تعجّ مدينة دبي بالمطاعم المختلفة، بدءاً من تلك الحائزة على جوائز وصولاً إلى المطاعم المحلية وتلك التقليديّة في منطقتَي الكرامة والديرة، ليجد محبّو مختلف الثقافات والأطباق ما يلبّي أذواقهم. وقد رافقت المديرة العامّة لمجموعة جولات الطعام فرايينغ بان أدفنتشرز (fryingpanadventures@) فريدة أحمد فريق ابتكار المحتوى لدينا بجولة في أرجاء حي الرقّة في بلدة الديرة القديمة الذي يفيض بالحيوية ويضمّ عدداً من المطاعم الشرق أوسطيّة البسيطة حيث يتمكّن محبّو الطعام من تذوّق أشهى الفلافل والكنافة والبقلاوة والشاورما والمسكوف وغيرها
صنع قطعة فلافل في مطعم فلافل سلطان دبي
كنافة نابلسيّة ولا أشهى
فلافل سلطان دبي
بدأنا جولتنا بتناول الفلافل من مطعم فلافل سلطان دبي الفلسطيني الأردني الذي يختصّ بتقديم أطباق متميّزة على غرار المسخّن والمنسف. وننصح الجميع بتجربة الفلافل المحشي المشهور من هذا المطعم الشعبي المميّز. لتحضيره، يضع الطهاة كمية من مزيج الحمّص بالأعشاب في القالب لتشكيل نصف قطعة الفلافل ثمّ يغطّونها بالشطّة ويضيفون فوقها النصف الثاني من المزيج. بعدها تُشكّل إلى الحجم المطلوب وتُغطّى ببذور السمسم ثمّ تُقلى، فتحصلون على حبّة فلافل محمّصة من الخارج وطريّة من الداخل تزخر بأشهى النكهات.
وقد ازدانت الطاولة أمامنا بأطباق وأوعية من الحمّص الكريمي والتتبيلة والباذنجان المقلي والقرنبيط المقلي المقرمش والمخلّلات المشكّلة الشهيّة وخبز البيتا الطازج لنبتكر سندويش الفلافل على ذوقنا.
قويدر النابلسي
انتقلنا إلى المطعم المجاور لفلافل سلطان دبي والذي يحمل اسم قويدر النابلسي، ويشتهر بتقديم الكنافة، حيث تذوّقنا الكنافة النابلسيّة الفلسطينيّة الطازجة. وبخلاف الكنافة اللبنانيّة الناعمة المصنوعة من عجينة السميد، تتمتّع الكنافة النابلسيّة بقوام خشن وتُحضّر بواسطة جدائل الكنافة المقرمشة والجبنة النابلسيّة المالحة المصنوعة من حليب الغنم، ثمّ تُغمّس بالقطر.
وبمجرّد وصول طبق الكنافة إلى طاولتنا، تسمّرت أعيننا عليه وتوقّفت جميع الأحاديث عن وجبة الفلافل التي كنّا قد تناولناها، ونسينا كلام فريدة التي نصحتنا بالاكتفاء بكميّات قليلة من الطعام خلال هذه الجولة لنتمكّن من تذوّق كلّ شيء. اختتمنا المرحلة الأولى من جولة الطعام بأروع النكهات مع الكنافة النابلسيّة الدافئة والمقرمشة بالجبنة السائبة والتي تزاوج بين النكهات الحلوة والمالحة مع الفستق الحلبي المقطّع على الوجه، والذي خصّنا المطعم برشّه على شكل قلب.
عش البلبل
شاورما دجاج
حلويات الصمدي
بعد المشي لفترة قصيرة مع الاستماع إلى تعليقات فريدة المشوّقة، وصلنا إلى مطعم الحلويات التالي في جولتنا وهو مطعم حلويات الصمدي اللبناني الذي يتجاوز عمره مئات السنين. يعرض هذا المطعم حلويات شهيّة مثل البقلاوة والمعمول والبسبوسة وعش البلبل على واجهته لاستقطاب محبّي الحلويات. وبالطبع لا ننسى الكرابيج التي تمّ تقديمها مع حلوى الناطف المصنوعة من جذور نبتة عرق الحلاوة، التي تستخدم أيضاً لصناعة الصابون، كما لو أنّنا قد أكلنا الصابون بالفعل!
