كيف تصبح خبير في تحضير اللحوم

4-التتبيل:

احرص على أن تكون تتبيلة اللحم بسيطة ودع جودة اللحم تتألق. تجنب المخللات السكرية وخلطات التوابل التي تحترق بسهولة. يعد الفرك طريقة رائعة للمساعدة في تكوين قشرة وملمس على السطح الخارجي لشريحة لحم.

5-إضافة الملح:

يعد تتبيل شرائح اللحم بالملح أمرًا ضروريًا لإبراز مذاقها. وكلما زادت نسبة الدهون في قطعة اللحم، زادت الحاجة إلى الملح. ملح اللحم لمدة 40 دقيقة على الأقل قبل الطهي. يتم إضافة الفلفل الأسود بعد الطهي.

6- احترس من دخان الشواء:

إذا كنت تطبخ شريحة لحم في الداخل (وليس على الباربكيو) وتريد تقليل كمية الدخان، فاستخدم مقلاة من الحديد ولا تضيف الزيت إلى المقلاة. إن تغطية الستيك بالزيت يعني أن لديك ما يكفي فقط لصنع قشرة جميلة. غلف شريحة اللحم نفسها بالزيت (الكانولا، عباد الشمس، الخضار) . لا تستخدم الزبدة لأنها تحترق بسهولة.

7 - ظبط درجة الحرارة:

سخن الشواية أو المقلاة حتى يخرج الدخان- فأنت تريد أن تكون الحرارة عالية قدر الإمكان للحصول على طبقة مكرملة رائعة

.

8- تقليب اللحم اثناء الطهي:

صعبة الحصول على اللون الوردي في المنتصف مع شرائح اللحم. يتيح التقليب كل 30 ثانية للجانب المطبوخ أن يساعد عملية الطهي، مما يؤدي إلى تكوين قشرة خارجية لذيذة

بينما يعتقد البعض أن طهي شريحة لحم على جانب واحد وتقليبها مرة واحدة فقط هو سر الحصول على قشرة رائعة. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، لا تضغط على شريحة اللحم وإلا ستضغط على كل تلك العصائر اللذيذة.

9-وقت الطهي:

تعتمد المدة التي تستغرقها في طهي الستيك على قطعة اللحم وسمكها وما إذا كانت تحتوي على عظم. هذا هو سبب استخدام الطهاة لميزان حرارة لمعرفة ما إذا كان اللحم قد نضج.

10- حان وقت الراحة:

إذا قطعت شريحة لحم ولاحظت نفاد العصائر الحمراء، فهذا يعني أنها لم ترتاح. ربما تكون الراحة أهم خطوة في طهي شريحة لحم. يسمح للبروتينات بالاسترخاء وإعادة امتصاص العصائر في اللحم مما يجعله طريًا.

For all your questions about beef, barbecues and more, visit Stanbroke’s steakschool.com