| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 25 دقائق |
| وقت النقع | ساعة |
| وقت الطهي | 40 دقائق |
| عدد الأفراد | 6 |
| مطبخ | Middle Eastern |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 672 |
| دهون | 28.1g |
| المشبعة | 8.6g |
| بروتين | 30.7g |
| الكربوهيدرات | 76.8g |
| السكريات | 10.1g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتُغسل البازلاء المقسومة وتُنقع لمدّة ساعة واحدة.
لتحضير العجينة، يُخلط الدقيق وملعقة صغيرة من الزيت وملعقتين صغيرتين من الملح في وعاء الخلط المزوّد بأداة لخلط العجينة. يُسكب 190 مل من المياه تدريجياً فيما تُخلط المكوّنات حتى تتشكّل عجينة قاسية. تستمر عملية الخلط في وعاء الخلط أو يدوياً لمدّة 5 إلى 7 دقائق. تُقسم العجينة إلى 4 أقسام، ويُلفّ كلّ قسم حتى يتّخذ شكل كرة ويُغطّى بورق التغليف. تُترك لمدّة 30 دقيقة.
لتحضير حشوة اللحم، تُفرم حبّة من البصل الأحمر فرماً ناعماً مع البقدونس والفلفل الأخضر الحار. يُحمّى الزيت ويُقلى اللحم المفروم في مقلاة متوسطة الحجم حتى يصبح لونه بنياً. يُتبّل اللحم بملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة وملعقة كبيرة من مسحوق الكمّون وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح. تُرفع المقلاة عن النار ويُترك المزيج ليبرُد قليلاً. يُخلط المزيج مع البصل والبقدونس والفلفل الحار الأخضر.
تُمدّ كرات العجينة لتصبح رقيقة جدّاً على سطح مغطّى بكمية قليلة من الدقيق. تُقسّم العجينة إلى 5 مربّعات بمقاس 5 سنتم باستخدام أداة تقطيع البيتزا أو سكين حادة. يُسكب مزيج اللحم في كل مربّع، ويتم جمع الزوايا المتقابلة معاً لتسكير الأطراف.
لقلي الفطائر، يُسكب القليل من الزيت في القدر المخصّصة للطهي على البخار. وتوضع الفطائر على صينيّة القدر مع التأكّد من أنّها غير متلامسة. تُطهى على البخار لمدّة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى تُطهى بالكامل.
توضع البازلاء المقسومة في قدر لتُطهى جزئياً وتُغطى بالمياه. توضع القدر على النار لتغلي، ثم تُخفّف النار لتصبح متوسطة، وتُطهى البازلاء حتى تصبح طرية لمدّة 20 إلى 25 دقيقة تقريباً، ثمّ تُصفّى وتُترك جانباً.
يُقطّع البصل إلى مكعّبات صغيرة ويُهرس الثوم. يتمّ تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في قدر بمقبض صغير على نار متوسّطة. يُقلّى البصل حتى يصبح شفّافاً، يُضاف الثوم ويُقلى حتى تفوح رائحته. يُضاف معجون الطماطم والخلّ ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم وملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة وملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملح بحسب الذوق. تُضاف البازلاء المقسومة و250 مل من المياه، ويُترك المزيج ليغلي على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة إضافية حتى إزالة كمية المياه الزائدة منه.
لتحضير مزيج الزبادي، يُبرش الليمون ويُهرس حصّا ثوم. يُخلط الزبادي واللبنة وعصير وبرش الليمون والثوم و1/8 ملعقة صغيرة من الشبت و1/8 ملعقة صغيرة من النعناع في وعاء. يُتبل المزيج بحسب الذوق.
عندما يصبح المزيج جاهزاً للتقديم، توضع فطائر المانتو المطهوة على البخار على طبق، تُسكب الطماطم على المزيج وصلصة البازلاء ثمّ تُضاف صلصة الزبادي على الوجه. يُرش الفلفل الحلو المطحون والكزبرة المفرومة الطازجة.
