هيمنة العجينة

يشعر المؤسّسان بالامتنان حيال العلاقات التي نجحا بإرسائها من خلال هذا المطعم، وحيال الحبّ الكبير الذي يكنّه الجميع للبيتزا. من المؤكّد أنّ تحدّيات كثيرة اعترضت طريقهما، فما بالكم بإدارة مطعم مزدهر تماماً على مساحة 378 قدماً مربعة تعجّ بالعملاء على مدار الساعة؟ فعلّق بيل على ذلك قائلاً: "لا يوليكم المورّدون أيّ اهتمام، كما أنّ كلفة إعداد الطعام مرتفعة جدّاً. والأهمّ أنه من الصعب إقناع الموظفين بالعمل لديكم لأنّهم يندهشون عند رؤية المطعم فيمتنعون عن العمل ويغادرون. لذلك تضطرون إلى الاضطلاع بجميع العمليات بأنفسكم، إنما تتعلّمون الكثير".
أكمل بيل حديثه قائلاً: "لحسن الحظ، تكاملت مهاراتي مع مهارات ميشيل فشكّلنا فريقاً رائعاً، وقد أدّى ذلك حقّاً إلى نجاح شركتنا على المدى الطويل. ونتيجة لذلك، نحن نحتفل بعامنا العاشر في الشهر المقبل".
يظهر نجاح مطعم بت فاير بيتزا من خلال شعبية أصناف البيتزا الخاصّة به (يكشف بيل أنهما يبيعان حوالي 3000 بيتزا كلّ يوم جمعة)، ومن خلال عشق العملاء الكبير لقطع الخبز بالزبدة التي يُعدّها المطعم على شكل عُقد (وهي عبارة عن وجبة مقبّلات تُصنع بواسطة عجينة البيتزا التي يعشقها الجميع)، ناهيك عن الجوائز العديدة التي حصدها المطعم على مرّ السنين (بما فيها جائزة أفضل مطعم بيتزا ضمن جوائز تايم أوت دبي لأفضل المطاعم 2023).
أخبرتنا ميشيل أنّ أصناف البيتزا الثلاثة الأكثر مبيعاً لديهما هي بيتزا بيبروني بريمو، وبيتزا مارغريتا، وبيتزا تراف دادي (لأنّ سكّان دبي يعشقون الكمأة!). واعترفت لنا أنّها استغرقت وقتاً طويلاً لتقتنع بإضافة بيتزا بالكمأة إلى قائمة الطعام، لأنّها لا تحبّ هذا المكوّن. فقالت: "أسعى دوماً إلى ابتكار أصناف لا تُضاهى من البيتزا. يمكن إيجاد بيتزا بالكمأة في العديد من المطاعم، إلّا أنّ بيتزا تراف دادي الخاصّة بنا لا مثيل لها على الإطلاق".
وتابعت حديثها قائلةً: "كلامنا هذا هو عبارة عن تركيز فائق على التفاصيل، ورفض اختصار العمليات وعدم اتّباع الخطوات الدقيقة بحذافيرها، والالتزام ببذل كلّ ما في وسعنا لنحافظ على هذا المطعم ونستمرّ بتقديم الأفضل. وهذا ما يجعل جودة البيتزا الخاصّة بنا مميزة كما هي عليه. غالباً ما نرى مطاعم البيتزا تفتح أبوابها هنا بنشاط كبير، ومن ثمّ يتراجع أداؤها. يكمن السر في التزام مالكي المطعم أو مؤسسيه أو مبتكريه بالجودة والنوعية، وهذا بالتحديد ما نفعله... لذا فلا حدود للإنجازات التي يمكن تحقيقها".
وقد بدا ذلك واضحاً عندما أخبرنا بيل وميشيل معاً عن تطويرهما لنكهة جديدة وعن إصدارهما نوعاً جديداً من البيتزا. وفي هذا الصدد، قال بيل: "لا بدّ لنا من اتّباع خطى أنجح المطاعم، ماكدونالدز مثلاً. فأنا أتناول برغر فيليه أو فيش منذ 50 عاماً. يعلم ماكدونالدز أنّ سرّ النجاح يكمن في اعتماد قائمة طعام موحّدة من دون العبث بها. فنحن نقدّم 20 صنفاً من البيتزا الشهية، ويصعب علينا جداً أن نبتكر أصنافاً جديدة. في مطلع عام 2023، فكّرت وميشيل في العمل على أصناف جديدة في مطعمنا. فبدأنا باختبار 25 صنفاً جديداً من البيتزا وأنواع جديدة من المكوّنات الإضافية، ولكن لم ينجح أيّ منها".

