وجبة اسبانية مميزة في دبي

من الطبيعي أن يتذوق ضيوف العشاء طبق الباييلا من سلطان ويفترضون أنه إسباني الأصل لكنه سوري لبناني، بينما زوجته كيندا من لبنان، لكن عائلة سلطان لديها منزل في إسبانيا وهم يذهبون إلى هناك منذ 35 عامًا.

يقول: "منذ الطفولة أحببت الباييلا". "على مدى السنوات القليلة الماضية، طورت وجهة نظري الخاصة بها. يعيش أخواتي في إسبانيا وعندما تذوقوه قالوا إنه أفضل مما وصلوا إلى هناك ". في البداية، كان الأمر متاحًا للعائلة فقط للاستمتاع ولكن الآن يدعو الزوجان الآخرين لتناول الطعام على سطح منزلهم التقليدي الذي يحتوي على برج الرياح، حيث يعمل سلطان على تقديم نوعين مختلفين من طبقه المتخصص - أحدهما مع حبر الحبار وواحد من الباييلا الإسبانية التقليدية مع صلصة أيولي محلية الصنع.

تقول كيندا: "إنها حقًا تجربة مميزة". "يتم طهيها على الفحم في المقالي التقليدية، ثم يأتون إلى المائدة ويتشارك الجميع، لكن كل منهم يحصل على الأسماك الخاصة به." كلاهما شغوف بنفس القدر بالطعام - كيندا تهتم بالخبز أكثر- بدأوا في دعوة الناس لتناول الطعام منذ عامين. تقول: "لم يكن لدينا قائمة طعام ولا أدوات مائدة ولا شيء". " لقد ألقينا بأنفسنا وفعلنا ذلك للتو. نادي العشاء هو منفذنا الإبداعي للتعبير عما نحبه ومشاركته مع الآخرين ". بعد أن كان في دبي منذ عام 2005 (على الرغم من أنه التقى كيندا عندما درسوا في نفس المدرسة في جدة في وقت مبكر من حياتهم) ، يعتقد سلطان أن هذا النوع من الطهي في هذا النوع من البيئة، يمنح السكان المحليين شيئًا كانوا يتوقون إليه ويفقدونه.

"إيقاع دبي سريع جدًا ونادرًا ما يتوقف الناس لثانية واحدة للتواصل مع نسيج المكان، الذي يتكون من كل هذه الثقافات المختلفة. نادي العشاء يفعل ذلك. الطعام على الطاولة يجمع الناس معًا وبحلول نهاية العشاء يصبحون جميعًا أصدقاء. هناك شيء مميز حقًا في ذلك ".

أطلقوا على ناديهم اسمًا مستعارًا كان يستخدمه سلطان عندما كان طفلاً والذي تم أخذه بالفعل من اسم راقصة الفلامنكو الإسبانية التي أحبها والديه. ومنذ ذلك الحين تم تمريره في جميع أنحاء المدينة عن طريق الحديث الشفوي - عندما طبخ الباييلا في حدث حديث مع اثنين من الطهاة الآخرين، سار أحدهم متسائلاً ، "من هذا تانوس؟ الجميع يتحدث عن تانوس ".

تظل فلسفتهم الرئيسية هي البساطة في الطهي، باستخدام المكونات الطازجة والأكثر موسمية أثناء الطهي وإعدادها إلى الكمال. بينما يغير الزوجان قائمة طعامهما كل ستة أسابيع، فإن لحم العجل الأصلي الخاص بهما مع السباجيتي بالليمون جعلهما مشهورين. الباييلا بالطبع ولكن أيضًا حساء الجازباتشو والسالمورجو المصنوع من "طماطم خاصة" مصدرها سبينس وواحدة من الحلويات الأكثر شعبية هي كعكة الجبن الباسك المحترقة، المستوحاة من رحلات الزوجين إلى سان سيباستيان.

لم يكن أطفالهم الثلاثة متأكدين في البداية، حيث رأوا الكثير من الضيوف في المنزل. لكنهم الآن متحمسون لذلك كما يقول سلطان "إذا نشأت حول شخصين متحمسين لما يقومان به فإن هذا الإبداع ينتقل".

للحجز @tanosat8

قائمة الطعام:

سلطان وكينادا على الرغم من أن أيا منهما لم يكن إسبانيًا - إلا أن طعامهم أصيل ومُعد بشغف ومقدم بعناية والأهم من ذلك أنه لذيذ للغاية. بدأ عشاءهم بالسالمورجو - حساء الطماطم المبرد الذي يتفوق على الجازباتشو. لقد استمتعنا بالكارباتشيو الخاص بنا المحشو بالكمأة والطماطم وكان كروكيت الفطر مانشيغو مقرمشًا. يسبق روبيان بيل بيل بالثوم والفلفل الحار كلتا الباييلا (لسنا متأكدين من أنه يمكننا تناولها مرة أخرى إذا لم يتم طهيها على الفحم) وقد تم طهي طبق دوفر الوحيد بشكل مثالي. ويفوز تشيز كيك الباسك المحترق من كيندا في كل مكان من حيث المظهر والطعم والملمس.