جبنة ريد فوكس
يُعتبر الأرنب الويلزي طبقاً ويلزياً كلاسيكياً باعثاً على الدفء يحلو تناوله في فصل الشتاء، ويحظى بشعبية كبيرة لاسيما في موسم عيد الميلاد إذ يتمّ إعداده عبر طهي صلصة الجبنة الساخنة لتُقدّم على شرائح من الخبز المحمّص. من هذا المنطلق، ابتكرت علامة ويتروز هذا الطبق المميّز الجاهز للتسخين خصيصاً لموسم الأعياد، وهو مؤلّف من جبنة ريد فوكس التي سُميت تيمّناً بدوّارة الرياح التاريخية التي تعلو مزرعة بيلتون في شروبشاير بإنجلترا، وتعود إلى القرن التاسع عشر. تمتاز الجبنة بنكهة جبنة ريد ليستر فيما تتوازن فيها النكهات الحلوة والمالحة، وتتمتّع بقوام مقرمش ناتج عمّا تحتويه تركيبتها الطبيعية من بلورات لاكتات الكالسيوم.
الحليب: حليب بقر مبستر
النكهة: معتدلة، حلوة، خفيفة الحموضة
القوام: صلب ومفتّت
اقتراحات التنسيق: كستناء، مخلّلات، فواكه مجفّفة، شوكولاتة داكنة
علامة سنودونيا - برج الجبنة
حين نسمع كلمة "تشيز كيك" أي كعكة الجبنة بالعربية، سرعان ما تتبادر إلى أذهاننا صور الحلوى الكلاسيكية القائمة على البسكويت، غير أنّ ذلك الأمر تغيّر مع شركة سنودونيا للأجبان التي تعود ملكيتها إلى عائلة، حيث طرحت ابتكاراً يعكس معنى هذه الكلمة بشكل حرفي وقدّمت برجاً مصنوعاً من قوالب الجبنة الدائرية بمختلف الأنواع. يتلاءم هذا البرج مع الحفلات والمناسبات، إذ يمتاز بقاعدة من جبنة الشيدر بلاك بومبر المعتّقة جداً والحائزة على جوائز، ويتوسّطه قالب من ريد ستورم (ريد ليستر معتّقة لمدة 18 شهراً وهي فاخرة تتخلّلها لمسة من المكسّرات). ويعلوه قالب صغير من جبنة ترافل تروف، وهي عبارة عن جبنة شيدر معتّقة جداً ومعزّزة بالكمأة السوداء الصيفية التي تمتاز بنكهة ترابية ومتوازنة.
جبنة ستيلتون الزرقاء من علامة كروبويل بيشوب
لطالما اشتهرت جبنة ستيلتون الزرقاء بنكهتها السلسة واللاذعة، وصُنعت للمرّة الأولى في القرن السابع عشر في مصنع كروبويل بيشوب للألبان الذي افتُتح سابقاً في منطقة ميدلاند الشرقية بإنجلترا قبل أن يتمّ إغلاقه في الثمانينيات. وبعد مرور عقودٍ على إغلاق هذا المصنع، أعادت عائلة سكايلس إحياء الوصفة التي اشتهر بها مصنعها سابقاً، واستأنفت صناعة الأجبان، فحصدت لقاءها مجموعة من الجوائز المحلية والوطنية للأجبان. لا تزال النسخة الحديثة من هذه الجبنة تحتوي على المنفحة الحيوانية نفسها، وتُصنع بالتركيبة التقليدية الدقيقة نفسها، إذ تضمّ الخثارة المغلية على يد أحد الخبراء المخضرمين في الشركة يُدعى ماريو، كما تأتي على شكل قالب بلون مائل إلى الأزرق ما يضفي لمسة تميّز على قوامها المخملي.
الحليب: حليب بقر مبستر
النكهة: معتدلة، حلوة، خفيفة الحموضة
القوام: صلب ومفتّت
اقتراحات التنسيق: كستناء، مخلّلات، فواكه مجفّفة، شوكولاتة داكنة
