فرانكلين باربكيو
أوستن، تكساس
اكتسب آرون فرانكلين شهرةً واسعةً بعد مسيرة مهنية تكلّلت بنجاح مبهر وأصبح المرجع الأوّل في البلاد في مجال تحضير اللحوم المدخّنة على طريقة تكساس لدرجة أنّ روّاد المطاعم يعبرون البلاد بسيّاراتهم لينضمّوا فجراً إلى طوابير الزبائن الذين ينتظرون فرصة التلذّذ بصدر لحم البقر وأضلاع لحم البقر والسندويشات التي يُحضّرها ويقدّمها فقط على وجبة الغداء. ويصف ضيفنا المتميّز أدريان ميلر فرانكلين بأنّه أحد "أكثر سفراء الباربكيو فعاليّة لدينا." ويُضيف ميلر قائلاً: "يُعتبر مطعمه السبب الرئيسي وراء شهرة الباربكيو الأميركية." وقد حصل فرانكلين، الذي يُعدّ خبيراً في الشواء أيضاً، على جائزة جايمز بيرد ضمن فئة أشهر شيف في المنطقة.
غايتس باربكيو
مدينة كانساس، ميزوري
يُعتبر هذا المطعم في مدينة كانساس من بين المطاعم المفضّلة لدى ضيفنا أدريان ميلر، حيث يقدّم طبقاً يضمّ "تشكيلة واسعة" من أفضل المشاوي لديه. يتمّ شواء مختلف أصناف اللحم بدءاً من لحم الضأن وصولاً إلى شرائح لحم الصدر وبخاصةً أطرافها التي تصبح مقرمشة ومحروقة وتتميّز بقوام غني ونكهة شهية، حيث أصبحت أحد أشهر الأطباق في المدينة ويُطلق عليها اسم "القطعة الجذّابة" في عالم الباربكيو المعاصر. كما يشتهر مطعم غايتس بصلصته المميّزة التي تتمتّع بقوام سميك وغني وتُحضّر من الطماطم، مع كمّية كبيرة من الفلفل الأسود وتقّدم بعدّة نكهات بدءاً من المعتدلة وصولاً إلى الحارة جدّاً.
gatesbbq.com
Diners are known to drive across the country for a taste of Franklin Barbecue’s dishes
Gates BBQ is a Kansas City, Missouri institution and known for its signature sauce
هيرلوم ماركت باربكيو
أتلانتا، جورجيا
يقول البعض إنّ الباربكيو الأصيل هو ذلك المحضّر على الطريقة الأميركية، ولكن يعترف التاريخ الثقافي والعرقي لهذا النوع من فنّ الطهي بوجود تنوّع. لقد حقّق كودي تايلور من ولاية تكساس الأميركية وجيون لي الكورية، نجمة البوب الكوري في الثمانينيات، نجاحاً مدويّاً مع افتتاح مطعمهما الذي يجمع ما بين طريقة الشواء في البلدَين، وهو يقع في وجهة عادية جداً ما بين طريق سريع ومجمّع سكني، وقد ظهر المطعم في فيلم ستيفن سبيلبيرغ "أمسكني إن استطعت". يقدّم المطعم قائمة طعام مميّزة جداً تضمّ تشكيلة من الأطباق الشهيرة التي تزاوج ما بين طريقة تحضير الطعام الكلاسيكية في ولاية تكساس ونكهات شبه الجزيرة الكورية مثل الساندويش الحار المحضّر على طريقة المطعم، حيث يُفرك اللحم بفلفل غوتشوغارو الحار ومعجون غوتشوجانغ قبل أن يتمّ تدخينه على نار خشب الجوز والبلوط.
