أماكن تناول الطعام

الفطور

مقهى لقمة

يتمركز مقهى لقمة في ظلّ قلعة روملي حصار، ويشرف بإطلالات رائعة على نهر البوسفور، ليغدو واحداً من أفضل وجهات تناول الفطور في المدينة.

ننصحكم أن تذهبوا إليه على معدة فارغة وبرفقة أصدقائكم، لأنّكم ستشعرون برغبة لا تُقاوم بتذوّق كلّ الأطباق الموجودة على قائمة الطعام. ومن الأطباق الفريدة التي لا بدّ من تجربتها نذكر البرك (فطائر بعجينة فيلو مقرمشة محشوة باللحم المفروم والبصل)، والمنمن (بيض مخفوق مع فليفلية مقلّاة في صلصة طماطم)، والبيض المقلي مع السجق، والمحمّرة، والدبس بالطحينة (البديل التركي لزبدة الفول السوداني!)، والقيمر (قشطة حليب الجاموس المخثّرة) مع العسل بشهده. ولا تنسوا أن تغمسّوا خبز اللافاش والسيميت (خبز بالسمسم) المخبوز طازجاً في الأطباق، لتستمتعوا بطعمها الشهي.

مقهى كانديلي باستانيسي

إذا كنتم من عشاق الأناقة، فانطلقوا إلى مقهى كانديلي باستانيسي. يستكنّ هذا المطعم على شبه جزيرة الأناضول، في أحد أروع المواقع من منطقة كانديلي الجبلية، حيث يقدّم الكيكات والتارت والحلويات.

إذا كنتم تودّون تناول الفطور، فاختاروا قائمة طعام الفطور الملكية التي تُقدّم حتّى الساعة 2 بعد الظهر. ابدؤوا بطبق شو فروا، الذي يتألف من بيضة برشت مع سبانخ كريمية، وصفار سائح، وبسطرمة مالحة ومدخّنة، ومكعّبات بطاطا مقرمشة، لتتمتعوا بأروع النكهات مع كلّ ملعقة. بعدها تتلذذوا بأشهى بيض مخفوق وأفوكادو مهروس على خبزة بريوش طرية، قبل أن تختتموا وجبة الفطور التركية التقليدية بأصناف الجبنة والشاي التركية مع سلّة من أجود المعجنات الخاصة بمقهى كانديلي باستانيسي.

يُنصح بالحجز المسبق.

الغداء/ العشاء

مطعم علي أوجاك باشي

في الماضي، كانت كاراكوي مدينة شاطئية تُعرف باسم غلطة، وكانت تحتضن برج غلطة التاريخي الذي بُني في القرن الرابع عشر. واليوم أصبح مركزاً تجارياً يضمّ مقاهي أنيقة ومخابز عائلية صغيرة وواحداً من أفضل مطاعم الكباب في المنطقة علي أوجاك باشي.

فقد خصّص صفحتَين كاملتَين من قائمة طعامه للكباب. تستطيعون أن تبدؤوا وجبتكم ببعض أطباق المازة الساخنة والباردة مثل طبق كوبوغلو (باذنجان وبطاطا وفليفلة مقلية في بوريه الطماطم مع الزبادي)، والزبادي مع الرشاد، والكبة المحشية (كرات لحم بقر أو ضأن محشوة بالجوز)، والحمّص بالبسطرمة. ونصل إلى الكباب الشهير المصنوع طازجاً والمشوي في المطبخ المفتوح أمامكم. ننصحكم بتجربة كباب علي، وهو مزيجٌ متوازن بين لحم الضأن والبقر المفروم والمتبّل بمزيج من التوابل الأناضولية، يُشوى إلى أن يصبح مكرملاً من الخارج ويبقى طرياً من الداخل.

لا تتردّدوا في تناوله باليد!

مطعم بيز إسطنبول

يتمركز مطعم بيز إسطنبول في مركز أتاتورك الثقافي، على بُعد 10 دقائق سيراً على الأقدام من جادّة الاستقلال، حيث يسلّط الضوء على تنوعّ المدينة الثقافي المبهر من خلال الطعام. يبتكر المطعم قائمة طعام موسمية تتبدّل كلّ 8 أيّام، وقد استوحي تصميمه من المواقع الثلاثة الأساسية التي يُقدّم فيها الطعام في إسطنبول، ألا وهي الشارع والمنزل والقصر.

من هذا المنطلق، تبرز مكوّنات محددة في أطباقه، لاسيّما الطماطم والطحينة والباذنجان ولحم الضأن والفواكه المجففة التي تتجسّد فيها بعضٌ من تقاليد الطهي التركية*. فعلى سبيل المثال، تشمل قائمة الطعام الربيعية أطباقاً مثل المحاشي (أوراق سلق محشية باللحم)، والبابا غنوج، وتالاش برك (برك باللحم والخضروات)، وبرغر إسلاك (برغر مغمّس بصلصة طماطم بالثوم قبل التقديم)، فضلاً عن طبق كوكوريتش الشعبي المعروف، الذي يتألّف من لحوم متبّلة محشوّة في مصران الغنم الطري.

