كيك بحشوة الأماريتي بالشوكولاتة البيضاء والميرينغ المحروقة على شكل حطبة الكريسماس

يتمّ تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز. تُدهن صينية الخبز بمقاس 25 سنتم × 38 سنتم بكمية قليلة من الزيت وتُغلّف بورق الخبز غير اللاصق.

يُنخل الدقيق والبيكنغ باودر ودقيق اللوز ثلاث مرات وتُترك جانباً. توضع 5 بيضات و100 غ من السكّر الأبيض في وعاء الخلّاط وتُخفق على سرعة عالية لمدّة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها فاتحاً وقوامها سميكاً ويتضاعف حجمها ثلاث مرات. تُنخل نصف كمية مزيج الدقيق فوق مزيج البيض ويُحرّك برفق إلى أن يمتزجا جيداً. يُكرَّر ذلك مع الكمية المتبقية من مزيج الدقيق. تُذوّب الزبدة وتُضاف إلى المزيج ويُحرّك برفق ليصبح متجانساً. تُضاف ملعقة كبيرة من خلاصة اللوز إلى المزيج ويُحرّك جيّداً.

يُسكب المزيج في صينية مجهّزة ويُربت عليه بلطف بسكين الكيك ثمّ يُخبز لمدّة 7-8 دقائق أو حتى ينضج وتصبح أطرافه ذهبية اللون. خلال مدّة خبز الكيك، توضع قطعة كبيرة من ورق الخَبز غير اللاصق على منضدة المطبخ ويُرش فوقها بالتساوي 65 غ من السكّر الأبيض.

يوضع الكيك على ورق الخبز المغطاة بالسكّر وتُزال عنه الورقة المستخدمة لتغليف قاعدته. يُلفّ الكيك بلطف باستخدام الورقة المغطاة بالسكّر بدءاً من أحد الأطراف القصيرة ثمّ يُغطّى بمنشفة نظيفة ويُترك جانباً، مع التأكّد من كون الجزء المشقوق منه نحو الأسفل، ويُترك ليبرد بالكامل.

تُقطّع الشوكولاتة إلى قطع كبيرة وتوضع في وعاء كبير لتحضير الغاناش. وتُسخّن الكريمة في قدر صغيرة على نار متوسّطة حتى تغلي ثمّ تُضاف فوق الشوكولاتة. يُحرّك المزيج مرّة واحدة لتذويب الشوكولاتة في قاعدة الوعاء وتُترك جانباً لدقيقتين. يُحرَّك الغاناش بلطف حتى تمتزج المكوّنات بالكامل وتوضع في البراد حتى تبرد. تُضاف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز إلى الغاناش ويُخفق حتى يصبح قوامه ناعماً.

يُمدّ الكيك بلطف ويُوزّع الغاناش بالشوكولاتة البيضاء على وجه الكيك ثمّ يُلفّ مجدّداً.

يُمزج 3 من بياض البيض و150 غ من السكّر الأبيض في وعاء الخلاّط لتحضير الميرينغ السويسرية. يوضع القليل من المياه في قدر بمقبض صغير وتُترك على نار متوسّطة حتى تغلي. يوضع وعاء الخلاّط فوق المياه المغلية من دون أن تلامس المياه قاعدة الوعاء. يُحرّك المزيج بلطف حتى يُصبح بياض البيض طريّاً ويذوب السكّر بالكامل لمدّة 4 دقائق تقريباً. ويمكن التأكّد من أنّ المزيج خالي من أي حبيبات سكّر وطريّ من خلال تغميس إصبعكم فيه وفركه بأطراف الأصابع.

تُخفق الميرينغ في وعاء خلّاط مزوّد بأداة خفق على سرعة متوسّطة إلى خفيفة لدقيقتين تقريباً حتى تتشكّل رغوة. تتم زيادة سرعة الخفق إلى درجة أعلى حتى تتشكّل قمم صغيرة في الميرينغ ويبرد الوعاء من الخارج. تُضاف خلاصة الفانيلا ويُخفق المزيج لمدّة دقيقة واحدة.

توضع الميرينغ في كيس تزيين الكيك مزوّد بفتحة على شكل نجمة ثمّ يتمّ تزيين حطبة الكريسماس بالطول على شكل شرائط وتُكرمل الميرينغ بواسطة مشعل لهب.

يُقدّم الكيك على الفور.