأرزّ من قبل الإمارة العربية الحاكمة، كما أنّ هذا الطبق قد يكون مستوحى من مقبّلات أخرى من المشرق العربي ألا وهي الكبّة. ومنذ ابتكاره يتمّ إدخال تعديلات مختلفة على طريقة إعداد هذا الطبق، وأبرزها قطع الأرانشيني المخروطية المستوحاة من بركان جبل إتنا
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 45 دقائق |
| وقت التبريد | ساعة |
| وقت الطهي | 90 دقائق |
| عدد الأفراد | Makes 8 |
| مطبخ | الإيطالي |
| النظام الغذائي | مناسب للعائلات |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 646 |
| دهون | 28.9g |
| المشبعة | 7.1g |
| بروتين | 19.3g |
| الكربوهيدرات | 76.2g |
| السكريات | 5.8g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُقشّر البصل والثوم ويُفرمان فرماً ناعماً.
لتحضير الريزوتو، تُحمّى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبيرة بمقبض صغير على نار متوسّطة. يُقلّى البصل والثوم فيها لمدّة 5 دقائق تقريباً، حتّى يصبح القوام طرياً وشفافاً. بعدها، يُضاف أرزّ أربوريو ويُقلّى معها لمدّة 5 - 10 دقائق إضافية، أو حتّى يتحمّص الأرزّ قليلاً. يُضاف القليل من مرق الدجاج إلى الأرزّ كلّ 5 دقائق، أو كلّما يمتصّ الأرزّ المرق بالكامل، مع التحريك باستمرار. تستغرق هذه العملية 30 - 40 دقيقة. وبمجرّد أن يصبح مزيج الأرزّ كريمي القوام وحبّاته طرية نسبياً، يُتبّل بالملح وتُضاف الزبدة.
تُغلّف صينية خَبز بورق التغليف، ويُمدّ الريزوتو عليها بشكل متجانس، ثمّ توضع طبقة أخرى من ورق التغليف على الوجه ويُترك في البرّاد لمدّة ساعة كاملة.
لتحضير اليخنة، يُغسل الكرّاث ويُفرم فرماً ناعماً، ويُقشّر الجزر ثمّ يُبرش. يُحمّى 40 مل (حوالي 3 ملاعق كبيرة) من الزيت على نار متوسّطة إلى خفيفة، ويُقلّى الكرّاث والجزر حتّى يصبح قوامهما طريّاً. يُضاف اللحم البقري المفروم ويُقلّى مع المزيج حتّى يُصبح بنيّ اللون. يُتبّل اللحم ويُضاف معجون الطماطم إليه مع الطماطم المعلّبة، ويُطهى لمدّة 10 دقائق إضافية، ثمّ يُضاف إليها النبيذ غير الكحوليّ، ويُترك ليغلي على نار خفيفة لمدّة 20 - 30 دقيقة، أو حتّى ينضج. يوضع في البراد لمدّة ساعة كاملة.
بعد أن يبرد الريزوتو واليخنة بالكامل، توضع ملعقة كبيرة من الأرزّ في راحة اليد وتُستخدم أطراف الأصابع لتحويلها إلى شكل وعاء مفرّغ، ثمّ تضاف ملعقة صغيرة من اليخنة في وسطها، ويتمّ إغلاقها بلطف، للحصول على شكل كرة أو حبّة إجاص. تُكرَّر العملية مع الكمية المتبقية من الأرزّ واليخنة.
وبعد إعداد جميع كرات الأرانشيني، يُخفق الدقيق والمياه وملعقة صغيرة من الملح معاً حتّى يصبح قوام المزيج ناعماً، ويُمدّ البقسماط على طبق أو صينية خَبز.
تُكسى كرات الأرانشيني بمعجون الدقيق بالكامل، ثمّ تُغطّى بالبقسماط.
يتم تسخين الزيت على حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ تُقلى كرات الأرانشيني على دفعات، تضمّ كلّ منها كرتَين أو ثلاث، لمدّة 3 دقائق تقريباً، أو حتّى تصبح ذهبيّة اللون.
تُصفّى على مناشف ورقية وتُقدّم ساخنة.
