ريكارد ماتيو من أوليس سنجيولارز، تعاونية من مزارع الزيتون مقرها بالقرب من فالنسيا، إسبانيا، يجلب لنا سحر زيت الزيتون إلى الشرق الأوسط. بساتين الزيتون هي من أفضل التماثيل الطبيعية، تنمو لمئات أو آلاف السنين، لكنها لا تزال تنتج ثمارًا عصارية تنتج زيت الزيتون الغني الذي يزين طاولاتنا اليوم.
في إسبانيا، أكبر منتج في العالم للزيتون وزيت الزيتون، تعد شجرة الزيتون ركيزة من ركائز الاقتصاد وقلب المجتمع، توفر فرص عمل للكثيرين. تشير التقديرات إلى أن البلاد تنتج أكثر من 1.5 مليون طن من زيت الزيتون كل عام - وهو رقم قد يرتفع حيث لا يظهر الطلب على هذه "المواد الغذائية الفاخرة" أي علامة على التراجع. ولكن وراء هذه الأعداد الكبيرة يكمن جيش من صغار المزارعين، ينتجون زيوت عالية الجودة، يواصلون التقاليد القديمة ويطورون ممارسات ونكهات جديدة للحفاظ على ذوقنا. يحدثنا ريكارد عن العملية كاملةً.
كم هو عدد الأشخاص في أوليس سنجيولارز؟
لدينا أكثر من 500 عضو من صغار المزارعين الذين يزرعون الزيتون ويعتنون بها ويقطفونها. معًا، ننتج زيوتًا فريدة من نوعها مثل البوريديس التي يتم تحضيرها فقط من خلال مجموعة متنوعة من الزيتون من الأشجار المصنفة على أنها عمرها 1000 عام.
ما مدى شيوع الأشجار القديمة التي لا تزال قادرة على توفير زيت الزيتون؟
صنف فارجا هو الوحيد الذي استمر منذ زمن الرومان، لكن زراعة شجرة الزيتون وإعداد زيت الزيتون هي تقاليد تحكي قصة ثقافة ومناظر وعمل شعوب البحر الأبيض المتوسط. يعود إنتاج الزيت في منطقة مايسترات [في جنوب شرق إسبانيا] إلى عهد الإمبراطورية الرومانية كما نرى في المستوطنات الرومانية المختلفة وفي فيا أوغوستا، التي لا تزال أساس الأرض إلى يومنا هذا.
ما الذي يميز منطقة مايسترات لإنتاج زيت الزيتون؟
إنه المكان الوحيد من نوعه في العالم، حيث شكلت أشجار الزيتون جزءًا من هذا المشهد منذ آلاف السنين. إن رؤية ولمس أشجار الزيتون الكبيرة، المشحونة بالتاريخ، هو إحساس فريد وخاص يظهر كيف حافظ سكان هذه الأرض على هذه الثقافة والتقاليد ورعايتهم جيلًا بعد جيل.
"زيت الزيتون هو أحد أركان النظام الغذائي الصحي للبحر الأبيض المتوسط ويكسب شهرته لقيمته الغذائية العالية ونكهته الاستثنائية" - ريكارد ماتيو من أوليس سنجيولارز
ما هي أنواع زيت الزيتون التي تنتجها؟
زيوتنا العظيمة هي البكر الممتازة والألفية والمدخنة. في مايسترات نزرع عدة أصناف من الزيتون: كوكيلو و رجويز و بيكوال و أربيكوينا و فارجا. مع زيتنا البكر الممتاز، حققنا مزيجًا متوازنًا من هذه الأصناف التي تعطي الزيت نكهة خفيفة ومتميزة جداً. كما ننتج زيت الزيتون العضوي من زيتون أربيكوينا ومجموعة جوردال المليئة بالفواكه مثل التمر والأناناس واللوز والفستق وجوز عين الجمال أو فلفل بيري بيري.
تسوق من مجموعتنا الواسعة والمتنوعة من زيوت الزيتون
اصنع أطباق صحية
هل لديك نوع مفضل؟
سيكون ذلك مثل الاختيار بين أطفالك!
كل واحدة من زيوتنا فريدة من نوعها ، فنحن ننتج زيوتًا مميزة. زيت الميلينيوم فريد من نوعه حيث أن الأشجار التي يبلغ عمرها 1000 عام فقط هي التي يمكنها إنتاج هذا الزيت، ونحن متحمسون حقًا بشأن زيوتنا المدخنة. كل زيت له نكهته وطعمه لذا من المستحيل أن تكتفي بواحد فقط.
كيف تنصح باستخدام زيت الزيتون؟
نحن لا نستخدم زيت واحد فقط. زيت الزيتون النقي على سبيل المثال، هو الأفضل للقلي والطبخ. يعطي البكر الممتاز نكهة مميزة للسلطات والأطباق الباردة. نوصي بالزيت المدخن لأطباق مثل الأرز أو السمك أو اللحوم.
ما هو دور زيت الزيتون في نظام غذائي صحي؟
يعتبر زيت الزيتون أحد ركائز النظام الغذائي المتوسطي الصحي ويكتسب شهرته لقيمته الغذائية العالية ونكهته الاستثنائية ، مما يعني أنه يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا. يوفر زيت الزيتون الأحماض الدهنية الضرورية للصحة الجيدة والتي من بين فوائد أخرى تساعد على تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم.
المنتجات الطازجة من جميع أنحاء العالم
متجر للزيتون والمقبلات
