ملوك الباستا

ترعرع ماتيو بالقرب من واحدة من مطاحن الدقيق الأربعة التي تملكها عائلته، وفي أحضان حقل من الحقول المخصّصة لحصاد القمح. ويضيف مستعيداً ذكرياته قائلاً: "اعتدت أن أشاهد الشاحنات في فناء المطاحن، لذلك كان انخراطي في هذا المجال أمراً بديهياً".
تمّ بيع المطحنة آنذاك، وبدأت العائلة باستيراد نسبة معيّنة من الحبوب من فرنسا والولايات المتحدة وكندا، مع العلم أنّنا ما زلنا نستقدم الكمية الأكبر منها من مصادر محلية، نزولاً عند رغبة العديد من العملاء في أن يكون سميد القمح الصلب إيطالياً 100%. ومنذ أن تولّى جدّا ماتيو إدارة الشركة، بدأت هذه الأخيرة بإنتاج باستا خالية من الغلوتين وتوريد علامات باستا خاصة لتجّار التجزئة حول العالم، بما في ذلك علامة سبينس، بالإضافة إلى إنتاج ثلاث علامات أساسية خاصة بالشركة وهي أريغي وإيتالباستا وتشكيلة باستا فاخرة تعرف بإسم 1881 باي ستيفانو بيروتو.
وقد فسّر ستيفانو، شقيق ماتيو والرئيس التنفيذي للشركة، كيف تم اختيار تلك السنة تحديداً لاسم العلامة، فقد أشارت السجلات إلى أنّ العام 1881 كان تاريخ بدء إنتاج المعكرونة الحرفية-الصناعية في العقارات التي تتخذ من كارمانيولا مقراً لها، والتي أصبحت في ما بعد ملكاً لعلامة بيروتو. ويقول ستيفانو في هذا الصدد: "بعد البحث والتدقيق، اكتشفنا أنّ وجودنا في المنطقة يعود لعام 1809، وبالتالي تُعدّ شركتنا شركةً ممعِنة في القِدم".

في الأصل، ارتبطت تلك الجذور بزراعة القمح الناعم، التي أدّت إلى إنتاج الخبز وتطوّرت لاحقاً إلى طحن القمح الصلب لصنع الباستا. ما زلنا نملك عدداً من المزارع، وقمنا بإبرام الكثير من الاتفاقيات مع مزارعين آخرين في المنطقة لاستقدام القمح المُستخدم في إنتاجنا."
يعمل ستيفانو في الشركة منذ 25 عاماً، وقد بدأ بهذا المجال من الصفر في قسم تعبئة المنتجات واكتسب مع الوقت معرفةً واسعة بأعمال الشركة ككلّ." وبما أنّ 90% من إنتاج علامة بيروتو يتم تصديره إلى حوالى 100 دولة في أوروبا والشرق الأوسط وأسيا وأفريقيا، يستطيع الرئيس التنفيذي أن يشرح لنا خصائص السوق المحلي بشكل مفصّل.
على سبيل المثال، تشكّل الباستا الطويلة كالسباغيتي 35% من الإنتاج، أمّا الباستا القصيرة كالبين والفوسيلي فهي الأصناف الأكثر مبيعاً، فيما تُعدّ الباستا الصدفية غير المعروفة صنفاً أساسياً في فرنسا كونها البلد الذي ابتكرها للمرة الأولى على الإطلاق. وبينما يستطيع بيروتو إنتاج كافة أنواع الباستا الكلاسيكية المذكورة أعلاه وبصورة متّسقة، إلا أنّ ستيفانو يصرّ على أنّ الابتكار مهمّ للغاية.
وأضاف: "تعدّ الباستا منتجاً شائع الاستخدام في جميع أنحاء العالم، إلا أننا نشهد تغيّراً مستمرّاً كما هي الحال بالنسبة إلى عادات المُستهلك. لذلك علينا التفكير في كيفية صنع الباستا بأساليب أكثر حداثة".

لاحظ بيروتو، منذ بضع سنوات، الطلب المتزايد على أكواب النودلز الشرقية. فسخّر معرفته الواسعة في المجال لابتكار نوع باستا مطابق للنودلز يمكن تناوله على الفور، وهي مطهية مسبقاً على البخار تُخلط مع تشكيلة من الصلصات المستقدمة من مصادر خارجية. وقد تكتمل قريباً الاختبارات الناجحة التي نجريها لتخمير البيرة باستخدام بقايا سميد القمح الصلب المجفّف في المصنع، على أن تُستخدم تلك البيرة لتحضير صنف جديد من الباستا الغنية بالبروتين والألياف.
إلاّ أنّ ستيفانو يعمل على تقديم ابتكارات تكنولوجية أيضاً، لتحويل عملية تحضير الباستا إلى عملية أكثر استدامة. توفّر ألواح الطاقة الشمسية الموجودة على سطح المصنع 25% من طاقته، وسيساهم نظام توليد الطاقة الجديد في إعادة تدوير الحرارة الناتجة عن عملية التجفيف. وتعدّ هذه الإجراءات جزءاً من تطلعات مستقبلية إذ يأمل ستيفانو الذي ليس لديه أولاد، أن يحافظ أولاد ماتيو وأولاد أخته أنّا على علامة بيروتو لتستمر بكونها إحدى أكبر وأهم العلامات في صناعة الباستا الإيطالية، ولتبقى "شركة عائلية تواصل تقديم أفكار جديدة إلى الأسواق".