وقبل التوجّه إلى محطّتنا المقبلة، قمنا بتخفيف أثر الحلاوة من خلال ارتشاف القهوة التي تجسّد كرم الضيافة الخليجيّة، فيما أخبرتنا فريدة عن أصول تقديم هذا المشروب الساخن والمعطّر بالهال وطريقة شربه.
مطعم الفروج الشامي
تعدّ الشاورما أحد الأطباق الشعبيّة الأبخس والأكثر انتشاراً في الإمارات العربيّة المتّحدة، لكن لو سألتم أيّاً من محبّي الطعام، فسيخبرونكم بأنّ مطعم الفرّوج الشامي الذي حطّ رحاله مؤخراً في المنطقة يقدّم أشهى أنواع الشاورما على الإطلاق. فسواء اخترتم اللحم أو الدجاج، نؤكّد لكم أنّ ظنّكم لن يخيب.
أما نحن فقد اخترنا تناول الشاورما بالدجاج الغني بالعصارة والطري والمتبّل بطريقة مثالية، والذي تمّ لفّه بخبز طريّ مع المكوّنات الشهيّة الأخرى، وأبرزها شرائح الطماطم والمخللات اللاذعة والبطاطا المقليّة وصلصة الثوم اللذيذة. حتّى أنّ النباتيين أيضاً سيجدون ما يداعب براعم ذوقهم في هذا المطعم الرائع، عندما يتناولون منقوشة الزعتر والجبنة الشهيّة مع رشّة زعتر إضافيّة على الوجه.
طبق مسكوف عراقي يقدّم مع العمبة والمخلّلات والخضروات الخضراء الطازجة
شراب الورد مع آيس كريم الزعفران والفلودة
مطعم كباب إربيل العراقي
عندما تفكّرون بالعراق، ما هو أوّل شيء يخطر في بالكم؟ هل تتذكّرون شعراءها ومهندسيها المعماريّين ورسّاميها الأفضل في المنطقة، أم تتبصّرون في جمالها الخلّاب، بدءاً من كثبانها الرمليّة وصولاً إلى طبيعتها الغنّاء من حيواناتٍ ونباتات، أو تفكّرون في تاريخها الذي أدمته الحروب في السنوات الأخيرة؟ إن كانت الحرب أولى الأفكار التي تتبادر إلى أذهانكم عن العراق، فمن المؤكد أنّ وجبة طعام واحدة من مطعم كباب إربيل العراقي كفيلة بتغيير هذه النظرة التشاؤميّة. يعود أصل هذا المطعم إلى كركوك، العراق، حيث فتح أبوابه لأوّل مرّة عام 1973، ويشتهر بتقديم طبق المسكوف الذي كان يُصنع قديماً من سمك الشبوط المصطاد من نهر دجلة.
لا يعتبر العراقيون المكسوف مجرّد طبق وطني، بل يدخّنونه فوق الحطب في طقوس تجسّد أسلوب حياتهم منذ قديم الأزمان.
وننصحكم بأن تطلبوا صلصة العمبة إلى جانب الطبق لتغميس السمك فيها. وكلّنا أمل أن تقتصر أفكاركم المستقبليّة عن العراق على الطعام بعد أن تتذوّقوا أطباق مطعم كباب إربيل العراقي.
حلويات صدف الإيرانية
وختام رحلتنا المميّزة مسك في حلويات صدف الإيرانيّة، حيث تذوّقنا آيس كريم الزعفران التقليدي مع الفلودة على الوجه، وأذهلنا طعمه الشهي والمنعش الزاخر بنكهة الزعفران الحادّة. يقدّم صدف باقة متنوّعة من المكوّنات والحلويات الإيرانيّة، بما في ذلك التوابل العطريّة والفواكه المجفّفة والمكسّرات والبذور والحلويات التقليديّة، وبالتأكيد، الزعفران، الذي يعدّ أغلى نوع من التوابل في العالم إذ تستغرق عمليّة حصاده وقتاً طويلاً، لذا تفاجأنا كثيراً عندما أهدى المطعم كلّاً منّا علبةً من أعواد الزعفران الطريّة، وانتهت مغامرتنا المذهلة على أحسن ما يرام.
لحجز جولة مع فرايينغ بان أدفنتشرز، يرجى زيارة الموقع الإلكتروني fryingpanadventures.com
