سورغم (الدخن الهندي)
سورغم (الدخن الهندي) هو من الحبوب التي نشأت قديمًا في آسيا وأفريقيا حيث لا تزال تستخدم على مر قرون من الزمن. وقد انتشرت زراعتها حاليًا بمختلف أنحاء العالم في مناطق ذات ارتفاعات ودرجات حرارة مختلفة. السورغم يحتوي على مستوى عالٍ من الألياف الغذائية، وهو خالٍ من الغلوتين طبيعيًا، ما يجعله خيارًا ممتازًا لمن يعانون من حساسية للغلوتين. كما أنه غني بالعناصر الغذائية، بما يشمل بعض فئات الفيتامين ب، وهو أيضًا مصدر جيد للبروتين.
الفريكة
الفريكة تعتبر من الحبوب الأساسية السائدة في منطقة الشرق الأوسط، وقد لاقت رواجًا في المطابخ الغربية مؤخرًا، وهي عبارة عن القمح الذي يتم حصده وهو ما يزال أخضر وطريًا. تتميز الفريكة بنكهة فريدة، وهي غنية بالبروتين والألياف الغذائية، إلى جانب الزنك والحديد المهمين لسلامة العظام والعضلات. تحتوي الفريكة المجروشة على العناصر الغذائية نفسها كما في الفريكة كاملة الحب، غير أن طبخها يتطلب مقدارًا أقل من الوقت.
البرغل
البرغل يعود منشؤه إلى المشرق حيث لا يزال منتشرًا على نطاق واسع. ويصنع عن طريق جرش القمح كامل الحب، ثم سلقه وتجفيفه وتوضيبه. إنه مصدر جيد للألياف والعناصر الغذائية الأساسية مثل المغنيزيوم والحديد. وقد كشفت عدة دراسات أن استخدام مكونات غذائية مثل البرغل قد يسهم في تحسين صحة الأمعاء ويساعد في تخسيس الوزن.
كاموت (القمح الطوراني)
كاموت (القمح الطوراني)، هو من الحبوب القديمة جدًا، ويبلغ حجم حبته ضعفي حجم حبة القمح الحديث. كما أنه أغنى بالعناصر الغذائية، إذ يحتوي على ما يصل إلى 40 بالمائة من البروتين أكثر من القمح. يعرف الكاموت بأنه من "الحبوب ذات الطاقة المرتفعة" إذ يتميّز بنسبة عالية من الدهنيات التي تمنح قدرًا أكبر من الطاقة مقارنة بالكربوهيدرات المكررة. جربوه في الشوربة وأطباق القلي السريع والسلطات، أو تناولوه كبديل عن الشوفان العادي عند الفطور.
