تعرف على قطع اللحم المختلفة

في سبينس، نعمل مع عدد من منتجي اللحوم حول العالم لضمان أن لدينا دائمًا أفضل لحوم البقر في متاجرنا. إحدى هذه المزارع هي منشأة ستانبروك المدارة عائليًا في أستراليا والتي تزودنا بلحم البقر الاستثنائي الذي ستحبه.

معظم البلدان لها أسلوبها الخاص في تصنيف قطع اللحم ومع ذلك، على الرغم من وجود اختلافات طفيفة في المصطلحات، إلا أن أوصاف المملكة المتحدة والولايات المتحدة تستخدم بشكل شائع كنقاط مرجعية.

قمنا بتقسيم المصطلحات حتى تتمكن من فهم القطعيات المختلفة والعثور على اللحم المثالي لك.

الرأس والخد:

عادة ما يكون لحم رأس البقرة طريًا. يتم استخدامه لصنع بارباكوا وهو لحم البقر المبشور الذي يستخدم في المطبخ المكسيكي عند حشو التورتيلا والبوريتو.

اللسان:

يُعرف اللسان بأنه شهي في مناطق متعددة حول العالم وهو نادر قليلاً. إنه طري ومليء بالفيتامينات والعناصر الغذائية ويحمل نكهة خفيفة.

الرقبة:

هذه قطعة طرية أخرى من اللحم البقري تذوب في الفم. يتم تقديمه عادة على العظام، مما يجعله مكونًا مثاليًا عند استخدامه في المرق أو الحساء.

تشاك "لحم الكتف":

شريحة لحم تشاك لذيذة جداً. إنه أيضًا أفضل نوع من اللحم البقري المفروم لصنع فطائر البرجر المنزلية.

البريسكيت "لحم الصدر":

قطعة تحتاج إلى طهي بطيء لإطلاق النكهات اللذيذة. يعتبر لحم الصدر المدخن عنصرًا أساسيًا في الشواء في الولايات المتحدة ويتميز بالرقائق الطرية.

لحم الساق:

تُشتق الساق من الساق وهي من أكثر القطعيات صعوبة لأن العضلات المحيطة بها تستخدم باستمرار من قبل الحيوان. يستفيد من أوقات الطهي الطويلة في الوصفات القائمة على السوائل مثل الحساء.

الضلع:

لحم الضلع الكلاسيكي يأتي من هذه المنطقة التي تعتبر منطقة شاملة للنكهة والملمس. إنه أيضًا المكان الذي تأتي منه شريحة لحم توماهوك الهائلة.

لحم المعدة:

تعتبر هذه القطعة الرخيصة الأقل شهرة من اللحم البقري متوسطة إلى حد ما ولكن عندما يتم تدخينه، فإنه يتخذ شكلاً مختلفًا ولذيذًا. يستخدم عادة مع البسطرمة وشرائح اللحم البقري المفروم.

الفلانك "لحم البطن أو الكتف":

يتم إبراز نكهات شريحة لحم الفلانك عن طريق الشواء أو القلي وهي عبارة عن قطع يتم استخدامها في الفاهيتا والأطباق المقلية الآسيوية.

السيرلوين "لحم الخاصرة":

شريحة لحم الخاصرة هي واحدة من أكثر شرائح اللحم المتوفرة على نطاق واسع وهي الخيار المفضل لكمال الأجسام بفضل كونها هزيلة ونضرة.

التندرلوين "لحم الفيليه":

شرائح الفيليه اللذيذة في يتم قطعها من هذا الجزء في البقرة. إنها أغلى بشكل عام من القطع الأخرى لأنها ناعمة جدًا ومليئة بالنكهة.

أعلى شريحة لحم الخاصرة:

ليس بنفس مستوى لحم التندرلوين ولكن يمكن أن تكون شريحة لحم الخاصرة طرية بشكل لا يصدق. من حيث القيمة مقابل المال، من الصعب التغلب عليها حيث يمكن تحضيرها بعدة طرق.

أسفل شريحة لحم الخاصرة:

تتميز بحجمها الكبير وملمسها المطاطي، شريحة لحم الخاصرة السفلية عبارة عن قطع يعمل ببراعة في اليخنة أو التحميص.

الشورت لوين "لحم الظهر":

التي بون، الستيك والبورتهاوس هم بعض القطع التي تأتي من ظهر البقرة. شرائح اللحم المشتقة من هنا طرية ومليئة بالنكهة.

لحم الساق:

يتم قطع هذا الجزء العلوي من الساق وهو نحيف وصعب المضغ بعض الشيء. هو اللحم الذي يستخدم عادة في إنتاج اللحم البقري المفروم والأصناف المجففة مثل المقدد.

الأوكستيل "لحم الذيل أو العكاوي":

على الرغم من أنه يمكن تقديمه بعدة طرق، إلا أن هذه القطعة الأقل شهرة من الماشية تستخدم في الغالب في حساء العكاوي. يمكنك أيضًا صنع يخنات لذيذة مطبوخة ببطء.