قد يكون من الصعب نطق أسماء الوصفات الفرنسية، لكن بالتأكيد ستعيد المحاولة مرات عديدة بمجرد أن تتذوق قطعة صغيرة من البيسالاديير، مصنوعة من عجينة الباف باستري والأنشوجة والزيتون الأسود والبصل، هي طبق كلاسيكي من جنوب شرق فرنسا. أي رحلة تقوم بها لزيارة مناطق بروفنس -بدءًا من نيس في الركن الشرقي، مرورًا على سواحل كوت دازور وصولاً إلى المدن الجبلية الجميلة في منطقتي لوبيرون وكامارج- عليك بتجربة تلك المعجنات اللذيذة.
البيسالادييروجبة مناسبة لأي وقت سواء كانت مقبلات، غداء خفيف أو وجبة خفيفة مع مشروب بارد. ستستمتع بالمذاق الحلو الناتج من البصل المكرمل، طعم الزبدة الغنية في عجينة الباف باستري مع اللاذعة المالحة من الأنشوجة، تمتزج المكونات في خليط صلصة طماطم خفيفة لتحصل على النتيجة المثالية.
بالإضافة إلى الطعم فالبيسالاديير لديها شكل جذاب. يتم ترتيب الأنشوجة في شكل مربعات ماسية مع وضع داخل كل مربع زيتون أسود. مجرد نظرة واحدة لتلك الفطيرة الفرنسية داخل أي مخبز بمنطقة بروفنس، ستجعلك تُسرع لشرائها على الفور.
تعد منطقة بروفنس واحدة من أكثر المناطق الشعبية لقضاء العطلات في فرنسا. يبدأ معظم السياح رحلتهم من نيس حيث الممشى الإنجليزي، ثم يتجهون إلى سان تروبيه، كان ومونتي كارلو. لكن بالداخل بعيداً عن اليخوت والساعات الذهبية والسيارات الرياضية يمكنك العثور على بروفنس الريفي الأصيل.
بلدات صغيرة جميلة مثل مينربس، غوردس، لورمارين، إيل سور لا سورغ، سانت بول دي فونس هي مناطق رائعة الجمال لدرجة تجعلك تتساءل عما إذا كانت حقيقية أوخيالية. جذبت المناظر الطبيعية في بروفنس، بالأخص حقول اللافندر الرائعة أعين العديد من الفنانين مثل فينسنت فان جوخ، بول سيزان، هنري ماتيس وبابلوبيكاسو للعيش والرسم هناك لسنوات عديدة. تمتلئ هذه القرى الصغيرة بالشوارع المتعرجة والمقاهي والمخابز الصغيرة التي تقدم المأكولات الفرنسية البسيطة والريفية، بما في ذلك البيسالاديير.
إيزو آني هو طاهي تنفيذي في كارين داخل نادي الإمارات للغولف. عاش وعمل في فرنسا ولديه علاقة حب طويلة الأمد مع بروفنس. في المرة الأولى التي تناول فيها آني البيسالاديير، قال "طعمها مدهش وقوي للغاية" وأوضح أن سر الطبق هو"بصل مكرمل جيداً، أنشوجة طازجة، عجينة خفيفة للغاية وزيت زيتون نقي. هناك عدد محدود من المكونات لذا يجب أن يكون كل واحد منها عالي الجودة"
يشرح آني سبب تميز هذا الطبق بالأخص "حلاوة البصل تتوازن مع الزيتون وملوحة الأنشوجة –فتكون النتيجة مزيج رائع من النكهات" لقد كانت تجربة في مطعم في بروفنس التي دفعت الطاهي المشهور هيستون بلومنتال إلى مهنة في الطبخ. يعيش البريطاني الآن في المنطقة، ويقول عنها "إنها مشرقة للغاية.
هناك سبب لتواجد فان جوخ ووبيكاسو بها وهو الضوء والأرض الخصبة"
تشتهر بروفنس بأطباق أخرى مثل حساء السمك المذهل -البويابيس- وسلطة النيسواز العالمية، قد يختلف البعض في مكونات سلطة النيسواز لكن المكونات الأساسية هي التونة، الفاصوليا الخضراء، الخس المقرمش، البطاطس، البيض المسلوق والزيتون.
جرب وصفات الرتاتوي والبيسالاديير وسلطة النيسوازفي المنزل لتحصل على المذاق الفرنسي.
مذاق فرنسي
التابناد مثل البيسالاديير تحتوي على زيتون أسود وأنشوجة، هوطبق مبدع من بروفنس، مثل طاجن الخضار المطهو ببطىء –الراتاتوي- الذي تتكون من الطماطم، البصل، الكوسة، الباذنجان، الفلفل، الثوم والأعشاب. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الطعام الحلو، فإن النوجة هي احدى تخصصات منطقة بروفنس وتأتي على شكل نكهات مختلفة.
مع وجود العديد من الوجهات ذات المناظر الخلابة التي يمكنك رؤيتها، بالإضافة إلى عدد أكبر من الأطباق الفرنسية التقليدية التي يمكن أن تجربها، فإن رحلة إلى بروفنس هي متعة للحواس - تأكد فقط من أنك لا تغادر دون طلب البيسالاديير.
