خبراء الشواء

فتح مطعم الناقة لاو كباب هاوس أبوابه مؤخراً في نيبرهود فود هول منطقة موتور سيتي وهو من ابتكار الشيف أفيسيث فونغسافانه، الذي يدعو نفسه باسم آي جاي. يستند الشيف إلى ثقافته المستقاة من بلده الأمّ لاوس، ليوفّر قائمة طعام تكون بمثابة رسالة حبّ إلى عائلته وتقاليد بلده الآسيوي العزيز، فيقدّم أطباق كباب مشوية مُعدّة من لحم البقر والغنم والدجاج. وفي هذا الصدد، لا بدّ لنا أن نشيد بطريقة إعداده للدجاج التي تعكس مهارة لا تضاهى. عادةً ما تقتصر أسياخ الكباب المشوية على قطع الدجاج المتبّلة، لكنّ آي جاي يقدّمها بقوام غني بالعصارة والتوابل اللذيذة. كما تشمل القائمة طبق الدجاج المقلي كما تعدّه الجدّة، حيث يتّبع في تحضيره وصفة جدّته، في تجربة تؤكّد أنّ الأطباق المجرّبة والمعروفة لا تفشل أبداً. يتمتّع هذا الدجاج بجلد مقرمش وإنّما غني بالعصارة، كما يزخر اللحم في داخله بالعصارة أيضاً. ولا يمكننا إلّا التعبير عن إعجابنا بالصلصات الموجودة على قائمة الطعام، إذ جرّبنا صلصة فلفل دراغون بريث الحار والتي تضمّ عدداً من المكونات بما في ذلك البصل المشوي وصلصة السمك. فأضفناها على الأرزّ بجوز الهند الذي يُقدّم إلى جانب الكباب لزيادة النكهات روعةً. تُختتم الوجبة مع اللبن بشاي الكرك الفريد من نوعه، حيث لاحظنا أنّ البعض يعشقه، بينما لا يحبّه البعض الآخر أبداً.

يتمركز مطعم هاشمي باربكيو في شارع البرشا النابض بالحياة، وهو يتحدّر من أصول كينيّة ويمتدّ على مساحة فسيحة حيث يتلذّذ الضيوف بأشهى الأطباق. اشتهر الشيف كلفن تشونغ بدوره في مطعم جون، وقد وظّف كلّ ما تعلّمه هناك في أطباق هذا المطعم الجديد، لذا قررنا أن نجرّبه بأنفسنا. ونذكر من الأطباق الكثيرة الرائعة فيه طبق دجاج تشوزا، الذي يتشرّب نكهات فرن الطين عندما يُشوى فيه على أعلى درجة حرارة. من جهته، يبدو طبق الدجاج المقلي من مطعم هاشمي باربكيو مثالياً إذ يتمتّع بجلد مقرمش. كذلك، يقدّم صلصات تتناسب مع كلّ طبق، ونخصّ بالذكر صلصة الدجاج التي تجاوزت كل توقعاتنا، فهي سلسة إلى أقصى الحدود وتضفي لمسة تميّز على جلد الدجاج المقرمش. ونذكر من الأطباق الجانبية الشهية طبق لحم الضأن المفروم بخبز شاباتي، إذ يجتمع فيه لحم الضأن المتبّل مع البيض في قلب عجينة. ولا تنسوا أن تتناولوا الحلويات، حيث يقدّم المطعم طبق كولفي مميزاً يُعدّ طازجاً في كلّ صباح كما يمتاز بقوام كريمي مع نكهة ولا ألذّ.

يشكّل مطعم الاستاد للكباب الخاص معلماً محلياً استثنائياً ويتمركز في بر دبي، حيث يقدّم أطباقه الشهية للمواطنين والسياح منذ العام 1978. يزعم هذا المطعم بأنّه أقدم مطعمٍ إيراني في دبي، ويُعرف بتقديم ألذّ أصناف الكباب المدخّن بأسعار مقبولة. ونذكر من الأطباق المميزة طبق الكباب الخاص، وفيه يمكن الاختيار بين لحم الدجاج أو الضأن، ليتمّ تتبيله بالزبادي قبل شوائه. كذلك، تضمّ قائمة الطعام طبقاً إيرانياً تقليدياً فريداً هو کباب کوبیده، وفيه يتمّ شواء لحم الضأن (أو الدجاج لمن يفضّل) مع الخبز، فيبدو زاخراً بالنكهات مع كلّ قضمة. يمكنكم أيضاً أن تجرّبوا الكباب مع الأرزّ بالزعفران، وعلى وجهه قطع زبدة تكمّل الوجبة. يتمتّع هذا المطعم العائلي بتصميم فريد، حيث تعرض الطاولات مجموعة عملات من جميع أنحاء العالم، فيما تزدان الجدران بصور المشاهير الذين سبق لهم أن تناولوا الطعام هنا. وبالتالي، يشكّل هذا المطعم وجهة استثنائية في المدينة، وستفهمون مدى تميّزه عندما تتناولون أي طبقٍ من قائمة طعامه.