كل ما تحتاجون إلى قراءته ومشاهدته والاستماع إليه هذا الشهر
اقرؤوا
كلّ المعلومات التي لا بدّ لكم أن تعرفوها عن الشواء
لعشاق السمك
على نار قوية: الدليل الشامل لشواء السمك بقلم جنفييف تايلور
بدأت المأكولات المشوية في الهواء الطلق تلقى رواجاً كبيراً في المملكة المتحدة، وكلّ ذلك بفضل خبراء محليّين مثل تايلور، إذ يطرح هؤلاء كتباً عن هذا الموضوع ويطلّون عبر وسائل الإعلام ليشعلوا شرارة هذا الحبّ في القلوب. كانت تايلور قد ناقشت كيفية شواء أصناف اللحوم بالتفصيل في الأجزاء السابقة، أمّا الآن فقد قرّرت أن تحوّل انتباهها إلى صعوبة شواء الأسماك على الفحم، بلحمها الأبيض الطري. في هذا الكتاب، تشرح جنفييف كيفية إشعال النار، وتقدّم للقارئ 85 وصفة ليختار منها، لاسيّما وصفة سمكة بلايس الكاملة مع الزبدة بالأعشاب، أو سمكة النازلي المشوية مع فلفل سيرانو.
لعشاق الشواء في الهواء الطلق
كتاب شواء اللحم في الهواء الطلق بقلم ستيفن رينيلا
يشتهر الشيف ستيفن رينيلا بتنظيم جلسات البودكاست، وتقديم برنامج للطهي على التلفاز وطرح كتاب للطهي يُعدّ من الأكثر مبيعاً، وقد رسّخ اسمه من خلال تسهيل عمليّات الطهي الصعبة عن طريق مشاركة أفضل الأساليب لتقطيع ومعالجة وطهي لحوم الحيوانات غير المألوفة كالغزلان على سبيل المثال. وفي هذا الكتاب قرّر العودة إلى البرية، وإسداء النصائح لصيادي الطرائد أو السمك أو عشاق الشواء في الهواء الطلق، ليعلّمهم أفضل الأساليب الممكنة للطهي في المساحات الطبيعية. وقد وثّق كتابه بصور مميزة بمساعدة كريستا روان، ليشمل وصفات لطهي أصناف مختلفة من الحيوانات والنباتات، بدءاً من الكركند وصولاً إلى القندس، فضلاً عن الموز المشوي على الفحم.
لعشاق الشواء على مدار السنة
الشواء في النهار، والشواء في الليل: وصفات للشواء على مدار السنة بقلم هيلين غريفز
تتقن غريفز الشواء على النار بفعالية تامّة، حتّى أنّها قد طرحت كتاباً عن هذا الموضوع، ولكنّها تدرك أيضاً العناء الكبير والوقت الطويل الذي يستغرقه التحضير للشواء. لذا قرّرت في هذا الجزء الجديد أن تسهّل عملية الشواء في المنزل، إذ تقدّم وصفات كثيرة يمكن تحضيرها بسهولة من دون الحاجة إلى انتظار الصيف من أجل إعدادها في الهواء الطلق. وقد قسّمت الكتاب بحسب الفصول، وأضافت خيارات للمشروبات والتغميسات والأطباق الجانبية التي يمكن تحضيرها مع كلّ طبق.
شاهدوا
مسلسل عرض الشواء
يجتمع تسعة من خبراء الشواء في مزرعة تقع شمال ولاية جورجيا التي تُعتبر من أشهر مناطق الشواء، ليتنافسوا في سلسلة من تحديات التدخين والشواء من أجل الحصول على جائزة مالية قدرها 50 ألف دولار. يُعرض هذا المسلسل الناجح على نتفليكس ويمتدّ على ثلاثة مواسم، حيث بات من أبرز المسلسلات التي لا بدّ لعشاق الطهي والطعام على أنواعهم من مشاهدتها، ويعود السبب في ذلك إلى شخصية المضيفة ميشيل بوتو المرحة أكثر من المعتاد في مثل هذه البرامج، وإلى المعرفة الواسعة التي يتمتّع بها الحكمَان الرئيسيَان ميليسا كوكستون وكيفن بلودسو كلّ في اختصاصه.
استمعوا
بيت لايف باربكيو
يوجد الكثير من البودكاست التي تتناول موضوع الباربكيو وبعضها يتطرّق إليه بشكل عميقٍ متوجّهة إلى المستمع الذي لا يفكّر في افتتاح مطعم الشواء الخاص به. يحقق بودكاست بيت لايف باربكيو توازناً مثاليّاً ما بين الجانبَين العلمي والعملي من هذا الموضوع، مع المُقدّم الظريف جوني ماغز الذي يدعو الكثير من الطهاة وأصحاب المطاعم لمناقشة أساليبهم المتنوّعة في تحضير خلطات التوابل، والنقيع وربط الديك الرومي وغيرها.
