كل ما تحتاجون إلى قراءته ومشاهدته والاستماع إليه هذا الشهر
اقرؤوا
لعشّاق الخضروات
"خضروات جينارو" بقلم جينارو كونتالدو
اكتسب الشيف جينارو كونتالدو شهرةً واسعة، لاسيّما أنّه علّم فنون الطهي للشيف البريطاني والشخصية التلفزيونية الشهيرة جيمي أوليفر، وينفرد بطريقته المبتكرة في ابتداع الأطباق الإيطالية. في كتابه الأخير، يحتفي كونتالدو بالخضروات الطازجة، وخصّص رمزاً لونياً لكلّ فصلٍ منه، منها الأخضر والأرجواني والأصفر المشرق، وذلك ليلقي الضوء على المنتجات النابضة بهذه الألوان، كما يحتوي على وصفات مستوحاة من كاربونارا الهليون، وتيرين الهندباء، ونيوكي اليقطين، وغيرها. ولكلّ صنف من الخضروات، يشرح فوائده الصحية ويوضّح التأثير الذي تحمله نكهته على الأطباق، ما يجعله عنصراً أساسياً في الوجبات الرئيسية بدلاً من بعض الأطباق الجانبية.
لمحبّي المطبخ التركي الزاخر بالخضروات
"سيبزي" بقلم أوزليم وارن
تعود ملكة المطبخ التركي بكتاب جديد يستمدّ عنوانه من المصطلح التركي لخضروات. وتقدّم فيه 85 وصفة الجديدة، من بينها بدائل نباتية عن أطباق اللحوم التي تُباع في الشوارع والمنتجات الأساسية في متاجر الكباب، فضلاً عن مجموعة متكاملة من أطباق الفطور الإقليمية غير المعروفة والمخبوزات اللذيذة والكسرولات والمخلّلات والشوربات والسلطات. وعلى خلاف الكثير من كتب الطبخ، تصبّ أوزليم تركيزاً كبيراً على الحلويات النباتية، بما في ذلك الحلوى المتميزة "فيرين سوتلاك" القائمة على الحليب، ونعني بها بودنغ الأرز المطهو التركي، إلى جانب نسختها العصرية من البقلاوة باليقطين والجوز الكلاسيكية.
لعشّاق الأطعمة النباتية
"كيفية تناول 30 صنفاً من النبات أسبوعياً" بقلم هيو فيرنلي ويتينستال
يجد البعض أنّ مراقبة استهلاك الفاكهة والخضروات على المستوى الشخصي هي مسألة ذوق وعادات بسيطة، فيما يرى آخرون أنّ هذا الأمر واجب لا بدّ من الالتزام به مع الحرص على استهلاك الحد الأدنى الموصى به، وهو خمس أنواع في اليوم. بالتالي، يمكن تخيّل الفوائد التي يقدّمها ويتينستال في هذا الكتاب حيث يوفّر لكم برنامجاً كاملاً من الوصفات التي تجمع 30 نوعاً من النبات في نظامكم الغذائي كل أسبوع. كما يدمج اللحوم والأسماك في عددٍ من هذه الأطباق، حيث يقدّم توليفات استثنائية وخارجة عن المألوف تجتمع فيها اللحوم والأسماك مع أصناف مميزة من الخضروات.
شاهدوا
عالم البستاني
تمّ بثّ هذا العرض للمرّة الأولى على التلفزيون الأرضي البريطاني في العام 1968، وتحوّل مؤخراً من كنز وطني ضمن الحدود البريطانية إلى مؤسّسة عالمية بفضل خدمات البث المعاصرة. وفي كلّ حلقة منه، يسدي المقدّم مونتي دون نصائح زراعية من حديقته الخاصة، لونغميدو، ويقدّم تقارير ميدانية عن المحترفين والهواة الذين ما زالوا يحافظون على التقاليد أو يطرحون ابتكارات جديدة في مجالات أخرى. وغالباً ما يتمحور التركيز حول المنتجات الصالحة للأكل، ويكون العرض بمثابة كنزٍ للمزارعين يحمل فيضاً من نصائح الخبراء عن كل ما يخصّ الزراعة، من تقليم أشجار الفاكهة إلى تقسيم التربة الخصبة إلى بقعٍ وزراعتها بالخضروات.
استمعوا
مستقبل متجدّد مع مات باورز
يقدّم المؤلّف والبستاني والمتخصّص في الزراعة المستدامة مات باورز هذا البودكاست الذي يحظى بشعبية متزايدة، ويتمحور حول تنمية مستقبل "منسجم" من شأنه أن يبطل بطريقة أو بأخرى الخراب الذي أحدثه جنسنا البشري على أنظمة الأرض الحيوية. ويتحاور مع متخصّصين ليناقش معهم الممارسات التي اعتمدوها من أجل إنقاذ كوكبنا على مستوى البذور والتربة. وغالباً ما يتحوّل الحديث إلى اللفتات الصغيرة التي يمكن للفرد تطبيقها في فناء منزله ليشارك في المساعي الرامية إلى الحفاظ على البيئة.
