خمسة أطباق لذيذة خاصة باحتفالات هولي لاستقبال بداية فصل الربيع

هولى هو المهرجان الذي يرحب بفصل الربيع بالنسبة للكثير من الهنود. نظرًا لكون اقتصاد الهند اقتصادًا زراعيًا تاريخيًا، يعتبر المزارعون الهنود هذا يومًا سعيدًا لأنه يسبق موسم الحصاد. تضاء نيران البون فاير للاحتفال بانتصار الخير على الشر، ويتم نثر البودرة الملونة على الخدين والجبين، مما يرمز إلى نهاية التحيز.

هولي يجلب الناس من منازلهم إلى الشوارع في جميع أنحاء العالم للاحتفال بإحساس الوحدة والأخوة. ونظرًا لعدم اكتمال أي احتفال بدون طعام، إليك قائمة الأطباق المفضلة خلال مهرجان الألوان والتي يمكنك تناولها أو إعدادها بنفسك في تلك المناسبة المبهجة.

غوجيا

الغوجيا الهندية تشبه فطيرة الكورنيش التقليدية. تحتوي على حشوة حلوة مصنوعة من الخويا أو جوامد الحليب المبخر المجفف والفواكه المجففة والسمن والهيل. تؤدي إضافة بودرة جوز الهند إلى هذه الحشوة إلى تحويله إلى أكلة خاصة بمناسبة هولي من ولاية ماهاراشترا - الكرانجي. يتم قلي هذه المعجنات ببطء حتى تصبح مقرمشة وذهبية. تُقدم الغوجيا كما هي، أو تُرش بالزعفران والفواكه المجففة، أو تُدهن أحيانًا بشراب السكر.

ثانداي

ثانداي هو مشروب بارد يتم تقديمه خلال مهرجان هولي، ويغطى بالزعفران أو بتلات الورد. يتم تحضير المشروب باستخدام خلطة توابل مميزة مصنوعة من بذور الشمر والهيل والبطيخ والفلفل الأسود والمكسرات المحمصة وبتلات الورد المطحونة. يُطهى المزيج في حليب كامل الدسم ثم يُبرد قبل تقديمه. تُستخدم أيضًا بقايا توابل ثانداي لصنع شراب عطري، والذي يمكن الاستمتاع به طوال فصل الصيف.

داهي فادا

لن تكتمل قائمة طعام هولي بدون الداهي فادا. يعود أقدم ذكر لداهي فادا إلى نصوص سنسكريتية من القرن الثاني عشر، لكن داهي فادا الذي نعرفه اليوم تم إتقانه من قبل الطهاة في المطابخ المغولية. لعمل هذا الطبق، يتم قلي عجينة الدال المخمرة قليلاً، ثم نقعها في الماء والعصارة، مما يعطيها ملمسًا إسفنجيًا. ثم تُلبس هذه الفطائر الناعمة واللطيفة بالزبادي السميك والصلصات وترش ببذور الرمان الطازجة. يتم إعداد هذا الطبق الجانبي المفضل للعائلة في العديد من المناسبات الخاصة بما في ذلك ديوالي.

جاليبي

تلك الحلويات المنقوعة بالشراب هي من الأطعمة الأساسية خلال هولي وتأتي بجميع الأشكال والأحجام. تعود جذور جاليبي إلى الزولابية (أو الزوليبيا) في بلاد فارس القديمة. يتم صنع جاليبي باستخدام عجينة مخمرة مقلية وغارقة في شراب سكر بنكهة الورد. يُفضل البعض تناول وجبة إفطار هولي من الجاليبي والفلدة (فطائر الغرام المقلية مع الكركم وبذور الكاروم)، بينما يصنع البعض الآخر الإيمارتي، وهو عبارة عن جاليبي مصنوع من طحين أوراد دال. هناك طريقة أخرى لصنع جاليبي وهي الغيار، وهي عبارة عن جاليبي عملاق مقرمش مصنوع من أجل هولي مع عجينة مخمرة لمدة 48 ساعة.

باكورة

تعرف الباكورة أيضاً بإسم بهاجية أو بهاجي أو كاندا باجيا، وهي فطائر مقلية مصنوعة باستخدام دقيق الحمص أو الطحين الذي يمكنك العثور عليه في زوايا شوارع الهند. كل منطقة لديها نسختها الخاصة من الباكورة، ولكن النسخة الأكثر شعبية هي كاندا باجيا المصنوعة من البصل الأحمر المقطّع والمملح ودقيق غرام. يسحب الملح الرطوبة الكافية من البصل لتكوين طبقة خفيفة من الخليط على كل شريحة رقيقة. النتيجة؟ قطع مقرمشة وذهبية من البصل اللذيذ.