عجلة أسطوانية من الجبن بحافة محدبة قليلاً، قشرتها الذهبية المميزة تحمل علامة تجارية مع ختم يمثل مجموعة كاملة من الخصائص والصفات الفريدة - المذاق والملمس والتقنية والمنشأ، ناهيك عن ما يقرب من 1000 عام من التاريخ. تعد جبنة جرانا بادانو ذو شهادة حماية المنشأ الآن واحدة من أكثر أنواع الجبن استهلاكًا في العالم. تم تصنيعها من قبل متخصصين عبر رقعة محددة في منطقة معينة في بيانورا بادانا (وادي نهر بو)، شمال إيطاليا، وفي عام 2020، تم إنتاج خمسة ملايين عجلة وتم تصدير ما يقرب من 40% منها إلى الخارج.
تتغير خصائص هذا الجبن الرائع على مدار عملية النضج، والتي تستمر من 9 أشهر على الأقل إلى أكثر من 20 شهرًا. تعتبر جرانا بادانو التي يتراوح عمرها من 9 إلى 16 شهرًا جبنًا ممتازًا للمائدة، ذو ملمس محبب ولذيذ. أقراص الجبن التي نضجت لمدة 20 شهرًا أو أكثر لها رائحة عطرية وذات نكهة غنية جداً.
نكهة الجبن المميزة من أشهر خصائصه والتي تعد مفتاحًا للعديد من الأطباق، من المقبلات إلى الحلويات: يُضاف في السلطة ويُذوب في الفوندو ويُخبز في سوفليه حلو حتى أنه يُقدم بمفرده على لوح مليء بأنواع الأجبان المختلفة.
نشأة الجرانا بدانو
يمكن ربط هذا الجبن ببداية زراعة الألبان. في حوالي عام 1135، ابتكر رهبان البينديكتين من دير شيرفل، بالقرب من ميلانو، وصفة لصنع جبن من فائض الحليب الذي يمكن أن يصمد أمام اختبار الزمن. أصبحت الألبان الخاصة بهم أول مصانع الألبان، حيث وجدوا أن الحليب يمكن طهيه ببطء باستخدام المنفحة، ثم تركه في محلول ملحي وأخيرًا في مستودعات باردة، لصنع جبنة صلبة وكثيفة وخشنة الحبيبات ولكنها لذيذة جداً.
أطلق عليها الرهبان اسم caseus vetus ("الجبن القديم")، وبدأ السكان المحليون يطلقون عليها اسم "جرانا" بسبب هذا الملمس الحبيبي: جرانا تعني "الحبوب" باللغة الإيطالية. بدأت تصبح عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الإيطالي، بالإضافة إلى أنها منتشرة للغاية على طاولات الولائم الملكية. صنعت كل مقاطعة نسختها الخاصة من هذا الجبن، حتى عام 1951 عندما كان يتعين على أي جبن مصنوع داخل مناطق معينة من بيانورا بادانا، الالتزام بإرشادات صارمة وأن يُطلق عليها اسم جرانا بادانو، مع معنى بادانو "من وادي نهر بو".
أسلوب فريد لتحضير الجبن
ما بدأ على سبيل التجربة قد أصبح منذ فترة طويلة عملية شديدة الصرامة ومراقبة الجودة. لا تزال جرانا بادانو تُصنع وتنضج باستخدام نفس المكونات الخام - حليب البقر منزوع الدسم جزئيًا والملح ومنفحة العجل وإنزيم طبيعي مضاد للبكتيريا يُسمى الليزوزيم، مشتق من بياض البيض ويتم اتباع نفس الخطوات المتبعة على مر القرون. (إنها عملية كثيفة الاستخدام للحليب أيضًا، وتتطلب 15 لترًا لكل كيلو من الجبن الجاهز). يتم تسخين الخليط واستخراجه وتشكيله باستخدام نفس الأدوات الحرفية التقليدية، من القدور النحاسية والمجارف الخشبية إلى أقمشة الكتان. تتم إضافة ملصق الكازين إلى كل عجلة، والتي تحددها على وجه التحديد ومنتجات الألبان التي تأتي منها. ثم تُترك جميع العجلات لتنضج في المستودعات لمدة لا تقل عن تسعة أشهر، وأحيانًا أكثر من عامين. بمجرد أن تصل العجلات إلى تسعة أشهر من العمر، يجب عليها اجتياز اختبارات مراقبة الجودة الصارمة حتى تتمكن من استلام علامة جرانا بادانو الشهيرة. إذا لم يجتازوا هذه الاختبارات، فلن يتمكنوا من تسمية الجبن جرانا بادانو أو تسويقها على هذا النحو.
الحصول على ختم الجودة
منذ إنشاء اتحاد جرانا بادانو المحمي في عام 1954، قامت العديد من الوثائق القانونية بتدوين عملية جعل جرانا بادانو ومناطق الإنتاج الخاصة بها داخل 32 مقاطعة في خمس مناطق إيطالية في شمال إيطاليا: بيدمونت، لومباردي، فينيتو بعض مقاطعات إميليا رومانيا وترينتينو. تقوم شركة خارجية، CSQA، بفحص كل عجلة للتأكد من أنها مصنوعة وفقًا للمواصفات الدقيقة.
مقترحات التقديم
بفضل هيكلها الناعم الحبيبات، تعمل جرانا بادانو بشكل جميل على الخضار المشوية بالفرن، كما أن مكوناتها الغنية تكمل أطباق المعكرونة والريزوتو والنيوكي بشكل رائع وكذلك التين والتمر والبندق على لوح الأجبان. تتناسب أيضًا مع مجموعة من المشروبات. تتوفر الآن العديد من العلامات التجارية بسهولة في جميع أنحاء العالم وتحظى بشعبية خاصة في الإمارات العربية المتحدة مثل زانيتي جرانا بادانو المبشورة إلى كتل كاملة من امبروسي جرانا بادانو التي يبلغ عمرها 20 شهرًا.
الخصائص الغذائية
تمتلك جرانا بادانو ميزات غذائية فريدة مثل البروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية عالية الجودة، وخاصة الكالسيوم: 50 غرام توفر 600 مغم من الكالسيوم (60% من الاحتياجات اليومية للبالغين) و 30 جرام من جرانا بادانو تحتوي على نفس القيمة الغذائية لنصف لتر من الحليب. كما أنه خالي من اللاكتوز بسبب خصائص طريقة الإنتاج وعملية التحضير الطويلة.
تعرف على المزيد حول جبن جرانا بادانو وابحث عن الوصفات اللذيذة هنا.
مسابقة يوم الحب
يسعدنا أن نقوم بإهداء خمس سلال للنزهات مليئة بمجموعة متنوعة من أجبان جرانا بادانو والأطعمة اللذيذة. لمزيد من المعلومات حول كيفية المشاركة، يرجى زيارة حسابات سبينس عبر مواقع التواصل الاجتماعي.
