كل ما تحتاجون إلى قراءته ومشاهدته والاستماع إليه هذا الشهر
اقرؤوا
لعشّاق الأطباق سهلة التحضير
5 مكوّنات متوسطية بقلم جايمي أوليفر
لطالما كان جايمي شخصية معروفة لدى عشّاق الطعام في المملكة المتّحدة، وكثيراً ما اعتُبر أسلوبه تقليدياً تارةً ومواكباً للعصر تارةً أخرى. وأحياناً ما طغت شهرته على موهبته في إعداد الأطباق البسيطة والشهية، بدءاً من عمله في المطاعم مروراً بمشاركته في البرامج التلفزيونية وصولاً إلى إطلاقه حملات الطعام الصحي في المدارس. بالتالي، يُعتبر هذا الكتاب الجديد بمثابة تذكيرٍ بمهارة هذا الشيف، إذ يقدّم فيه الأطباق الصيفية المتوسطية بوصفات سريعة وسهلة التحضير، لاسيّما أنّ منطقة البحر الأبيض المتوسّط تتمتّع بمكانة عزيزة على قلبه. ويستخدم في وصفاته خمسة مكوّنات وتوابل عالية الجودة. ومن الوصفات الموجودة في الكتاب نذكر البيتزا بصلصة البيستو والدجاج المقرمش بتوابل البابريكا.
لعشّاق الطعام الفرنسي
النيسواز: أسلوب طهي مستوحى من المأكولات الشعبية في المدينة المشمسة في فرنسا بقلم روزا جاكسون
صحيحٌ أنّ الريفييرا الفرنسية تحتلّ الصدارة بين الوجهات الصيفية الأوروبية من حيث الموضة والترفيه وفنون الطهي، ولكنّها ليست الوجهة الوحيدة التي تستحقّ كلّ هذا الثناء... في الواقع، تُعتبر روزا شخصية ملمّة في وجهات الطعام، وكاتبة مرموقة في فرنسا منذ ما يقارب 30 عاماً. وكتبت كتاب الطبخ هذا لتلقي الضوء على مدينة نيس الجنوبية وأجمل ما فيها، لاسيّما ثقافة الطهي، مع التركيز على الوجبات التي يمكن تناولها في الهواء الطلق أو أثناء التنقّل، ومنها الوجبات الخفيفة والسندويشات والخضروات المحشوة والحلويات بالفواكه وما إلى ذلك، وكلّها مصنوعة من مكوّنات موسمية مُستقدمة من ساحل البحر الأبيض المتوسط.
لعشّاق النكهات الإسبانية
المطبخ الأندلسي بقلم ماريا خوسيه سيفيا
تُعتبر ماريا باحثة في فنون الطهي الإسباني وطاهية ماهرة. وها هي تكشف عن 75 وصفة مستوحاة من منطقة جنوب إسبانيا التي طوّرت ثقافة الطهي لديها على مدى قرون من الزمن وتأثّرت بالثقافات الأخرى، أبرزها المطبخ العربي في منطقة شمال أفريقيا المجاورة لها. جمعت ماريا في كتابها الأطباق الأندلسية الكلاسيكية مثل حساء غازباتشو أو تاباس روبيان آل أجيلو الأصيل، وهو عبارة عن روبيان بالثوم، إلى جانب الأطباق الشهية الأقل شهرة مثل الباذنجان المقلي مع دبس الرمّان، أو الآيس كريم المصنوع من التورون (النوغا الطرية).
شاهدوا
يوميّات حفل العشاء مع خوسيه أندريس
ولد خوسيه رامون أندريس بويرتا في منطقة أستورياس بشمال إسبانيا، وقد بنى لنفسه سمعةً مرموقة في موطنه الثاني، أي الولايات المتحدة الأميركية، حيث افتتح مطاعم له في مدن مختلفة وأسّس المطبخ المركزي العالمي لتقديم الوجبات الغذائية لضحايا الكوارث الطبيعية. ويتحدّث عن مجالَي عمله الرئيسيين في هذا البرنامج الجديد، حيث يدعو المشاهير لتبادل أطراف الحديث على مائدة عشاء تحتفي بالمطبخ الريفي في مسقط رأسه.
استمعوا
إرثٌ عريق زاخر بالنكهات الشهية
أثناء تذوّق مختلف الوجبات في أوروبا هذا الصيف، لمَ لا نفكر في جذور المطبخ الأوروبي خلال هذا البودكاست بعنوان "تاريخ فنون الطهي". تغطي كل حلقة من هذا البودكاست منطقة وعصراً مختلفين، من اليونان في عصر سقراط إلى روما في عهد شيشرون، وتستعرض المأكولات التي وصلت إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط من بلاد ما بين النهرين، فتدعو الخبراء أمثال فيكتوريا فليكسنر والدكتور نيل باتري إلى التأمّل في المأكولات التي تناولها المحاربون القدامى والفلاسفة والمواطنون العاديون في ذلك الزمن.