إلّا أنّ المؤسسين يعداننا بمفاجأة جديدة كشفت عنها ميشيل قائلةً: "سنقوم وللمرّة الأولى بإطلاق بيتزا بشاورما الدجاج! لقد سبق أن قدّمنا بيتزا بشاورما لحم الضأن خلال شهر رمضان المبارك، وذلك ضمن فعاليات تايم آوت ماركت. لكنّ هذه البيتزا التي نسعى إلى ابتكارها تشكّل تحدياً جديداً لنا، فقد كان بإمكاني ابتكار بيتزا من وحي شاورما الدجاج على طريقتي الخاصة، لكنني قررت أن أقدّم شاورما الدجاج على عجينة البيتزا كتحيّة مني لهذا السندويش المحبوب والشهي. كونوا على ثقة بأنّه يتمتع بنفس مذاق سندويش شاورما الدجاج إلّا أنّ المكوّنات موجودة على عجينة البيتزا الخاصة بمطعمنا. وبعد هذا الصنف، سأخوض تجربة أخرى مع البوراتا!"
وأضافت ميشيل أنّ العمل مع تايم آوت ماركت عاد بفائدة كبيرة على المطعم، لأنّه ساعدهما على التفكير في ابتكار نكهات وأطباق خارجة عن المألوف، كبيتزا للفطور أو بيتزا للأعياد بعجينة محشوّة، وغيرها الكثير. كذلك، تعاون المطعم مع مطاعم محلية أخرى مثل موريش باي كاي لتقديم نوع مميز من البيتزا، كما يعتزم التعاون في المستقبل مع مطاعم مميزة على غرار ليلا تاكريا.
ولم يكن ذلك ليحدث لو لم يصرّ المؤسسان على استقدام جميع المنتجات والمكوّنات من مصادر عالية الجودة، فجميع مكوّنات عجينة مطعم بت فاير بيتزا تُستقدم من إيطاليا، فضلاً عن معظم أنواع الجبنة الصلبة والدقيق وزيت الزيتون. أمّا البيبروني فيستوردانه من الولايات المتحدة الأميركية، والنقانق الإيطالية تُصنع من لحم العجل الأسترالي والهولندي، كما يتمّ إعداد معظم المكوّنات الإضافية في المطعم. كذلك، يزوّدهما مصنع منتجات الألبان الإيطالية الذي يتّخذ من عجمان مقراً له بجبنة الموزاريلا الطازجة، ويؤكّد لنا بيل أنّهما يبذلان قصارى جهدهما لاستخدام مكونات من مصادر محلية. وقال في هذا السياق: "بدأت مزارع مثيرة للاهتمام تنشأ في المنطقة، وتنتج أنواعاً عالية الجودة من الطماطم والجرجير أيضاً".
وتابع بيل قائلاً: "منذ أن أقمنا هنا، سيطرت مجموعات مطاعم البيتزا الكبيرة على السوق، وبعدها برزت المطاعم الإيطالية البحتة، لذا أظنّ أنّنا المطعم المستقل الأوّل والفريد من نوعه على صعيد السوق المحلي، الذي يركّز على صناعة البيتزا وفقاً للطريقة اليدوية الحرفية. ولطالما كانت دبي السبّاقة في قطاع المأكولات والمشروبات ضمن منطقة الشرق الأوسط، فهي حقّاً تفتح أبوابها لمعظم الأفكار المرتبطة بهذا القطاع. وهكذا، نلنا فرصة ابتكار مطعم بيتزا محلي مميز يقدّم منتجات عالية الجودة ويصنع البيتزا بالطريقة الحرفية. نعم... لقد أصبح حلمي واقعاً!"
وأضافت ميشيل: "تربطنا علاقة وثيقة جداً، ممّا يجعلنا نستمر في العمل معاً. فنحن زوجان فرحان للغاية ونشكّل معاً فريقاً متماسكاً وشريكين في الحياة، كما أننا محظوظان للغاية!"