إليك كيفية تحقيق أقصى استفادة من أحد المكونات الأكثر تنوعًا وذات القيمة الكبيرة - البيضة
أشياء يجب معرفتها عن البيض
- قم بتخزينه في علب الكرتون الخاصة به
وذلك لأن الكراتين تمنع البيض من فقدان الماء وتحميه أيضًا من امتصاص روائح الأطعمة الأخرى التي قد تكون قريبة منه في الثلاجة. تجنب أيضًا تخزين البيض في باب الثلاجة حيث تتقلب درجة الحرارة هناك. الجزء الخلفي من الثلاجة هو أفضل مكان.
- يمكنك تجميده
نعم! يمكن تجميد كل من بياض البيض وسفاره (خارج قشرتهما) لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
- البيض الطازج ليس هو دائماً الأفضل
يصنع البيض الطازج بيضًا بوتشد مثاليًا بينما البيض الأقدم قليلاً يعد رائعًا للسلق حيث يسهل تقشيره.
- درجة الحرارة مهمة
عندما تتطلب الوصفة بيضًا في درجة حرارة الغرفة، من المهم أن يكون في درجة حرارة الغرفة بالفعل، خاصة للخبز. عندما يكون البيض في درجة حرارة الغرفة، فإنه يكون قادرًا على دمج المزيد من الهواء وبالتالي إضافة المزيد من الحجم إلى المخبوزات.
كيف تتحقق من نضارة البيضة
ضع بيضة في وعاء أو إبريق ماء. سوف يطفو البيض الأقدم لأن جيبًا كبيرًا من الهواء يتشكل في القاعدة، لكن البيض الطازج سوف يغرق. تخلص من أي بيض يطفو لأنه لم يعد آمنًا للأكل.
فصل البيض
- باليد: اكسر بيضة فوق وعاء صغير. ضع الصفار في يدك النظيفة، واسمح للأبيض بالمرور من خلال أصابعك في الوعاء. (بهذه الطريقة، إذا أخطأت، فلن تلوث باقي البياض أو الصفار). ضع الصفار في وعاء منفصل وصق البياض في وعاء منفصل.
- بالملعقة: اختر ملعقة مشقوقة بفتحات ليست واسعة بما يكفي لتسلل صفار البيض من خلالها، وامسك الملعقة فوق وعاء. اكسر بيضة فوق الملعقة، واترك البياض ينزلق عبر الفتحات. رجّ الملعقة برفق لمساعدة بياض البيض المتبقي على الانفصال عن الصفار ودعه ينزلق في الوعاء. انقل الصفار إلى وعاء منفصل.
البيض الأبيض و البيض البني
بصرف النظر عن لون قشر البيض، لا يوجد فرق كبير بين البيض البني والأبيض. يعتمد لون قشر البيض على سلالة الدجاجة. بشكل عام، يأتي البيض ذو القشرة البيضاء من الدجاج ذي الريش الأبيض، بينما ينتج البيض ذو القشرة البنية عن طريق الدجاج ذي الريش البني
معلومة ممتعة
يرتبط حجم البيضة بعمر الدجاجة - فكلما كبرت الدجاجة، تضع بيضًا أكبر في الحجم
سلق البيض بمهارة
1 سخن قدر متوسط الحجم من الماء على نار خفيفة حتى يغلي. أضف 1 ملعقة صغيرة من الخل.
2 اخفض بيض بدرجة حرارة الغرفة برفق في الماء بواسطة ملعقة - فهذا سيمنعهم من التشقق.
3 ينضج البيض برفق للحصول على درجة النضج المطلوبة.
- بيض سائل قليلاً: 5 دقائق
- طري: 6 دقائق
- متوسط النضج: 8 دقائق
- مسلوق جيداً: 10 دقائق
4 أخرج البيض وضعه في ماء بارد ليبرد.
الحصول على البيضة المسلوقة "بوتشد" بطريقة مثالية
1 سخن قدر متوسط الحجم من الماء على نار خفيفة حتى يغلي.
2 أضف 2 ملعقة صغيرة من الخل واستخدم ملعقة خشبية لعمل دوامة رقيقة.
3 اكسر كل بيضة، واحدة تلو الأخرى، في وعاء صغير ودعه ينزلق برفق في الماء.
4 اسلق البيض، واحدًا تلو الآخر، لمدة 3-4 دقائق، أو حتى ينضج بياض البيض ويظل الصفار سائلاً.
5 أخرجها بملعقة مثقوبة وقدميها على الفور.
نصيحة احترافية
يُقلب صفار البيض في أطباق المعكرونة الكريمية والريزوتي. أضفها قبل التقديم مباشرة وقلبها.
نصيحة هامة
هل وجدت على قطعة من قشر البيض في بيض نيء؟ استخرجها باستخدام قطعة أخرى من القشرة.