بانديلي

تأسس مطعم بانديلي عام 1901، وقد قدّم الطعام إلى عدد من المشاهير مثل الملكة إليزابيث الثانية وأودري هيبورن والشاعر التركي يحيى كمال. ينصح دليل ميشلان بتجرية هذا المطعم التاريخي الذي نال جائزة غولت آند ميلو عام 2024. يتوارى هذا المطعم الاستثنائي داخل أحد أزقّة سوق البازار الكبير الشهير، في قلب الحي المصري، ولا بدّ لكم من التجوّل قليلاً قبل الوصول إليه.

وبعد أن تصعدوا السلالم، ستجدون غرفة بسقف عالٍ جداً وأرضها مرصوفة بقطع الفسيفساء التركية الفيروزية، ونوافذها صغيرة تدخل منها أشعة الشمس لتضيء المكان وتسمح للضيوف بتأمّل أجمل الإطلالات على نهر البوسفور. يقدّم المطعم قائمة طعام تقتصر بمعظمها على الطعام التركي، وننصحكم بتجربة البامية المخللة، والتاراما (البطرخ المملّح)، مع قطع خبز محمّص وكيش الباذنجان مع شرائح من كباب لحم الضأن المشوي.

أماكن شراء الطعام

إسبريسو لاب

تأسس متجر إسبريسو لاب على يد عيسات كوجاداغ الذي حوّل أوّل متجر كرتون في تركيا إلى واحدة من أروع الوجهات لعشاق القهوة والطلاب والموظفين الشباب. يبعُد إسبريسو لاب 30 دقيقة في السيّارة عن ساحة تقسيم، ويمتدّ على مساحة 6000 متر مربّع، حيث يحتضن محمصة ومتجر قهوة ومخبزاً ومدرّجاً ومساحات عامّة وغرف اجتماعات ومقرّ الشركة الرئيسي.

يستقدم فريق إسبريسو لاب حبوب البنّ الطازجة مباشرةً من المزارع في كولومبيا وكينيا ورواندا ويحمّصها في المقهى، بكميّة هائلة توازي 55 طن كلّ شهر. يقدّم المخبز خبز بيغل وكرواسان وخبز فوكاتشيا مخبوزة طازجة مع كلّ الإضافات.

واليوم، بات هذا المقهى يملك أكثر من 200 فرعاً حول العالم، ويخطط لافتتاح فروع جديدة في لبنان والبحرين قريباً.

سوق البازار الكبير

يضمّ سوق البازار الكبير في تركيا أكثر من 4000 متجر، وتُعتبر أكبر سوقٍ مغلقة في العالم. يمكنكم تمضية النهار كلّه بالتجوّل بين أزقّتها ولن تقدروا على اكتشاف ربع ما تقدّمه حتّى، لكن إذا كنتم من عشّاق الطعام فننصحكم بزيارة متجرَين سينالان إعجابكم، وهما:

١ - جانكورتاران غيدا

توقّفوا عند مطعم الأطعمة الجاهزة هذا، لتتذوّقوا أشهى الأجبان المحليّة! ومن الأجبان المفضّلة لدينا التي ننصحكم بتجربتها نذكر:

جبنة كارس قشار: جبنة صلبة معتّقة مصنوعة من حليب الأبقار الممزوج بحليب الماعز أو الغنم. وكلّما تعتّقت الجبنة أكثر، كلّما زادت نسبة تفتّتها وحموضتها، ليحلو برشها فوق الأطباق.

جبنة تولوم: يتمّ إنتاج هذه الجبنة من حليب الماعز الخام في محافظة أرزنجان، ثمّ يتمّ تعتيقها في جلد الماعز ليصبح طعمها مالحاً وحاداً وغريباً قليلاً.

جبنة كارس قشار: جبنة صلبة معتّقة مصنوعة من حليب الأبقار الممزوج بحليب الماعز أو الغنم. وكلّما تعتّقت الجبنة أكثر، كلّما زادت نسبة تفتّتها وحموضتها، ليحلو برشها فوق الأطباق.

جبنة ديفلي أوبروك: تمّت تمسية هذه الجبنة تيمناً بطريقة تحضيرها، إذ تعني كلمة "أوبروك" الكهف. يتمّ تعتيق جبن جليب الماعز والغنم في كهف، حيث تتعرّض للبكتيريا الطبيعية لتزخر بالنكهات الترابية الحادّة.

٢ - متجر توابل هايفين

تأسس هذا المتجر العائلي عام 1886 كمحلّ عطارة، ثمّ تحوّل إلى متجر توابل شهير، لتقديم تشكيلة واسعة من الأعشاب والتوابل، بدءاً من الكمّون ورقائق الفلفل الحار وملح الهيمالايا والزعفران والزعتر وصولاً إلى الخلطات الجافة وخلطات التوابل للحوم والسلطات والشوربات والبرياني والتندوري والشواء، وكلّها بأسعار تنافسية. وعند شراء أي مزيج توابل، يحصل الزبائن على كتيّب إرشادات يفسّر كيفية استخدامها في الأطباق، ليستفيد منها الطهاة المبتدئون إلى أقصى الحدود. كذلك، يقدّم المتجر أصناف الشاي والفواكه المجففة وحلوى الحلقوم التركية والعطور والزيوت الأساسية.