هناك أكثر من 300 نوع من المعكرونة في العالم، بعضها طويل وبعضها قصير. يوجد باستا مفرغة ومحشوة. بعض الأشكال تتناسب مع نوع معين من الصلصة وأنواع أخرى لها طريقة طهي معينة. إليك دليل مفيد لكل ما تحتاج معرفته عن المعكرونة.
1-البابارديلي:
عبارة عن معكرونة عريضة مسطحة على شكل شريط وهي شائعة في توسكانا وشمال إيطاليا. يستعير اسمه من الفعل "باباري" الذي يعني "التهام" - يتم تقديم هذه المعكرونة مع صلصة غنية.
2-الفيتوتشيني:
يُطلق على المعكرونة الشريطية اسم فيتوتشيني. يبلغ عرضها حوالي 6.5 ملم ويتم تحضيرها مع صلصة ألفريدو أو الراجو. إذا تمت إضافة السبانخ إلى خليط البيض والدقيق المعتاد ستحصل على صوص أخضر لذيذ ذا قوام كثيف .
3- التالياتللي:
معكرونة شريطية ايضاُ تأتي من الكلمة الإيطالية "تالياري" والتي تعني "التقطيع". هذه المعكرونة من منطقة إميليا رومانيا هي سبب وجود صلصة البولونيز.
4- اللينجويني:
هي عبارة عن معكرونة على شكل شريط غير مسطحة تقليديا يتم تحضيرها مع صلصة البيستو.
5-السباجيتي:
الأكثر شهرة بين الباستا الطويلة، الرفيعة، الأسطوانية ويوجد منها نوع آخر بغسم السباغيتيوني، نسخة أكثر سمكًا تتناسب مع أي نوع من أنواع الصلصة.
6-الفيرميسللي أو الشعيرية:
في بعض الأماكن تكون أكثر سمكًا من السباغيتي مثل في إيطاليا أرفع في أجزاء أخرى من العالم.
7و8- الريجاتوني والتورتيليوني:
يعتبر الاثنين نفس النوع تقريباً، شكلهم الأنبوبي ولكن التورتيليوني بها أخاديد أعمق تلتف حول المعكرونة على عكس الريجاتوني المبطنة. كلاهما يمتزجان جيدًا مع صلصة كاملة القوام ويتم تقديمهما بشكل رائع مع جبن مبشور خفيف.
9- السربنتيني:
إذا كنت تبحث عن بديل للفوسيلي الحلزوني الشكل فجرّب السربنتيني والذي يُعرف أيضًا باسم كافاتابي. تحتوي على فراغات يمكن أن تمتلىء بالصلصة الكريمية.
10-الكونشيليه:
تشبه أصداف المحار وهذه المعكرونة يتم تلوينها أحيانًا بأصباغ طبيعية مثل مستخلص الطماطم أو السبانخ لإعطائها لونًا أحمر أو أخضر. مناسبة في السلطاتو يمكن ايضاً أن تتناولها مع صلصة اللحم الكثيفة.
11- البينا:
معكرونة البينا معكرونة على شكل أصداف طويلة حلزونية مع جانبها مفتوح والآخر مسطح بحيث يبدو مغلقًا تقريبًا.مثالية مع جميع أنواع الصلصات
12-الكاساريشيه:
مع الاسم الذي يُترجم إلى "صنع في المنزل" ليس من الصعب معرفة سبب حب الصقليين لهذا النوع من المعكرونة في طبق غني لذيذ.
13-الشيفري ريجاتي:
معكرونة صغيرة حلزونية تتناسب مع أطباق السلطة أوطبق بسيط بالزبدة والأعشاب.
14-الفارفيليه:
معكرونة تشبه الفراشة معروفة باسم الفارفيليه. ذات ملمس متماسك ومناسب لوصفات الخبز ولكن تستطيع ايضاً استخدامها في السلطات.
15-النيوكي:
النيوكي ليست معكرونة تقليدية، بقوامها السميك الغني من مزيج الدقيق والبطاطس المهروسة. يتم تحضيرها مع صلصة خفيفة لا تطغي على طعمها.
16-الرافيولي:
تُقدم الرافيولي في صلصة كريمية أو مرق وهي عبارة عن حزم صغيرة من المعكرونة محشوة باللحمً أو الجبن أو خضروات مثل السبانخ.