أنت وراء أول مزرعة في الشرق الأوسط لإنتاج المحار الفاخر. متى وكيف بدأ هذا؟
بدأت في عام 2016 كدراسة تجريبية تخمينية بينما كنت أحاول بدء مزرعة كركند في عمان. كنا نجرب تربية الأحياء المائية وحاولنا تربية أنواع أخرى لاختبار البيئة. من بين هذه كانت مجموعة من المحار. وضعناهم تحت الماء وتركناهم لمدة ستة أشهر، ووجدنا محارًا بحجم السوق ينتظرنا في الشباك. أنا اسكتلندي، لكنني نشأت في دبي وقررت العودة إلى الإمارات العربية المتحدة لإنشاء المزرعة في خليج دبا لأن الحكومة كانت داعمة ومنفتحة على مشاريع من هذا النوع.
ما الذي يجعل دبا البيئة المثالية لاستزراع المحار؟
مياه البحر المحيطة [خليج عمان] هي درجة حرارة جيدة، فهي نقية، ومستويات الملوحة أقل من تلك الموجودة في الخليج العربي. لا تتأثر المنطقة بأي أنهار أو تطورات صناعية أو مدن كبيرة ملوثة. ونحن مزرعة المحار الوحيدة الموجودة حولنا.
ما الأنواع التي تزرعها؟
نحن نزرع المحار الكأسي في المحيط الهادئ [وهو موطنه الأصلي لساحل آسيا] المستزرع في كل مكان من فرنسا إلى الولايات المتحدة. من المحتمل أن تمثل هذه الأنواع 90 في المائة من محاصيل المحار في العالم وقد كان أداء هذا التنوع جيدًا بسبب قدرته على التكيف مع المناخات المختلفة. هذه المحار له شكل جميل ومذاقه رائع.
تتم معظم عملياتك على بعد 500 متر من الشاطئ.
يقع الامتياز الرئيسي للمحيطات لدينا على بعد حوالي 10 كيلومترات من ميناء دبا وكل شيء مقام على عمق أربعة أمتار تحت سطح البحر. نستخدم سلسلة من الخطوط المشدودة التي نعلق عليها شبكات سلة شبكية تسمى "الفوانيس". لكل من هذه الرفوف رفوف مختلفة، حيث نضع أعدادًا متساوية من محار الأطفال. إنها منتشرة بالتساوي، بحيث تتعرض جميعًا لما يكفي من العوالق النباتية التي تتغذى عليها. نبدأ بحوالي 3000 إلى 4000 محار لكل فانوس، وكلما زاد حجمها، قللنا العدد لكل مستوى. عندما يكتمل نموها، سيكون لدينا 200 محارة فقط في كل فانوس.
كم من الوقت يستغرق المحار لينمو إلى حجم السوق؟
هذا هو الشيء المدهش في المحار لدينا! في فرنسا، على سبيل المثال، قد يستغرق الأمر من ثلاث إلى أربع سنوات لجعل المحار ينمو إلى حجم جيد مثل الرقم الثاني الكبير (86-110 غرام) الذي نوفره لشركة سبينس. بينما يستغرق إنتاجنا تسعة أشهر فقط. هذا إلى حد كبير بسبب الحرارة والكمية الهائلة من الطعام المتاح للمحار في الماء. بشكل عام، ستلاحظ فقط ذروة معدلات النمو مثل هذه في ذروة الصيف في أوروبا - وستستمر فقط لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
ما مدى كثافة عملية الزراعة؟
في أي مكان آخر في العالم ، يمكنك ترك المحار ينمو بمفرده لمدة ستة أشهر في كل مرة ولكن نظرًا لأن محارنا ينمو بسرعة كبيرة، يتعين علينا الاعتناء بهم باستمرار. نحن نبحث دائمًا عن الحيوانات المفترسة مثل البرنقيل والقواقع وسرطان البحر وعلينا إخراجها من الماء لتنظيف المحار وتصنيفه ووزنه وفرزه على أساس شهري. إنها عملية تطبيقية تبدو رومانسية ولكنها أيضًا مكثفة وتستغرق وقتًا طويلاً.