heirloommarketbbq.com
لمز باربكيو
شيكاغو، إلينوي
تشتهر شيكاغو بمتاجرها التاريخية لبيع اللحوم إلى جانب ناطحات السحاب الشاهقة التي تزيّنها، ويُعتبر الشواء جزءاً لا يتجزأ من ثقافتها التي بنيت على مخلّفات مصانع تعبئة اللحوم الضخمة. كما تُعرف المدينة بتقديم أضلاع اللحم بشكل خاص، ومعظم السكان المحليين ينصحون غير الملمّين في مجال الباربكيو بزيارة مطعم لمز للتلذّذ بعيّنات ممتازة من اللحوم، مشوية بطريقة جيّدة ويمكن تغميسها في الصلصة الحمراء الغنية الخاصة بالمطعم. يقع هذا المطعم جنوب المدينة، ويُعدّ الانتظار في منطقة الانتظار الدافئة في يوم شتاء شديدة البرودة عادةً خاصة بولاية في شيكاغو. يواصل أحفاد بروس ومايلز ليمون، مؤسسَي المطعم الأصلي في خمسينيات القرن الماضي، استخدام الوصفات والتقنيات العائلية نفسها بما في ذلك استخدام شواية تدخين زجاجية وغير تقليدية وإنّما فعّالة.
lemsque.com
هومتاون باربكيو
بروكلين، نيويورك
تمّ افتتاح أحد أحدث المطاعم المدرجة في قائمتنا عام 2013، ولكن كانت فكرة افتتحاه تراود خبير الشواء بيلي دورني قبل ذلك بكثير، حيث كان يحلم دائماً بافتتاح مطعم باربكيو خاص به طوال مسيرته المهنية الممتدّة على 20 عاماً في مجال الحفاظ على أمن المشاهير والحراسة الخاصة. أتاح له عمله السفر في وقت فراغه في جميع أنحاء البلاد لتجربة جميع أنواع اللحوم المدخّنة على الشواية، لذلك كان لديه فكرة واضحة عن النكهات التي كان يريد تقديمها في مطعمه. لا تشتهر مدينة نيويورك بشكل عام في تقديم تجارب الباربكيو، ولكنّ بيلي كان يقدّم تشكيلة من أشهى وجبات الكومبو المحضّرة من صدر لحم البقر، وأضلاع لحم البقر والفاصولياء، لدرجة أنّها تُعدّ من أفضل الوجبات في الولايات المتحدّة وحول العالم، غير أنّ المخلّلات فقط ليست محضّرة في المطعم بل مستقدمة من مصادر محلّية.
hometownbbq.com
Heirloom Market BBQ in Atlanta features fusion Texas-Korean cuisine
Joe’s Kansas City Bar-B-Que was among chef Anthony Bourdain’s favourites
مطعم جو للباربكيو في مدينة كانساس
مدينة كانساس، كانساس
نقدّم لكم مطعماً كلاسيكيّاً آخراً بين مجموعة مطاعم الباربكيو في مدينة كانساس، وكان يُعرف سابقاً باسم أوكلاهوما جوز، حيث تمّ افتتاحه في محطة وقود سابقة، ويتمتّع بتصميم مميّز يذكّرنا بحقبة أميركا الذهبية والتي تنعكس في الدخان الذي يتصاعد من الشواية. لقد أدرج الشيف والفيلسوف الرحّال أنتوني بوردان مطعم جوز ضمن قائمة المطاعم الـ 13 التي لا بدّ من تناول الطعام فيها قبل أن يموت، أمّا الطبق المميّز الذي يقدّمه هذا المطعم فهو سندويش زي-مان العصي على الزمن والمؤلف من شريحة كبيرة من صدر لحم البقر المدخّن ببطء مع جبنة بروفولون وحلقات بصل.
