فيكرام: طعم الكاري الأصلي

عاش فيكرام في دبي لمدة 16 عشر عاماً لكنه يشعر انه أكثر من ذلك. ولد وترعرع في مومباي، جاء إلى المدينة كمصور فوتوغرافي محترف وبدأ في الطهي عندما شعر بالحاجة إلى التعبير عن مواهبه الإبداعية من خلال وسيلة أخرى.

لم يشعر من قبل بالحاجة إلى الطهي في دبي، بثقافتها النشطة إلى حد ما في تناول الطعام بالخارج والوجبات السريعة لكنه وجد نفسه الآن يجرب المطبخ الفرنسي، ثم الأسباني، ثم الإيطالي. يقول فيكرام: "ثم اكتشفت أنه يمكنني في الواقع الاستمتاع كثيرًا بالتوابل الهندية". "مع الطعام الهندي يمكنك تكييف وصفات الطعام حسب ذوقك الخاص مع كل ما هو موجود في ثلاجتك."

بحلول الوقت الذي أصبحت فيه نوادي العشاء شيئًا منتشراً كان فيكرام متمكن من التوابل والطهي الهندي فاقترح عليه أصدقائه إنشاء نادي عشاء خاص به، شعر بالتوتر في البداية خاصةً عندا أحضرت صديقته نيها ميشرا (طاهية المنزل وملكة رامين خلف نادي العشاء @astoryoffood وقامت أيضًا بافتتاح مطعمها الخاص كينويا) أصدقائها في أول حدث له في النادي وكانوا جميعًا طهاة.

يقول: "كان إطعام الناس أمرًا مخيفًا" لكن تبين أن الناس هم العنصر المفضل لديه في التجربة ومنذ ذلك الحين أصبح يستمتع بكل تجمع. "موائدي مثل اتحاد الألوان من بنتون. لقد أطعمت الإماراتيين والفلبينيين والهنود والدنماركيين والبلجيكيين والفرنسيين... هذا ما يجب أن تقدمه دبي هذا المزيج من الثقافات ،وهناك الكثير لنتعلمه عن الناس من خلال الطعام. هناك نمو شخصي متضمن أيضًا ". قام فيكرام أيضًا بإطعام والدته، التي ألهم طبخها بعض أطباقه، على الرغم من أنها فوجئت بأسلوبه المعاصر لما يسميه "مطبخ بومباي" بمزيج من "تأثيرات مانغالوريان وجنوب الهند ونكهات من ولاية ماهاراشترا".

أطباق فيكرام متأثرة بالسفر مثل بلح البحر بالكاري، يُقدم على الطراز البلجيكي. يقول: "أحب كيف يمكنك غمس الخبز فيه وشرب الكاري". هناك أيضًا ازدهار إسباني للقريدس العماني والذي يحتفظ به في القائمة دائماً بسبب الطلب المستمر عليه.

ومع ذلك فهو لا يصنع الحلويات ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه يُفضل الأطباق المالحة وأيضًا لأنه لم يكن سعيدًا بنتائج بعض الحلويات التي صنعها. "لا أريد أن أفعل شيئًا لا أجيده." فأصبح صديقان له مسئولين عن قسم الحلويات"هذا جعل الحياة أسهل كثيرًا."

لا يزال فيكرام يكسب رزقه كمصور فوتوغرافي مستقل، في حين أن "ذو كاري بيرو" الذي كان من المفترض أن يكون شيئًا يجب القيام به "في عطلات نهاية الأسبوع أو في المساء" أصبح الآن شغفًا مماثلًا. "أنا محظوظ لأنني تمكنت من القيام بوظيفتين أستمتع بهما تمامًا."

لحجز مكانك @thecurrybureau

قائمة الطعام:

لقد أحببنا بالتأكيد طعام فيكرام المريح الممتلئ بالتأثيرات الساحلية. كانت الكميات كبيرة ولذيذة الطعم؛ يُقدم الطعام مع بعض الخبز لامتصاص أي صلصة غنية. تُستخدم خلطات توابل فيكرام من الهند باعتدال ولكن بشكل جيد. قلي اللحم البقري مثالًا رائعًا على ذلك حيث سلطت التوابل الضوء على جودة لحم بدلاً من التغلب عليه. كان سمك القاروص الموجود داخل أوراق الموز طريًا وذو نكهة لذيذة بمزيج من التوابل البحرينية والبصل الأبيض الناعم والطماطم. الطبق المفضل لدينا هو الكاري الصيفي الشهير مع بلح البحر بالإضافة إلى كاري المانجو الموسمي مع الروبيان.