ماذا يحدث عندما يكتمل نموهم؟
لا ينبغي إخراج المحار مباشرة من المحيط وتقديمه دون تنظيفه جيدًا. يمكن لمحار واحد ترشيح ما يقرب من 170 لترًا من الماء على مدار 24 ساعة ، لذلك نضعها في خزانات تسوية مملوءة بمياه البحر التي يتم تعقيمها بواسطة مصابيح الأشعة فوق البنفسجية. إنها عملية تستغرق ثلاثة أيام ترى فيها المحار ينظف نفسه بشكل أساسي.
كيف يؤثر استزراع المحار على البيئة؟
يعمل المحار بالفعل على تحسين النظام البيئي المحلي وزيادة التنوع البيولوجي. يقومون بتنظيف المياه وتسريع عملية نزع النتروجين وتعزيز صفاء المياه مع بقاء عشبة ثعبان البحر. ومن المثير للاهتمام أن شباك الفانوس التي نحتفظ فيها بالمحار يتم تغطيتها بالأعشاب الضارة. تبدو مثل أكاليل الزهور العائمة وتعمل كمشاتل حيث يمكن لأسماك الأطفال أن تتغذى وتختبئ من الحيوانات المفترسة وشمس الصيف.
كيف تختلف المحار المستزرع عن المحار البري؟
لا فرق حقا. كلا النوعين ينموان في النهاية في البحر وهما عضويان بشكل طبيعي.
وكيف يختلف المحار المستزرع في أوروبا عن منتجك؟
الملمس مختلف. تكتسب المحار الأكبر من أوروبا وزنها من السمنة، في حين أن محارنا مليء باللحم والعضلات ومليء بالقرمشة. يقدّر الكثير من الأشخاص الذين يتناولون المحار لأول مرة هذا الأمر لأنهم أقل سمكًا. يختلف طعم المحار لدينا باختلاف الوقت من السنة. في الصيف تكون أقل دهنية، مما يعني أنها أقل حلاوة ، لذا فإن الملوحة تأتي بقوة أكبر.
كيف تحب أن تأكل المحار؟
لأنني أتناولها مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع ، فأنا أحب التنوع. في الوقت الحالي ، أقوم بتجربة طرق مختلفة لطهيها. لكنني كنت أقول دائمًا إن عصير الليمون يعمل جيدًا مع ملوحتها ؛ إنها لذيذة مع صلصة العنب الأحمر والكراث المفروم ناعماً أو مع التاباسكو لقليل من الحرارة.
هل كنت تعلم؟
المحار مصدر جيد للعناصر الغذائية الأساسية. وتشمل هذه الفيتامينات A و E و C وفيتامين B12 والزنك والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. وستجد حوالي 4-5 جرام من البروتين في محار خليج دبا.
يشرح مدير فئة البروتين الطازج سبب أهمية التوريد محليًا.
يقول: "تستورد الإمارات غالبية المنتجات المتعلقة بالأغذية ، لذا فإن استكشاف البدائل المحلية سيكون دائمًا مفيدًا ، ليس فقط من وجهة نظر نضارة ولكن أيضًا لمواجهة تحديات أخرى مثل الأمن الغذائي". "سبينس هو كل شيء عن التجربة النضرة ومحار خليج دبا هو خير مثال على ذلك.
تخزينها وتقديمها:
احتفظ دائمًا بمحار خليج ديبا في الصندوق الخشبي الذي يتم توفيره فيه في سبينس ووضعه في الجزء الأكثر دفئًا من الثلاجة. عندما تكون جاهزًا للخدمة، قم بتقشيرها ووضعها مباشرة على طبقة من الثلج وتناولها على الفور.
كيف تقشر المحار:
أمسك بسكين المحار بيد ولف منشفة الشاي على الأخرى واتبع الخطوات التالية:
1- أمسك المحار بقوة في المنشفة مع جعل جانبه المسطح لأعلى والمفصلة مكشوفة.
2- أدخل السكين في المفصلة وقم بتدويرها للخلف وللأمام باستخدام الضغط ، كما لو كنت تدير مفتاحًا في قفل. ثم تحريف بلطف السكين لفرقعة القشرة العلوية من الأسفل.
3- تخلص من المياه الزائدة.
4- أزلق السكين تحت الجزء الداخلي من الغلاف العلوي لقطع العضلة المقربة. سيؤدي هذا إلى إطلاق المحار وستلاحظ ظهور المزيد من السوائل. هذه هي الأشياء الجيدة التي تريد الاحتفاظ بها في القشرة لأنها مليئة بالنكهة.
