١- اختاروا الخضار الورقية بعناية
اختاروا ما يعجبكم من تشكيلة الخضار المتنوعة المتوفرة في متاجرنا، وجربوا خضارًا ورقية جديدة غير الخس! بإمكانكم إعداد سلطات رائعة باستعمال شرائح رفيعة من الملفوف، الكرنب الأجعد، الهندباء الإيطالية (راديشيو)، والأعشاب، بدلاً من الخضار الورقية المعتادة.
كيفية...
...غسل الخضار الورقية
يُملأ وعاء كبير، أو حوض المطبخ النظيف، بكمية وافرة من الماء البارد. وتُوضع فيه أوراق الخس أو غيرها من الخضار الورقية، وتُحرّك جيدًا لتفكيكها بعضها عن بعض وإزالة الأوساخ العالقة فيها. ثم تُرفع الأوراق من الماء وتُنفض للتخلص من الماء الزائد، أو يمكن استخدام الوعاء الدوار لتجفيفها.
...حفظ الخضار الورقية
تُصفّ بعض أوراق المطبخ في قعر وعاء كبير يتسع لكل أوراق الخضار، وتوضع أوراق الخضار فوقها وتُغطّى بطبقة ثانية من ورق المطبخ. يُحفظ الوعاء في الثلاجة في الدُرج المخصّص للخضار. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على أوراق الخضار لمدة تصل إلى 10 أيام.
شويها
لشوي الخس، توضع مقلاة شوي على نار متوسطة إلى مرتفعة. يُقطّع الخس الروماني (الافرنجي) أو الخسّ الصغير إلى نصفين، ثم يُدهن الجانب المقصوص بكمية وافرة من زيت الزيتون ويُتبّل بالملح والفلفل. يُستخدم الملقط لوضع نصفَي الخس في مقلاة الشوي بحيث يكون الجانب المقصوص نحو الأسفل، ويتمّ الشوي لمدّة 5 دقائق. يقلب الخس ويُترك على النار لمدة 3 دقائق أخرى، ثم ينقل إلى طبق.
٢ - اختاروا الخضار بعناية
اختاروا ما يحلو لكم من الخيار، البروكلي، الفطر، بصيلات الشمر، الفجل، القرنبيط، الفاصوليا الخضراء، الكوسا، الجزر، الشمندر، أو أي نوع آخر من الخضار التي تلفت انتباهكم. وامزجوا الألوان، أو صفوا الخضار بالترتيب بحسب لونها للحصول على تأثير قوس قزح أو لتشكيل كتلة من الألوان باستخدام مكوّنات بألوان متشابهة.
تجنّبوا الهدر: استخدموا جذوع الخضار الورقية وجذوع الأعشاب، واقطفوا الأوراق من الخضار، وقطّعوها لتشكيل سلطة ثم أضيفوا إليها تتبيلة بسيطة من الخلّ والزيت. تشكّل جذوع الشمندر وأوراق القرنبيط والكرفس والجزر إضافات لذيذة جدًا ومبتكرة لتعزيز نكهة السلطة.
نصيحة مهمة: أصبحت الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة من المكونات الأكثر شيوعًا في السلطات، فاستثمروا بشراء آلة الماندولين التي تقطّع الخضار إلى شرائح رقيقة كالورق. ولا تنسوا استخدام الماء المثلج لتصبح قطع الخضار مقرمشة وجعلها تلتفّ على نحوٍ جميل.
Veggie central
We source top-quality vegetables direct from local and internationals farms
هل تفضّلون شوي الخضار أم لا؟ في هذه المرحلة، عليكم أن تقرّروا ما إذا كنتم تفضلون استخدام خضار نيئة ومقرمشة أو خضار مشوية لإضافة نكهة مكرملة، أو استخدام مزيج من الاثنين.
كيفية شوي الخضار
1- يسخّن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية أو علامة الغاز 7.
2 - يتم تجهيز حوالي 500 غرام من الخضار: تُقطّع الخضار الطرية وسريعة الطهي إلى قطع كبيرة، والخضار التي تحتاج إلى وقت أطول (مثل البطاطا الحلوة) إلى قطع أصغر، وبذلك ستنضج في الوقت نفسه تقريبًا.
3 - توضع الخضار في طبق شوي كبير وتُقلّب مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز من منطقة المتوسط، وملعقة صغيرة من السكر غير المكرّر، ورشّة من الخل البلسمي من مودينا، والملح والفلفل.
