في ظل ظروف شبه الإغلاق لشهري مارس وأبريل 2020، لم تستطع كونوال رؤية صديقاتها أو الطهي لهم كما تحب. لذلك بدأت في تحضير "صناديق الحساء" - أربعة أنواع من الحساء وأربع تتبيلات مع رسالة شخصية - وتقدمها لمن يريدها. ثم جاء رمضان، فقامت بتحضير وجبات خفيفة مناسبة للسحور.
انتشر الحديث عن براعتها في الطهي وبحلول شهر أغسطس، عندما خفت القيود قليلاً، كانت قادرة على التعامل وجهًا لوجه مع القاعدة التي بنتها. "أصبحت شغوفة جداً على إطعام الناس" تقول كونوال وقامت بإنشاء نادي العشاء موريش من كيه، حيث استقرت في الجو الدافئ والإبداعي لمنزلها المليء بالفن.
"الأشخاص الذين يأتون والقصص التي نشاركها والطريقة التي نتواصل بها ... إنها وسيلة رائعة للتعارف."
في حين أن نوادي العشاء حققت نجاحًا هائلاً، إلا أن عمليات توصيل الطعام للمنازل لا تزال الجزء الرئيسي من موريش. في الأشهر العشرة الماضية، قدمت كونوال طعام لأكثر من 4000 شخص وستنقل إعدادها إلى مطبخ احترافي في مايو.
كونوال، باكستانية بريطانية نشأت في لندن، ليس لديها تدريب رسمي على الطهي وهي "عصامية" إلى حد كبير، باستثناء ما تعلمته من التأثير المشترك لوالدتها وجدتها. والدتها هي من سكان لندن الحقيقيين وستصطحب كونوال لتجربة مكونات جديدة في الأسواق وقاعات الطعام. جاءت جدتها من لاهور إلى المملكة المتحدة.
كيكة الحليب بالفستق
زهور القرنبيط المحمصة مع الأعشاب واللبنة
"كانت لديها كل هذه الوصفات التقليدية وفي كل مرة تصنع شيئًا ما كانت تروي قصة مرتبطة به" علاوة على ذلك، هاجرت عائلتها من بلاد فارس إلى البنجاب وكان الطعام وسيلة للتواصل مع تلك الجذور. "هناك سبعة أو ثمانية أطباق فارسية أقوم بإعدادها؛ هم رابطي الوحيد لهذا التراث ".
تمزج ميراث تذوق الطعام مع الزخارف الشخصية وتنتج اختلافات في الكلاسيكيات مثل حليم. "إنها فارسية وكذلك بنجابية. أقوم بالطريقة السرية الخاصة بي ، وصنع زيوتي الخاصة. "
"أنا لا أطهو الطعام البنجابي، بل أطبخ الأطباق المعاصرة بنكهات بنجابية. لهذا السبب يعرفوني باسم ملكة النكهة. وكل ما أطبخه مفيد. لا سكر ولا أرز أبيض. إذا صنعت البرياني، فهذا مع الكينوا. أصنع خبز الجاودار الخاص بي والروتي أو الشباتي بدقيق جوز الهند. إذا قمت بقلي أي شيء فهو في زيت الجوز ".
يعمل نادي العشاء من خلال قائمة متغيرة ومتطورة حيث تجرب كونوال الكوكيز بنكهات مختلفة وتستجيب للتعليقات وتقوم بتطوير الطعام - "الشيء المفضل لدي هو طهي اللحم ببطء وضع الكثير من الثقة في قدر واحد لمدة تسع ساعات" ولكن المتعة لا تزال تأتي من إطعام الآخرين وتظل الشوربات التي بدأت بها جزءًا أساسيًا من عرضها.
"الأشخاص الذين يأتون والقصص التي نشاركها والطريقة التي نتواصل بها ... إنها وسيلة رائعة للتعارف"
"الحساء هو طعام لذيذ مريح لا يحصل على تقدير كافي. التعبير الذي أراه على وجه شخص ما عندما يكون لديه وعاء جيد من الحساء، إنها كل المشاعر في وقت واحد ".
للحجز @moreish.by.k
قائمة الطعام:
كونوال هي بالفعل ملكة النكهات وأصبحنا مقتنعين بشكل متزايد بهذا طوال عشاءنا المكون من ثمانية أطباق، بدءًا من مرق عظام الدجاج اليخني الذيذ جداً (مطبوخ لمدة 12 ساعة) إلى سمبوسة اللحم البقري المطبوخة ببطء مع جبن الماعز وعسل الأكاسيا أو سمك السلمون التمر الهندي المحمص إلى طبق نيهاري الغني والحالم مع قطع اللحم البقري وخبز الجاودار المحمص. كما انها تصنع زيوتها بنفسها والتي تشمل الريحان والفلفل الحار والتوت أو الكزبرة. يسعدنا أيضًا أن نقول إن تناول كعكة الحليب بالفستق هو أفضل ما تناولناه في دبي.
