هل كنت مهتمًا دائمًا بالطهي؟
منذ أن كنت طفلاً أحببت نشاط الطبخ، كنت أشاهد أمي كثيرًا وهي تعد طعامًا مصريًا ثم أقوم ببعض التغيرات في وجباتها اليوم التالي.
عندما غادرت إلى الجامعة، لم أكن قلقًا بشأن معرفة الطهي، لأنني كنت متحمسًا جدًا لفكرة أن أتمكن تناول ما أريده وخاصة الوجبات السريعة. ولكن بعد ثلاثة أسابيع، اضطررت إلى الاتصال بأمي وطلبت منها أن تعلمني كل ما تعرفه.
تمكنت من إطعام نفسي (وطاقمي) بشكل صحيح لمدة أربع سنوات. لكن هذا لم يكن بسبب أي "حب" للطبخ ؛ كنت فقط جائع وأردت طهي طعام جيد ومنتظم.
ماذا عن الشواء؟
تعلمت كيف أقوم بالشواء من والدي - أعني أنه لا يمكنك القول أنك رجل عربي إذا كنت لا تعرف ما تفعله على الشواية. لكنني لم أتمكن من إتقان الشواء حتى ذهبتي إلى تكساس في عام 2013 .
ماذا حدث في تكساس؟
كان لدي لحم صدر أصلي مشوي لأول مرة في هيوستن وكان طعمه لا يصدق. انتهى بي الأمر بزيارة الولاية عدة مرات بعد تلك الرحلة، كنت دائمًا أطير معي اللحوم المجمدة والمعبأة زذات يوم قررت أن أبدأ في شواء اللحوم بمفردي.
Get your grill on
Give these superb recipes a whirl
كيف تعلمت إتقان شواء اللحم؟
اشتريت الكثير من الكتب وفزت أيضًا في مسابقة شواء مع ويبر- لقد جلبوا لي شواية محترفة حتى أتمكن من البدء في التجربة.
بادئ ذي بدء، لقد حضرت مئات الكيلوجرامات من اللحوم الرهيبة!
يدور التدخين الناجح حول الحصول على المكونات والنار والتوقيت الصحيح. وثق بي عندما أقول إن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً - أعني أن تدخين لحم الصدر العادي يستغرق 18 ساعة وستعرف فقط ما إذا كان ما فعلته صحيحًا في نهاية الطهي.
فهل يمكنك أن تتخيل أنك أخطأت في شيء واحد صغير؟ مثل الكثير من الملح أو القليل جدًا من الفلفل الحلو أو إذا قمت بلف اللحم مبكرًا.
بحلول الوقت الذي تدرك فيه ما فعلته، يكون قد فات الأوان - عليك إعادة كل شيء!
في بعض الأحيان كنت قد أضفت فقط ½ ملعقة صغيرة من شيء ما ولن يكون ذلك صحيحًا. فأعطيت اللحم إلى كلبي.
ثم قررت العودة إلى تكساس لتعلم المزيد.
أين صقلت مهاراتك؟
لقد تدربت في Southside Market & BBQ. سألت المالك براين براسيويل إذا كان بإمكانه أن يعلمني كيف أطبخ.
كان رده "متى يمكنك أن تبدأ؟" كانت تجربة رهيبة. قضيت الصيف معه وأخذني تحت جناحه. لقد خرجت مع كل من عمل معه ونحن جميعًا أصدقاء حتى يومنا هذا.
لقد علقنا كأشخاص وكان سببنا المشترك هو الشواء. لم يهتموا بخلفيتي أو من أين أتيت؛ لم أكن أهتم بسياستهم. كنا نتسكع ونطهو اللحم - كان الجلوس حول النار والتحدث أمرًا مشتركًا في اللغة. من المحتمل أن يكون الشواء هو المطبخ الأكثر تواضعًا. لكنها أيضًا أكثر الأشياء الصعبة في إتقانها.
حاتم مطر
فراخ مشوية بإحتراف
"بدأ الغرباء في المجيء إلى منزلي يسألونني إذا كنت أعرف الرجل الذي يشوي اللحم."
هل أنت فخور بما قمت بتحقيقه؟
ما زلنا أول مدخن حرفي في دولة الإمارات العربية المتحدة - حيث يتم كل شيء يدويًا من خلط التوابل إلى اختيار الخشب إلى تحميص وشواء اللحوم. نحن لا نستخدم أي مكونات صناعية بل نستخدم منتجات عالية الجودة فقط - ما يوضع على مائدة العشاء العائلية هو ما يوضع خارج مطبخ مزرعة مطر.
.
هل هناك "أفضل" خشب للشواء يمكنك التوصية به؟
يسمح مطبخ النار الحي بإمكانيات لا حصر لها. يمكنك الشواء باستخدام خشب البتولا والبلوط والكرز والتفاح والجوز والسنط على سبيل المثال.
هل تقول إن الدخان هو "المكون" الأكثر أهمية في العملية؟
بالتأكيد ويميل الناس إلى نسيان ذلك. لا يمكنك إضافة الدخان في وقت متأخر من عملية الطهي؛ يجب أن يتم ذلك من البداية.
ما هي أكثر قطع اللحم غرابة التي تعاملت معها؟
لقد دخنت جملا كاملا! يا لها من قصة كانت عندما حاولنا التقاطه، لم يتزحزح ، لذلك تسلقنا داخله ودخلنا الجمل فعليًا إلى المدخن.
أخبرنا عن الوصفات التي شاركتها معنا؟
كل شيء نقوم به هو من وحي ثقافات متعددة. نصنع الطعام الذي نشأنا ونأكله باستخدام مكونات من أماكن عشناها ونحبها. لذا، فطر بورتوبيللو المشوي محشو بالدجاج المدخن ومغطى بالجبن والبصل المكرمل. من السهل جدًا صنعها.
بالنسبة لشطائر اللحم البقري والسلطة المدخنة ، يُفرك اللحم بخليط التوابل المصنوع من الملح والفلفل والبابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والكزبرة وقليلًا من الكمون - هذا كل شيء. تتبيلة مناسبة مع أي قطعة لحم ترغب في وضعها على الشواية.
سيستغرق السلمون المدخن بالكامل وقتًا. تحتاج السمكة للراحة في محلول ملحي لمدة يومين. تحتاج بعد ذلك إلى تثبيتها بقطعة كبيرة من الخشب وإشعال نار هادئة على الأرض - على بعد قدم ونصف من اللوح الخشبي وترك الدخان يتجه نحو السلمون. إنها طريقة طهي ريفية تستغرق وقتًا طويلاً - ولكن النتائج تستحق العناء.