4 - توضع الخضار في الفرن وتشوى. يستغرق شوي الخضار الطريّة (مثل القرنبيط والفاصوليا الخضراء وغيرهما) من 10 إلى 20 دقيقة، أما الخضار الاكثر صلابة (مثل قرع الجوز والبطاطا وغيرهما) فقد يستغرق شويها حتى 30 دقيقة، فراقبوا عملية الشوي عن كثب.
٣ - أضيفوا بعض الحبوب أو البقوليات
اختاروا الكينوا، الأرز، الكاموت، القمح ثنائي الحبّة (فارو)، الحمص، العدس، أو أيّ صنف من أنواع الحبوب التي قد تلفت انتباهكم على الرفوف في سبينس.
هل غاب عن بالكم نقع الحبوب في الليلة السابقة؟ إليكم طريقة سريعة للقيام بذلك: يتم غسل حوالي 450 غرامًا من الحبوب أو البقول، وتوضع في وعاء كبير. يُصبّ الماء المغلي فوقها مع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا وتترك لمدّة ساعة، ثم تُغسل وتطبخ كالمعتاد.
Pantry superstars
Choose from a wide range of nutritious grains and pulses
٤ - أضيفوا مكوّنًا كريميًا وطريًا
يمكنكم الاختيار من بين الجبنة، اللبن الزبادي، جبنة فيتا، اللبنة، جبنة الماعز، جبنة ريكوتا، البيض المسلوق، أو الأفوكادو.
Creamy & soft
Find these products and many more in the chilled section of the store
٥ - أضيفوا تتبيلة منكّهة
للحصول على تتبيلة كلاسيكية، تُخفق ملعقتان كبيرتان من الخل (خلّ التفاح أو خل العنب الأبيض) مع 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز من منطقة المتوسط.
عزّزوا التتبيلة!
- لتعزيز قوام التتبيلة وجعلها كريمية، يمكن إضافة الحليب الرائب بدلاً من الخل.
- وللحصول على تتبيلة حلوة المذاق، تُضاف ملعقتان صغيرتان من العسل وملعقة صغيرة من خردل ديجون.
- ولإضفاء اللون الأخضر على التتبيلة، يُخلط 60مل من اللبن الزبادي مع باقة من الأعشاب وبعض فصوص الثوم في الخلاط.
- وللحصول على نكهة مدخّنة، تُضاف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة وملعقة صغيرة من العسل.
٦ - أضيفوا المكونات المقرمشة
يمكن إضافة المكسرات، البذور، مكعّبات الخبز المحمص المحضّرة في المنزل، الجبنة، رقائق البطاطا، أو البسكويت المالح لتصبح السلطة مقرمشة.
لتحضير مكعّبات الخبز المحمص في المنزل، يسخّن الفرن مسبقًا لدرجة حرارة 190 مئوية أو علامة الغاز 5. ويوضع مقدار 180 غرامًا من خبز العجين المختمر أو الباغيت الفرنسي المقطع يدويًا في وعاء كبير. يُسكب 50غ من الزبدة المذابة فوق قطع الخبز مع التقليب حتى تتغلف بالزبدة تمامًا. ثم تتبّل جيدًا وتوزّع في صينية بقعرها ورق الخَبز، وتُخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى تكتسب قطع الخبز لونًا ذهبيًا. تُترك لتبرد قبل رفعها من الصينية.
حضروا البذر المحمّص بنفسكم! يسخّن الفرن مسبقًا إلى درجة 190 مئوية أو علامة الغاز 5. يُنثر 140غ من البذر على صينية في قعرها ورق الخَبز، وتُرشّ عليها ملعقتان صغيرتان من زيت زيتون البكر الممتاز من منطقة المتوسط وملعقة صغيرة من الملح. توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تتحمّص البذور.
٧ - طريقة التقديم
تجنبوا وضع كل المكوّنات في طبق عميق فوق بعضها البعض. وبدلاً من ذلك، استخدموا طبقًا كبيرًا مسطحًا لترتيب المكونات بطريقة جذابة، (يمكن ترتيبها بحسب اللون إذا رغبتم). توضع التتبيلة جانبًا، ولا تُسكب فوق السلطة إلاّ قُبيل تقديمها.
