أساسيات خزانة المطبخ في الشرق الأوسط

الحياة الوردية

يقال أنه في أوائل القرن العاشر، تم تنقية ماء الورد لأول مرة من قبل العالم الفارسي ابن سينا، الذي قام بتقطير بتلات الورد والبراعم والسيقان معًا وجمع السائل الزهري الناتج عن تلك العملية. يعتبر ماء الورد اليوم مكونًا جوهريًا في منازل الشرق الأوسط، ولا يلعب دورًا مهمًا في الوصفات التقليدية فحسب، بل أيضًا في تعتير الكثير من المناسبات. يصب ماء الورد على البقلاوة والقطايف والكنافة، والعديد من الحلويات التقليدية، مثل الحلقوم التركي. يتم رش كفوف الضيوف بماء الورد كوسيلة للترحيب بهم في المنزل، كما يتم رشها على الأيدي بعد تناول الطعام لإزالة الروائح العالقة للطعام. غالبًا ما يتم تقديم المشروبات المعطرة بماء الورد خلال شهر رمضان للإفطار.

عالم سمسم

بينما يستمتع الكثير منا بالنكهة المقرمشة التي تضفيها بذور السمسم الأبيض للعديد من الأطعمة مثل الطحينة والبطاطا المقلية والسلطات والحلويات، إلا أننا لا ندرك أن هذه البذور الصغيرة هي مصدر قوة غذائية، ومليئة بمضادات الأكسدة والدهون الصحية وفيتامينات ب والمعادن والألياف الغذائية. تزرع بذور السمسم منذ آلاف السنين من نبتة سيسما إنديسوم التي هي موطنها الهند وأفريقيا. تتوفر البذور بأحجام وألوان مختلفة، بما في ذلك الأبيض والأسود والبني والبيج. كشفت العديد من الدراسات أن بذور السمسم تحتوي على مركبات تمنع الإصابة بالسرطان مثل الفيتات، مما يقلل من تأثير الجذور الحرة على أجسامنا. قد تكون البذور الصغيرة مفيدة أيضًا في خفض ضغط الدم لأنها تحتوي على مستويات عالية من المغنيسيوم.

الذهب السائل

على غرار ماء الورد المعطر، نشأ ماء زهر البرتقال أيضًا في الشرق الأوسط حيث تتوافر أزهار البرتقال بكثرة وتُستخدم كزهرة زفاف ترمز إلى النقاء. يُصنع ماء زهر البرتقال تقليديًا باستخدام أزهار برتقال إشبيلية، وهي مريرة ولكنها عطرة بشكل لا يصدق. منذ نشأته، دعا الطبخ الشرق أوسطي إلى رائحة الربيع الرومانسية هذه لإضفاء نكهة على الأطعمة اللذيذة والحلوة. ماء زهر البرتقال متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق وهو ذو نكهة ورائحة جميلة. تمنح هذه السمات هذا المكون القدرة على رفع مستوى أي طبق إلى شيء مذهل، سواء كان بقلاوة ذات طبقات رقيقة وشهية أو مجرد زبادي.

التوابل

تم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل في الطبخ الشرق أوسطي لعدة قرون، بما في ذلك الخلطات المتميزة مثل الزعتر والبازار والبهارات ورأس الحنوت. تضفي هذه التوابل عمقًا فريدًا ونكهة على الأطباق المختلفة. اختر مجموعة من بهارات سبينس فود لتحضير خلطاتك الخاصة، بما في ذلك أعواد القرفة العطرية من الصين وبذور الشمر الحلوة ومسحوق الكركم الناعم وحبات الهال من الهند ومزيج الزعتر المنعش من الأردن والليمون المجفف من الصومال ومصر. ابحث عن هذه التوابل الفريدة والعديد من الأصناف الأخرى أيضاً في سبينس. تتوفر جميعها في أكياس يمكن إعادة إحكام غلقها ويُفضل إبعادها عن أشعة الشمس المباشرة والاحتفاظ بها في مكان بارد ومظلم.

التمور

التمر هو أحد أقدم المحاصيل المزروعة مع سجلات تعود إلى 2000 قبل الميلاد في المناطق المحيطة بالعراق حاليًا. يمكن أن تظل بذور نخيل التمر كامنة لفترات طويلة حتى تكون ظروف الضوء والماء مثالية، مما جعل هذا المحصول مثاليًا للبيئات الصحراوية القاسية. وعلى الرغم من أن شجرة النخيل نشأت في الشرق الأوسط، فمن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن كلمة "date" (أي تمر بالإنجليزية) تأتي من الكلمة اليونانية "daktylos"، والتي تعني "إصبع". تعرف تمور المجدول بملك التمر، فهي كبيرة في الحجم ولها نكهة شبيهة بالكراميل. يُعتقد أن تناولها بانتظام يمكن أن يقوي عظامك، لأنها تحتوي على مستويات عالية من المنجنيز والمغنيسيوم والنحاس، والتي تعتبر ضرورية لتحسين كثافة المعادن في العظام.

اختر أي نوع من أنواع التمور كوجبة خفيفة قبل التمرين وبعده، لأنها تحتوي على نسبة عالية من السكريات الطبيعية، وهي كربوهيدرات معقدة تطلق الطاقة ببطء في الجسم.

روائع القهوة العربية

يحتل هذا المشروب مكانة مهمة في العديد من الثقافات في جميع أنحاء الشرق الأوسط، حيث يعتبر رمزًا للضيافة. في الإمارات العربية المتحدة، يتم تقديم القهوة للضيوف في أكواب صغيرة تعرف باسم الفنجان، بحيث تبرد بسرعة بمجرد سكبها، حتى لا يحرق من يشربها شفاههم وألسنتهم. من المفترض فقط أن يتم ارتشافه ولا يشرب أحد أكثر من كوب أو كوبين في المرة الواحدة. بعد الانتهاء، يهز الضيوف أكوابهم بلطف للإشارة إلى أنهم قد انتهوا. ابحث عن مجموعة متنوعة من قهوة سبينس فود التي يتم الحصول عليها من جميع أنحاء العالم وتحميصها محليًا بواسطة خبير تحميص معتمد.