joeskc.com
4 ريفرز سموكهاوس
أورلاندو، فلوريدا
تأسّس هذا المطعم الرائد والحائز على جوائز على يدجون ريفرز الذي جال الولايات المتحدة، وبخاصة ولاية تكساس، بحثاً عن أفضل وصفات صدر لحم البقر على الإطلاق وتعرّف خلال رحلته هذه على زوجته. افتتحا معاً هذا المطعم في ولاية فلوريدا، حيث كان يقدّم صدر لحم البقر المُدخّن ببطء لمدّة 30 يوماً والمحضّر على طريقة جون الخاصة، إلى جانب تشكيلة من الأطباق الجانبية اللذيذة. وبعد النجاح الكبير الذي حقّقاه، افتتحا فروعاً جديدة في الولاية، ثم في جورجيا تحت إدارة عائليّة، ولكنّ فرع المطعم الأصلي في أورلاندو ترك بصمةً دائمةً على خريطة أفضل مطاعم الباربكيو في البلاد.
سكاي لايت إن باربكيو
آيدن، كارولاينا الشمالية
افتتح بيت جونز، خبير الشواء الشاب، مطعم الباربكيو الخاص به عام 1947، في سن السابعة عشرة. وعلى مرّ عقودٍ من الزمن، أصبح هذا المكان يُعرف باسم "بيت جونز باربكيو"، واكتسب شهرة واسعة نتيجة شواء الحيوانات كاملة على نار الحطب، وتقديمها إلى جانب خبز الذرة وسلطة الملفوف، وذاع صيته لدى مؤسّسة ناشيونال جيوغرافيك والبيت الأبيض. وفي العام 1982، قام الرئيس الأميركي رونالد ريعان ونائبه جورج بوش الأب بتناول الطعام في هذا المطعم الذي نال إعجابهما إلى حدّ كبير دفعهما إلى كتابة رسالة شكر إلى مؤسّسه بيت. توفي بيت عام 2006، وأصبح المطعم اليوم تحت إدارة ابنه، وابن أخيه وحفيده.
Franklin Barbecue’s founder is a true ambassador of the cuisine
4 Rivers Smokehouse offers a slow-smoked 30-day aged brisket
جونز باربكيو داينر
ماريانا، أركنساس
يقع هذا المطعم في قلب دلتا نهر مسيسيبي، ويُعدّ أقدم مطعم يملكه أشخاص من أصحاب البشرة السوداء في الولايات المتحدة، وهو أحد أوّل مطاعم الشواء الأميركية الأصيلة الذي تمّ افتتاحه في أوائل القرن العشرين. يتميّز هذا المطعم بتصميم ظريف يشبه الكشك مع شواية مصنوعة من طوب الخرسانة حافظت عليها عائلة جونز عبر الأجيال وذلك بمساعدة عملائها الكرام الذين تبرعوا بكل ما في وسعهم لترميم هذا المكان بعد حريق كبير نشب عام 2021. يُدير المطعم اليوم جيمس جونز على الرغم من تخطيه سنّ التقاعد، ولكنّه يحب وظيفته كخبير في مجال الشواء ويبدأ عمله كل يوم من الساعة 7 صباحاَ حتى نفاد كمّية الطعام.
facebook.com/JonesBarBQDiner
مزو كرافت باربكيو
لوس أنجلوس، كاليفورنيا
لا تخطر على بالنا ولاية كاليفورنا أبداً عند التحدث عن تجارب الباربكيو، ولكن مؤخراً، سطع نجم مدينة لوس أنجلوس نتيجة انتشار عربات الطعام التقليدية والمطاعم المؤقتة التي اكتسبت شهرةً واسعةً وساهمت في أن تصبح من الوجهات الثابتة في المدينة. يُعتبر مطعم مو خير دليل على آداب الشواء الحرفية الحديثة التي تسلطّ الضوء على هذه الثقافة في البرامج التلفزيونية وعبر مواقع التواصل الاجتماعي. يفتخر أندرو وميشيل مونيوز بوصفتهم الخاصة لتحضير صدور وأضلاع لحم البقر على طريقة تكساس، ويُقدّمان طعم أُمسيات الشواء في المخيمات على طريقة رعاة البقر في وسط مدينة لوس أنجلوس.
