اكتشفوا أفضل المكونات الطازجة واختبروا تجارب من العمر استوحيت من أوروبا
١
إنّ الطريق التي توصلكم إلى مطعم كابو باي باكو موراليس تبدو محفوفة بالتشويق، فعليكم أن تعبروا منصة ذا لينك، ثمّ تتنقّلوا بين عدّة مصاعد مختلفة، إلى أن تبلغوا وجهتكم... لكنّ التجربة تستحقّ العناء. عند الدخول، يختبر كلّ ضيف تجربة غسل اليدين الأندلسية التقليدية، وبعدها يمكنكم أن تسترخوا في الردهة أو أن تتبعوا مرشدكم مباشرةً إلى طاولتكم. تسمح لكم كلّ طاولة بتأمّل الديكور الرائع المستوحى من الهندسة المعمارية الإسبانية ومن برج خليفة ومركز دبي المالي العالمي. يقدّم المطعم قوائم تذوّق وقائمة طعام انتقائية، وقد اخترنا منها أن نجرّب قائمة تذوّق قرطبة. تشيد النكهات ببلاد الأندلس القديمة في جنوب إسبانيا، التي كانت خاضعة للسيطرة المغربية بين القرنين الثامن والخامس عشر قبل الميلاد. تبدأ التجربة بلقيمات صغيرة، يليها طبق رئيسي فاخر، لنصل أخيراً إلى تشكيلة ولا ألذّ من الحلويات المقدّمة بتصميم متميّز. من جهتها، تمتاز فطائر الباذنجان المقدّمة مع عسل قصب السكّر بلمسة مدخّنة تأسر القلوب. ولا بدّ من تذوّق الطبق المميز، ألا وهو الكركند مع السبانخ السوتيه ومستحلب الزبدة المدخّنة وجبنة الغنم، فقد تمّ تزيينه بأسلوب مستوحى من مشهد غروب الشمس فوق دبي، كما استُقدم لحم الكركند من بريتاني، ليبدو سلسلاً ويذوب في الفم. ولا بدّ من تسليط الضوء على الحلويات أيضاً، مثل حلوى الميرانغ والتوت الأحمر وعرق السوس. تتميّز هذه الحلوى بتصميم فريد يشبه أعمدة الأسوار التي كانت تُبنى في الماضي لحماية المدن، ويتألّف من التوت بعدّة قوامات تمتزج معاً لتشكيل طبقٍ متناغم ولذيذ.
٢
يزاوج مطعم سيجتسو باي تيتسويا واكودا بين تقنيات الطهي الآسيوية والأوروبية في تناغمٍ تام، فيقدّم أطباقاً يابانية مُعدّة بأساليب طهي فرنسية. يمتاز المطعم بديكور بسيط وأنيق ويجهّز الضيوف للتجربة التي سيختبرونها بين أحضانه. قررنا أن نجرّب قائمة الشيف التي تحمل اسم غين وتقدّم أطباقاً خالية من الغلوتين بأرقي المعايير. تبدأ التجربة مع خبز كومبو المدهون بزبدة ريكوتا بالكمأة، يليه بوريه الأفوكادو وكافيار أوسيترا، حيث يظهر التناغم بين النكهات الحلوة والمالحة بوضوح تام في قائمة الطعام. كذلك، استقدم الشيف تيتسويا طبقاً واحداً من مطعمه في سنغافورة، وهو طبق قريدس بوتان مع قنفذ بحر هوكايدو وكافيار أوسيترا، وفيه تظهر أهميّة النقيع في الحفاظ على النكهات بدون الطهي.
ولا بدّ لنا من الإشادة بالطبق الرئيسي اللذيذ، الذي تتوسّطه شريحة مشوية بعناية فائقة من لحم بقر واغيو الأسترالي بدرجة ترخيم 9، تُقدّم مع الواسابي والزبدة بقنفذ البحر، إلى جانب الزنجبيل المخلّل الذي يوحّد كلّ النكهات معاً. بعدها، يُقدّم طبقٌ انتقالي لتحضير براعم الذوق لطبق حلويات سيأسر قلوب عشاق الحلوى بكلّ تأكيد، وهو موس شوكولاتة داكنة مع قاعدة من اللوز المقرمش.
٣
يقع مطعم لا دام دو بيك بجوار مطعم كابو باي باكو موراليس، حيث يقدّم تجربة طعام فاخرة من ابتكار الشيف آن صوفي بيك الحائزة على عدّة جوائز. تشيد قائمة طعام سيمفوني المؤلّفة من 7 أطباق بمهارة الشيف بيك في مجال الطهي، إذ تقدّم أطباقاً زاخرة بالنكهات الغنية الذوّاقة. ومن بين الأطباق المميزة لديها نذكر طبق لي بيرلينغو، وهو يتألّف من قطع باستا مخطّطة بالفطر في كونسوميه رقيق معزّز بشمع النحل والبابونج، مع لقاح النحل على الوجه. يجسّد هذا الطبق المميز أسلوبها بأبهى حلة، فيبدو معقداً ومتوازناً وشهياً إلى أقصى الحدود. ومن الأطباق الفريدة الأخرى نذكر اللانغوستين النرويجي مع الجزر المحلّى وصلصة الكبوسين والجيروانيوم والقهوة، الذي يشكلّ مثالاً آخر على مهارتها في تنسيق المكوّنات المختلفة معاً. من جهته، يجمع طبق الجبنة قطع تارتليت بجبنة بري دو مو مع فانيلا مدغشقر مدخّنة وصلصة تمر على شكل قطعة كنافة. ولا تنسوا تجربة أطباق الحلويات التي لا تُقاوم، لاسيّما سوفليه الشوكولاتة بالتوابل، مع الآيس كريمة بنكهة الطرخون وبرالين الفستق الحلبي. تجدر الإشارة إلى أنّ الخدمة في مطعم لا دام دو بيك ممتازة، إذ يرشدكم أفراد فريق العمل اللطفاء والخبراء إلى أفضل الخيارات من قائمة الطعام، وينسّقونها لكم مع أصناف مشروبات عنب فريدة من نوعها.
